一种胭脂果色素提取工艺及应用制造技术

本申请提供一种胭脂果色素提取工艺及应用，属于由天然原料制备的天然来源的着色剂技术领域。以干燥的胭脂果果肉为原料，以乙醇为提取液，在25

【技术实现步骤摘要】
一种胭脂果色素提取工艺及应用


[0001]本申请涉及一种胭脂果色素提取工艺及应用，属于由天然原料制备的天然来源的着色剂


技术介绍

[0002]胭脂果为蔷薇科稠李属植物，学名粗梗稠李（Padus napaulensis），主要分布于印度、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸、中国等温带地区。在中国，主要分布于云南省，但以野生为主，目前尚无人工引种栽培。
[0003]胭脂果成熟果实呈黑紫色，味酸，常与冰糖共熬煮或酿酒；酒色呈紫红，色彩浓郁、艳丽，甜中带酸，能强化脾脏、消食开胃。此外，据文献报道，胭脂果含有胡萝卜素、花青素、黄酮类、维生素C等多种生理活性物质，有增强机体免疫力、延缓衰老、抗癌等作用。
[0004]因此，科学工作者希望从胭脂果中提取胭脂果色素，并将其应用于食品工业中，以改善合成色素所存在的营养价值低、人体代谢中存在一定毒副作用的缺陷。但截至目前，世界范围内鲜少有胭脂果相关研究报道，国内外也未有关于胭脂果成分、胭脂果色素稳定性等方面的相关研究报道，这也导致胭脂果色素没有相关的应用报道。如何实现从胭脂果中获取无毒无害且具有较高营养价值和一定生物活性的天然色素，以及如何实现所提取天然色素的应用效果，是胭脂果应用中亟待解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本申请首先提供了一种胭脂果色素提取工艺，该工艺提取的胭脂果色素光稳定性、温度稳定性以及pH稳定性俱佳，同时抗氧化活性良好。
[0006]具体地，本申请是通过以下方案实现的：一种胭脂果色素提取工艺，以干燥的胭脂果果肉为原料，加入乙醇溶液作为提取液，乙醇溶液的体积浓度为0
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65 %且不取零值，在25
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300:1 mL/g的液固比下，控制浸提温度为30
‑
100 ℃，浸提时间为10
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150 min，得到胭脂果色素。
[0007]采用上述工艺浸提得到胭脂果色素，所提取的胭脂果色素具有很好的稳定性，在室内，紫外光，灯光，黑暗；4 ℃，25 ℃；pH = 3，5，7，9条件下吸光度变化幅度小，稳定性好；可与人工合成色素胭脂红相媲美。
[0008]进一步的，作为优选：不同乙醇体积分数得到的胭脂果色素溶液的a*值与吸光度存在较大差异，故所述乙醇浓度（体积分数）为20
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50 %。更优选的，所述乙醇浓度为35%。
[0009]从兼顾得率和色泽的角度出发，进一步分析了不同单因素条件下所得样品的a*值且其与吸光度的拟合度，我们发现：所述液固比为100
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300:1 mL/g。所述浸提温度为90
‑
100 ℃。所述浸提时间为60
‑
90 min。
[0010]上述条件下获得的胭脂果色素溶液的a*值与吸光度高度拟合。
[0011]所述干燥温度为40
‑
80 ℃。优选的，干燥前还包括预处理：将胭脂果果肉按照5
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10:1 g/mL的料液比，加水800 W功率煮沸5 min，将有效改善胭脂果色素的a*值。
[0012]同时，我们还发现：除阳光直射、高温（≥75 ℃）、强碱（pH≥11）环境下，上述方法提取的胭脂果色素溶液的光稳定性、温度稳定性和pH稳定性可与人工合成胭脂红色素相媲美，并具有一定的抗氧化活性，因此，可将上述提取的胭脂果色素应用于食品、轻工业领域，适用温度4
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50 ℃；pH = 3
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9，可以用于下述两类产品：产品一：胭脂果色素用于蛋糕类食品的上色，过程如下：（1）取本案制备的胭脂果35 %乙醇提取液，置于旋转蒸发仪中浓缩成浸膏，于
