一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法技术

一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法，棘胸蛙咀嚼片包括以下原料：棘胸蛙粉、棘胸蛙油、β

【技术实现步骤摘要】
一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法


[0001]本专利技术属于棘胸蛙产品制备领域，具体涉及一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法。

技术介绍

[0002]棘胸蛙，又名石蛤、石鸡、山鸡、石冻、石鳞、石蛙、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙等，是两栖纲无尾目蛙科的一种动物。棘胸蛙因为肉味鲜美和细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为"百蛙之王"，而且其肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状，深受消费者的欢迎。
[0003]但是，目前市面上的棘胸蛙大多仍为直接加热食用或入药，无法改变原有蛋白质的大分子结构，其有效成分并不能完全发挥和利用，有待进一步改进。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法。
[0005]本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法，所述棘胸蛙咀嚼片包括以下重量份的原料：棘胸蛙粉40
‑
50份、棘胸蛙油10
‑
15份、β
‑
环糊精15
‑
20份、麦芽糊精5
‑
7份、甜味剂1
‑
3份；
[0007]包括以下步骤：
[0008]步骤一，按原料组成分别称重，装入混料器中混合均匀；
[0009]步骤二，将步骤一获得的混合物送入压片机中，压片成型得所述棘胸蛙咀嚼片；
[0010]所述棘胸蛙油的制备方法，包括以下步骤：
[0011](1)将收集的棘胸蛙皮洗净，送入烘干机中烘干至含水率低于25％，粉碎，获得粒径小于100目的棘胸蛙皮粉；
[0012](2)将步骤一制得的棘胸蛙皮粉装入萃取釜中，将萃取剂压缩为液体后流经萃取釜，连续萃取棘胸蛙原油，然后流进解析釜中解析获得所述棘胸蛙油；
[0013]所述步骤(2)中，萃取剂为乙醇，萃取料液比10g：45
‑
60ml，萃取温度：80
‑
90℃，萃取压力：0.5
‑
0.8MPa，萃取剂流速：240
‑
280L/h；萃取时间：连续萃取150
‑
180min；解析温度：55
‑
60℃；解析压力：0.05
‑
0.1MPa。
[0014]进一步的，所述棘胸蛙粉的制备方法包括以下步骤：
[0015](1)获取新鲜的棘胸蛙肉，置于0
‑
4℃的水中浸泡24h以上；
[0016](2)将浸泡后的棘胸蛙肉置于乙醇溶液中，浸泡4
‑
6h，用去离子水洗净后；再置于柠檬酸水溶液中，浸泡4
‑
5h后，用去离子水洗净后，加入水研磨成蛙浆；
[0017](3)将蛙浆加热至42
‑
48℃，调节pH至5.8
‑
6.3，加入蛙浆质量0.25
‑
0.32％的复合酶，保温3
‑
4h进行催化水解，然后升温至100℃，保温10
‑
20min后，冷却至室温，得水解液；
[0018](4)对水解液进行脱色脱味处理后，再进行浓缩处理得浓缩液；
[0019](5)对浓缩液进行脱盐处理后，喷雾干燥制得棘胸蛙粉。
[0020]进一步的，所述复合酶由胃蛋白酶、复合风味蛋白酶、胰蛋白酶按体积比1:1.2
‑
1.5:0.5
‑
0.6的比例组成。
[0021]进一步的，所述脱色脱味处理具体包括：往水解液中加入蛙浆质量3
‑
4％的活性炭，加热至60
‑
70℃，保温处理3
‑
4h，冷却至室温；再经白土一次过滤，浓缩处理得浓缩液。
[0022]进一步的，所述脱盐处理具体包括：将浓缩液经阴离子交换树脂进行脱盐处理，脱盐处理时的pH值为7，阴离子交换树脂占浓缩液的15
‑
16wt％，脱盐的温度为33℃，脱盐时间为45min。
[0023]进一步的，所述喷雾干燥，进风温度为210
‑
230℃，出风温度为100
