一种鲍胶猪蹄加工工艺流程制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，且公开了一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，包括以下重量份数配比的原料：主料：鲍鱼200

【技术实现步骤摘要】
一种鲍胶猪蹄加工工艺流程


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种鲍胶猪蹄加工工艺流程。

技术介绍

[0002]猪蹄是猪常被人们食用的部位之一，其含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育均具有积极的效果，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，所以，猪蹄是美容养颜的佳品。
[0003]我国对猪蹄的加工已经有几千年的历史了，是人们很喜爱的食品，对猪蹄进行炖煮是最常见也是最基础的做法，但是现有的炖煮猪蹄口味单一，虽然猪蹄的颜色看起来十分的完美，猪蹄的内部却寡淡无味，无法满足大众日新月异的口感，并且，猪蹄在炖煮过程中所添加的调味料和辅料，都只是起到了增加猪蹄本身色泽、口感和风味的作用，无法对猪蹄本身的营养价值有较大的提升，而与目前人们所追求的健康饮食和养生饮食相悖，故而我们提出了一种鲍胶猪蹄加工工艺流程来解决上述提出的问题。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，具备口感优良，具有很高的营养价值等优点，解决了现有的炖煮猪蹄口味单一，虽然猪蹄的颜色看起来十分的完美，猪蹄的内部却寡淡无味，无法满足大众日新月异的口感，并且，猪蹄在炖煮过程中所添加的调味料和辅料，都只是起到了增加猪蹄本身色泽、口感和风味的作用，无法对猪蹄本身的营养价值有较大的提升，而与目前人们所追求的健康饮食和养生饮食相悖的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述口感优良，具有很高的营养价值目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，包括以下重量份数配比的原料：
[0008]主料：鲍鱼200
‑
300重量份、猪蹄400
‑
500重量份和阿胶100
‑
120重量份；
[0009]辅料：姜葱蒜40
‑
60重量份、料酒10
‑
20重量份、香辛料31
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54重量份、老抽30
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40重量份、冰糖25
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40重量份、生抽30
‑
40重量份、黄酒30
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50重量份、鲍鱼汁100
‑
200重量份和油100
‑
150重量份。
[0010]优选的，所述姜葱蒜包括姜片、葱结和蒜末，所述姜末、葱末和蒜末的比例为1:2.5:1，所述姜在切片之前需要去除表面的外皮，所述将整根打结制作成葱结，所述将大蒜粒放置在砧板上用菜刀侧面拍碎制作成蒜末。
[0011]优选的，所述香辛料包括桂皮5
‑
8重量份、白芷5
‑
8重量份、八角3
‑
6重量份、良姜5
‑
8重量份、小茴香2
‑
4重量份、肉蔻5
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8重量份、香叶2
‑
4重量份、花椒3
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6重量份和丁香1
‑
2重量份。
[0012]优选的，包括以下重量份数配比的原料：
[0013]主料：鲍鱼200重量份、猪蹄400重量份和阿胶100重量份；
[0014]辅料：姜葱蒜40重量份、料酒10重量份、香辛料31重量份、老抽30重量份、冰糖25重量份、生抽30重量份、黄酒30重量份、鲍鱼汁100重量份和油100重量份。
[0015]优选的，包括以下重量份数配比的原料：
[0016]主料：鲍鱼300重量份、猪蹄500重量份和阿胶120重量份；
[0017]辅料：姜葱蒜60重量份、料酒20重量份、香辛料54重量份、老抽40重量份、冰糖40重量份、生抽40重量份、黄酒50重量份、鲍鱼汁200重量份和油150重量份。
[0018]优选的，所述猪蹄应选用颜色白皙、表皮无瑕疵和标点、无异味、表皮毛孔均匀的重量在400至500克左右带有蹄筋的猪前蹄，所述鲍鱼应选用体型完整、腰围圆、背厚的鲍鱼，且鲍鱼外表面的树胶为黑色，无褪色，所述鲍鱼本身的颜色应该为米色或浅棕色，所述单个鲍鱼的重量在50重量份左右最佳。
[0019]优选的，所述阿胶应选用外观长方形或者是方形块，质地坚硬且脆，且表面无油孔、气孔以及明显刀纹，所述阿胶的气味应带有淡淡胶香，无臭味。
[0020]本专利技术提供一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，包括以下步骤：
[0021]1)将400
‑
500重量份的猪蹄清洗干净剁成块状，200
‑
300重量份的鲍鱼去壳清洗干净，待用；
[0022]2)姜切成片状，葱取根部切断并打结，蒜头剥皮，将其用菜刀侧面拍碎，处理好的40
‑
60重量份姜葱蒜装碗待用；
[0023]3)往锅里放入适量清水，放入猪蹄鲍鱼，水要没过猪蹄和鲍鱼，往里面放入一个葱结，几片生姜，倒入10
‑
20重量份的料酒，煮开，两三分钟后捞出，清洗干净脏东西，待用；
[0024]4)热锅凉油放入31
‑
54重量份的香辛料，放盐煸炒，可以把配料的所有香味逼出来；
[0025]5)放入猪蹄，鲍鱼煸炒均匀，过程中加入30
‑
40重量份的老抽，上色均匀，取一个碗，加入清水、30
‑
40重量份的生抽、100
‑
200重量份的鲍鱼汁、30
