风味颗粒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种风味颗粒，其通过两次加香制备而成，然后由一次加香颗粒和加香乳液经过雾化和包埋制备得到风味颗粒。其中第一次加香中所述载体包括淀粉或其衍生物和纤维素，所述纤维素为柑橘纤维与微晶纤维素、木质素、羟丙基纤维素中的一种或两种以上混合物。本发明专利技术所述制备方法制备得到的风味颗粒能够形成较好的滚圆效果，制备得到结构稳定、粒度规则、风味释放均匀逼真、流动性好的颗粒，具有良好的颗粒外观和高得率。颗粒外观和高得率。

【技术实现步骤摘要】
风味颗粒及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于固体饮料
，特别是涉及风味颗粒及其制备方法和应 用。

技术介绍

[0002]现有的喝水方式主要为饮料(茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料、奶茶等)和 白水，饮料中一般含有糖、稳定剂或风味添加剂等来增加饮用口感，白水无添 加任何的化学物质，饮用口感较差。但是，对于可以饮用糖分和香精饮料的人 们，在水中添加香精或糖分来加强口感会造成额外的卡路里，可能带来各种各 样的健康风险。对于因身体原因不能饮用含糖分和香精等饮料的人们，一般只 能被动选择饮用无味的白开水，由于白水没有任何味道和香味，很多人不喜欢。 随着人们生活水平的提高，对健康的追求越来越高，平时的饮品要求尽量无糖 无脂肪又可以满足令人愉悦的风味，避免摄入更多卡路里。
[0003]现有研究发现，人的味觉一般是通过咽内食物和液体的气相通过鼻后途径 上升并到达嗅粘膜，通过传感器触发神经刺激，使得大脑中产生味觉印象。因 此，在饮用过程中向其咽部输送香味的人会获得饮料已增香的印象，因为鼻后 嗅觉过程会在大脑中产生一种感觉，即饮料是香味的来源，即使使用者摄取的 是非增香的液体，例如水。
[0004]在申请人在先申请的专利技术专利申请(申请号为2022100728206)中，通过 采用两次加香的方式，以第一次滚圆的一次加香颗粒为芯材，然后沸腾干燥后， 将二次加香乳液二次加香颗粒为多层包埋的壁材，使得风味颗粒的香料承载量 高达30％以上，其具有香料承载量高，风味浓郁自然，释放缓慢，留香持久的 特点。但是，专利技术人进一步研究发现，第一次加香中，载体中的纤维素对滚圆 效果和得率有重大影响。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的之一是提供一种滚圆效果好、得率高，具有良好的颗粒外观， 释放缓慢，留香持久，香气浓郁自然的风味颗粒，且该风味颗粒既可以嗅闻(鼻 前)作为普通香氛，也能入口鼻后感知香味。
[0006]实现上述目的包括如下技术方案。
[0007]一种风味颗粒，通过两次加香制备而成：
[0008]由包括载体、淀粉或其衍生物、风味物质、胶体以及水的组分进行第一次 加香制备得到滚圆后的一次加香颗粒；
[0009]由包括作为乳化剂的阿拉伯胶或淀粉或其衍生物、载体、风味物质、以及 水的组分进行第二次加香制备得到加香乳液；
[0010]将所述加香乳液经过雾化，多层包埋于经沸腾干燥的一次加香颗粒表面， 得到所述风味颗粒；
[0011]所述第一次加香中所述载体包括淀粉或其衍生物和纤维素，所述纤维素为 柑橘纤维与微晶纤维素、木质素、羟丙基纤维素中的一种或两种以上混合物。
[0012]在其中一些实施例中，所述纤维素为柑橘纤维和微晶纤维素。
[0013]在其中一些实施例中，所述柑橘纤维和微晶纤维素的质量用量比为： 15
‑
35：15
‑
35。
[0014]在其中一些实施例中，所述柑橘纤维和微晶纤维素的质量用量比为： 20
‑
30：20
‑
30，优选为23～27：23～27。
[0015]在其中一些实施例中，由包括以下质量份的组分进行第一次加香制备得到 一次加香颗粒：
[0016]载体：50
‑
75，
[0017]风味物质：60
‑
120，
[0018]胶体：2
‑
3，
[0019]水：50
‑
80；
[0020]由包括以下质量份的组分进行第二次加香制备得到加香乳液：
[0021]作为乳化剂的阿拉伯胶或淀粉或其衍生物：30
‑
50，
[0022]载体：5
‑
30，
[0023]风味物质：50
‑
100，
[0024]水：60
‑
80。
[0025]在其中一些实施例中，由包括以下质量份的组分进行第一次加香制备得到 一次加香颗粒：
[0026]纤维素50
‑
60，
[0027]淀粉及其衍生物12
‑
15，
[0028]风味物质：植物提取物70
‑
100，或植物提取物60
‑
80与香精10
‑
20，
[0029]胶体：2
‑
3，
[0030]水：50
‑
80；
[0031]由包括以下质量份的组分进行第二次加香制备得到加香乳液：
[0032]作为乳化剂的淀粉或其衍生物30
‑
50，