‑
110℃。
[0024]进一步的，步骤(2)中，乙醇溶液的质量浓度为5％，柠檬酸水溶液的质量浓度为3％。
[0025]由上述对本专利技术的描述可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0026]第一，本申请通过对棘胸蛙的蛙皮及蛙肉分别进行处理，以获得棘胸蛙油和棘胸蛙粉，在与其他助剂复配得到即食的咀嚼片，可供肠道直接吸收，且食用方法简便；同时，蛙皮及蛙肉进行分别处理，以最大程度保留了棘胸蛙本身的营养物质，减少资源的浪费；
[0027]第二，通过限定棘胸蛙粉的制备过程，采用复合酶对蛙浆进行催化水解，以对蛙浆中的蛋白质进行酶解，得到小分子肽；并且进一步限定了复合酶的组成，由胃蛋白酶、复合风味蛋白酶、胰蛋白酶相互配合，一次性完成对蛙浆的酶解的同时，保留棘胸蛙本身的风味，且能去除获得的小分子肽的苦味，提高制得的咀嚼片的口感；
[0028]第三，蛙浆制备前，棘胸蛙肉先经冰水浸泡，再经乙醇溶液与柠檬酸水溶液浸泡，对棘胸蛙肉进行杀菌的同时也可去除棘胸蛙肉本身的腥味；再配合活性炭与白土的脱色脱味处理，减少获得的棘胸蛙粉的腥味及异味，进而减少获得的咀嚼片的腥味及异味，提高食用口感。
具体实施方式
[0029]以下通过具体实施方式对本专利技术作进一步的描述。
[0030]一种棘胸蛙咀嚼片包括以下重量份的原料：棘胸蛙粉40
‑
50份、棘胸蛙油10
‑
15份、β
‑
环糊精15
‑
20份、麦芽糊精5
‑
7份、甜味剂1
‑
3份。
[0031]其制备方法，包括以下步骤：
[0032]步骤一，按原料组成分别称重，装入混料器中混合均匀；
[0033]步骤二，将步骤一获得的混合物送入压片机中，压片成型得所述棘胸蛙咀嚼片。
[0034]具体的，棘胸蛙油的制备方法，包括以下步骤：
[0035](1)将收集的棘胸蛙皮洗净，送入烘干机中烘干至含水率低于25％，粉碎，获得粒径小于100目的棘胸蛙皮粉；
[0036](2)将步骤一制得的棘胸蛙皮粉装入萃取釜中，将萃取剂压缩为液体后流经萃取釜，连续萃取棘胸蛙原油，然后流进解析釜中解析获得所述棘胸蛙油；其中，萃取剂为乙醇，萃取料液比10g：45
‑
60ml，萃取温度：80
‑
90℃，萃取压力：0.5
‑
0.8MPa，萃取剂流速：240
‑
280L/h；萃取时间：连续萃取150
‑
180min；解析温度：55
‑
60℃；解析压力：0.05
‑
0.1MPa。
[0037本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述棘胸蛙咀嚼片包括以下重量份的原料：棘胸蛙粉40
‑
50份、棘胸蛙油10
‑
15份、β
‑
环糊精15
‑
20份、麦芽糊精5
‑
7份、甜味剂1
‑
3份；包括以下步骤：步骤一，按原料组成分别称重，装入混料器中混合均匀；步骤二，将步骤一获得的混合物送入压片机中，压片成型得所述棘胸蛙咀嚼片；所述棘胸蛙油的制备方法，包括以下步骤：(1)将收集的棘胸蛙皮洗净，送入烘干机中烘干至含水率低于25％，粉碎，获得粒径小于100目的棘胸蛙皮粉；(2)将步骤一制得的棘胸蛙皮粉装入萃取釜中，将萃取剂压缩为液体后流经萃取釜，连续萃取棘胸蛙原油，然后流进解析釜中解析获得所述棘胸蛙油；所述步骤(2)中，萃取剂为乙醇，萃取料液比10g：45
‑
60ml，萃取温度：80
‑
90℃，萃取压力：0.5
‑
0.8MPa，萃取剂流速：240
‑
280L/h；萃取时间：连续萃取150
‑
180min；解析温度：55
‑
60℃；解析压力：0.05
‑
0.1MPa。2.根据权利要求1所述的一种棘胸蛙咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述棘胸蛙粉的制备方法包括以下步骤：(1)获取新鲜的棘胸蛙肉，置于0
‑
4℃的水中浸泡24h以上；(2)将浸泡后的棘胸蛙肉置于乙醇溶液中，浸泡4
‑
6h，用去离子水洗净后；再置于柠檬酸水溶液中，浸泡4
‑
5h后，用去离子水洗净...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏进全，李健，周永波，
申请(专利权)人：福建省健丰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：