‑
50重量份的黄酒，加入到猪蹄鲍鱼中，没过食材，并放入100
‑
120重量份的阿胶；
[0026]6)大火烧开后，改小火焖煮三至四小时，时间越长越好，收汁后，取一个砂锅加热，把食材放入砂锅中焖煮几分钟，撒上葱花，即可完成。
[0027](三)有益效果
[0028]与现有技术相比，本专利技术提供了一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，具备以下有益效果：
[0029]1、该鲍胶猪蹄加工工艺流程，通过在猪蹄炖煮的过程中加入鲍鱼和鲍鱼汁，猪蹄炖煮的过程中，通过加入姜葱蒜、料酒、香辛料和黄酒能够大大降低猪蹄本身的土腥味，保证猪蹄的口感更好，而鲍鱼本身的鲜味极佳，鲍鱼和猪蹄放在一起炖煮以后，猪蹄本身的鲜味被进一步的升华，味道特别鲜美，鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，在与鲍鱼和猪蹄一起炖煮时，可以进一步的增添猪蹄的鲜味，使得鲍胶猪蹄的口感更加的丰富，猪蹄和鲍鱼软烂鲜嫩的同时，兼具鲍鱼的鲜味和猪蹄经过香辛料炖煮以后的香味，口感更加的丰富，更加的符合大众日新月异的口味。
[0030]2、该鲍胶猪蹄加工工艺流程，通过在猪蹄炖煮的过程中加入鲍鱼、阿胶和鲍鱼汁，猪蹄本身具有很多的胶原蛋白质，可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，鲍鱼营养价值极高，含有丰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：主料：鲍鱼200
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300重量份、猪蹄400
‑
500重量份和阿胶100
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120重量份；辅料：姜葱蒜40
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60重量份、料酒10
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20重量份、香辛料31
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54重量份、老抽30
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40重量份、冰糖25
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40重量份、生抽30
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40重量份、黄酒30
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50重量份、鲍鱼汁100
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200重量份和油100
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150重量份。2.根据权利要求1所述的一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，其特征在于，所述姜葱蒜包括姜片、葱结和蒜末，所述姜末、葱末和蒜末的比例为1:2.5:1，所述姜在切片之前需要去除表面的外皮，所述将整根打结制作成葱结，所述将大蒜粒放置在砧板上用菜刀侧面拍碎制作成蒜末。3.根据权利要求1所述的一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，其特征在于，所述香辛料包括桂皮5
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8重量份、白芷5
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8重量份、八角3
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6重量份、良姜5
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8重量份、小茴香2
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4重量份、肉蔻5
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8重量份、香叶2
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4重量份、花椒3
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6重量份和丁香1
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2重量份。4.根据权利要求1所述的一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：主料：鲍鱼200重量份、猪蹄400重量份和阿胶100重量份；辅料：姜葱蒜40重量份、料酒10重量份、香辛料31重量份、老抽30重量份、冰糖25重量份、生抽30重量份、黄酒30重量份、鲍鱼汁100重量份和油100重量份。5.根据权利要求1所述的一种鲍胶猪蹄加工工艺流程，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：主料：鲍鱼300重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕海波，吕靖康，
申请(专利权)人：山东首放商贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：