一种生姜蛋白酶的提取工艺、面团改良剂及其应用制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种生姜蛋白酶的提取工艺、面团改良剂及其应用，其生姜蛋白酶的提取工艺为先将生姜片、复配糖和水混合，以及添加五倍子粉、嗜酸乳酸菌粉、酿酒酵母中的至少两种，进行发酵得到生姜发酵液；然后将生姜发酵液倒入闪式提取机器中提取得到的料液经离心过滤得到的蛋白液采用真空法除去乙醇后，再经冷冻干燥即得生姜蛋白酶。该提取工艺采用五倍子粉、嗜酸乳酸菌粉、酿酒酵母中的至少两种作为发酵原料先对生姜片进行发酵，然后再采用闪式提取机器进行提取，有效提高生姜蛋白酶的提取得率和酶活力。同时该工艺制得的生姜蛋白酶与橙子发酵液组合形成面团改良剂可有效改善面团的持气能力，提高面筋指数，缩短面团形成时间。缩短面团形成时间。缩短面团形成时间。

【技术实现步骤摘要】
一种生姜蛋白酶的提取工艺、面团改良剂及其应用


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种生姜蛋白酶的提取工艺、面团改良剂及其应用。

技术介绍

[0002]酶是一类对其作用底物具有高度特异性的生物催化剂，其中，水解酶类，是指催化底物发生水解反应的酶类，主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等，是广泛应用于饮料、乳品、烘焙、水产品/肉类加工等行业，发挥着重要的作用。酶制剂的酶解作用能够显著改善食品组织结构和品质等。例如，在果蔬汁饮料的生产过程中，添加适量的果胶酶促使果汁变得更加澄清，且可加快果汁的过滤效率。在乳品工业生产中，乳糖酶可促进乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，避免部分人群因体内缺乏乳糖酶而导致腹泻。蛋白酶可以嫩化肉类食品，增加肉类的口感。
[0003]酶制剂种类众多，不同酶的来源方式不同，从植物中提取、微生物分泌、蛋白质工程是获取酶制剂较为常见的方法。从植物中提取天然酶是较为成熟且安全的方法。譬如，木瓜蛋白酶是一种来源于番木瓜茎叶和果实中的具有良好稳定性，可作用降解多种蛋白质的作用。菠萝酶是存在于菠萝的茎、果实、和果皮的一类本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生姜蛋白酶的提取工艺，其特征在于：先将生姜片、复配糖和水混合，以及添加五倍子粉、嗜酸乳酸菌粉、酿酒酵母中的至少两种，进行发酵得到生姜发酵液；然后将所述生姜发酵液倒入闪式提取机器中提取得到的料液经离心过滤得到蛋白液，最后将蛋白液采用真空法除去乙醇后，再经冷冻干燥即得所述生姜蛋白酶。2.根据权利要求1所述的生姜蛋白酶的提取工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：S100、将姜块清洗去除表面泥沙、切片得到姜片；S200、将S100制得的生姜片中加入复配糖、水、以及五倍子粉、嗜酸乳酸菌粉、酿酒酵母中的至少两种，并于26～30℃条件下发酵24～72h，使其发酵至体系pH为4.3～4.8，酒精度数为20～25，即可停止发酵，得到生姜发酵液；S300、将S200制得的生姜发酵液倒入闪式提取机器中，并加入6～8倍生姜发酵液重量的水，设置提取电压为100～200V，提取时间为60～270s，提取结束后将料液离心取上清，得到蛋白液；S400、将S300得到的蛋白液采用真空法除去乙醇后，再经冷冻干燥即得所述生姜蛋白酶。3.根据权利要求1所述的生姜蛋白酶的提取工艺，其特征在于：按重量份计，生姜片20～30份、复配糖10～15份、水100～120份、五倍子粉3～6份、嗜酸乳酸菌粉0.02～0.08份、酿酒酵母0.3～0.5份，其中嗜酸乳酸菌粉和酿酒酵母菌粉中的活菌数均在108～10
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈会景，李婉春，江丽萍，杨冰，
申请(专利权)人：厦门爱逸零食研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：