[0033]载体：5
‑
30，
[0034]风味物质：香料30
‑
50，和植物提取物20
‑
30，
[0035]水：60
‑
80。
[0036]在其中一些实施例中，所述作为乳化剂的淀粉或其衍生物为变性淀粉和原 淀粉中的至少一种，优选为辛烯基琥珀基淀粉钠，羟丙基二淀粉磷酸酯，高直 链淀粉，多孔淀粉一种或两种以上混合物。
[0037]在其中一些实施例中，所述风味物质包括香料和/或香精，优选地，所述 香料为植物提取物，更优选为新鲜或干燥后的香料植物的叶、根、茎或果的风 味提取物；优选地，所述香精为食品用香精，更优选为果味香精、奶味香精、 茶味香精中的一种或多种。
[0038]在其中一些实施例中，所述胶体为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、 瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶、结冷胶和卡拉胶的一种或两种以上混合物；
[0039]和/或，第二次加香中所述载体为多孔糊精，麦芽糊精，环糊精，固体麦 精，白砂糖、葡萄糖、乳糖、低聚麦芽糖等单糖、二糖、低聚糖中的一种或两 种。
[0040]在其中一些实施例中，所述一次加香颗粒与所述加香乳液的质量用量比为 2:0.5
‑
2，优选为2:0.8
‑
1.5，更优选为2:0.9
‑
1.1。
[0041]在其中一些实施例中，所述加香乳液中固形物含量为45wt％
‑
65wt％，优选 为50wt％
‑
60wt％。
[0042]在其中一些实施例中，第一次加香中，所述风味物质占质量比为20
‑
40％， 第二次加香中，所述风味物质占质量比为10
‑
30％。
[0043]在其中一些实施例中，在第一次加香时，所述风味物质包括50
‑
100质量 份的植物提取物和10
‑
20质量份的香精；和/或，在第二次加香时，所述风味物 质包括20
‑
50质量份的植物提取物和30
‑
50质量份的香精。
[0044]根据如上所述风味颗粒的制备方法，包括以下步骤：
[0045]1)一次加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味颗粒，其特征在于，通过两次加香制备而成：由包括载体、淀粉或其衍生物、风味物质、胶体以及水的组分进行第一次加香制备得到滚圆后的一次加香颗粒；由包括作为乳化剂的阿拉伯胶或淀粉或其衍生物、载体、风味物质、以及水的组分进行第二次加香制备得到加香乳液；将所述加香乳液经过雾化，多层包埋于经沸腾干燥的一次加香颗粒表面，得到所述风味颗粒；所述第一次加香中所述载体包括淀粉或其衍生物和纤维素，所述纤维素为柑橘纤维与微晶纤维素、木质素、羟丙基纤维素中的一种或两种以上混合物。2.如权利要求1所述的风味颗粒，其特征在于，所述纤维素为柑橘纤维和微晶纤维素。3.如权利要求2所述的风味颗粒，其特征在于，所述柑橘纤维和微晶纤维素的质量用量比为：15
‑
35：15
‑
35。4.如权利要求3所述的风味颗粒，其特征在于，所述柑橘纤维和微晶纤维素的质量用量比为：20
‑
30：20
‑
30，优选为23～27：23～27。5.如权利要求1至4任一项所述的风味颗粒，其特征在于，由包括以下质量份的组分进行第一次加香制备得到一次加香颗粒：载体：50
‑
75，风味物质：60
‑
120，胶体：2
‑
3，水：50
‑
80；由包括以下质量份的组分进行第二次加香制备得到加香乳液：作为乳化剂的阿拉伯胶或淀粉或其衍生物：30
‑
50，载体：5
‑
30，风味物质：50
‑
100，水：60
‑
80。6.根据权利要求5所述的风味颗粒，其特征在于，由包括以下质量份的组分进行第一次加香制备得到一次加香颗粒：纤维素50
‑
60，淀粉及其衍生物12
‑
15，风味物质：植物提取物70
‑
100，或植物提取物60
‑
80与香精10
‑
20，胶体：2
‑
3，水：50
‑
80；由包括以下质量份的组分进行第二次加香制备得到加香乳液：作为乳化剂的淀粉或其衍生物30
‑
50，载体：5
‑
30，风味物质：香料30
‑
50，和植物提取物20
‑
30，水：60
‑
80。7.如权利要求1所述的风味颗粒，其特征在于，所述作为乳化剂的淀粉或其衍生物为变性淀粉和原淀粉中的至少一种，优选为辛烯基琥珀基淀粉钠，羟丙基二淀粉磷酸酯，高直链
淀粉，多孔淀粉一种或两种以上混合物；和/或，所述风味物质包括香料和/或香精，优选地，所述香料为植物提取物，更优选为新鲜或干燥后的香料植物的叶、根、茎或果的风味提取物；优选地，所述香精为食品用香精，更优选为果味香精、奶味香精、茶味香精中...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁玉侠，李香莉，姚若娴，杨伟权，
申请(专利权)人：广州市雅禾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：