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20℃预冻后冷冻干燥，打粉，过60目筛，得到胭脂果色素固体粉末；（2）鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、泡打粉、色拉油按照常规比例备料；（3）将胭脂果色素、鸡蛋黄、低筋面粉、牛奶、白糖采用打蛋器搅拌至稠糊状；（4）鸡蛋清中加入白砂糖、泡打粉用打蛋器打发，倒入步骤（3）的产物中，搅拌均匀；（5）倒入烤模中，置于烤箱中烘焙，即可；上述过程中，鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、泡打粉、色拉油按照常规比例添加，胭脂果色素相对低筋面粉的添加质量比为1:3
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1:15。
[0013]产品二：胭脂果色素作为红色素或棕红色素，用于酒类的上色，过程如下：（1）取本案制备的胭脂果色素，以白酒、果酒、啤酒等酒类为原料；（2）室温下，分别按照100:1
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1:10的体积比（胭脂果色素:原料酒），进行胭脂果色素与原料酒的混合；（3）密封，即可。
附图说明
[0014]图1为经不同预处理后胭脂果样品的a*值；图2为浸提溶剂浓度对胭脂果色素提取率的影响；图3为液固比对胭脂果色素提取率的影响；图4为浸提时间对胭脂果色素提取率的影响；图5为浸提温度对胭脂果色素提取率的影响；图6为不同光照下胭脂果35 %乙醇提取液与人工合成胭脂红色素溶液的吸光度；图7为不同光照下人工合成胭脂红色素溶液的a*值；图8为不同光照下本案胭脂果35 %乙醇提取液的a*值；图9为不同温度下胭脂果35 %乙醇提取液与人工合成胭脂红色素溶液的吸光度；图10为不同温度下人工合成胭脂红色素溶液的a*值；图11为不同温度下本案胭脂果35 %乙醇提取液的a*值；图12为不同pH下胭脂果35 %乙醇提取液与人工合成胭脂红色素溶液的吸光度；图13为不同pH值下人工合成胭脂红色素溶液的a*值；图14为不同pH值下本案胭脂果35 %乙醇提取液的a*值；图15为胭脂果色素固体粉末与纯水不同添加比的外观状态示意图，图16为胭脂果色素固体粉末与纯水不同添加比的酒精含量柱状图；图15
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16中：a为无水乙醇，b为35%酒精，c为胭脂果色素固体粉末与纯水按照添加
比为1:5的混合溶液，d为胭脂果色素固体粉末与纯水按照添加比为1:10的混合溶液，e为胭脂果色素固体粉末与纯水按照添加比为1:15的混合溶液。
具体实施方式
[0015]下述实施例中，以胭脂果鲜果为处理对象，
‑
20 ℃贮藏备用。
[0016]1. 用到的试剂包括：糖蜜酒精（食品级），购自耿马南华华侨糖业有限公司；ABTS
+
、DPPH自由基清除能力测定试剂盒，苏州科铭生物技术有限公司；试验用水为纯水，利用上海矩源自动化科技有限公司二级反渗透水处理设备JYS
‑
500L制得。
[0017]2. 用到的仪器：EXION LC System超高效液相色谱仪（SCIEX）；QTrap 6500
+
高灵敏度质谱（SCIEX）；Waters UPLC色谱柱（ACQUITY UPLC HSS T3 1.8 μm 2.1*100 mm）；CM
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5台式色差仪（日本美能达）；UV
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1800PC型紫外/可见分光光度计（上海美谱达仪器有限公司）；HGZF
‑
9053型本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：以干燥的胭脂果果肉为原料，以体积浓度为0
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65 %且不取零值的乙醇为提取液，在25
‑
300:1 mL/g的液固比下，控制浸提温度为30
‑
100 ℃，浸提10
‑
150 min，得到胭脂果色素。2.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述乙醇浓度为20
‑
50 %。3.根据权利要求2所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述乙醇浓度为35 %。4.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述液固比为100
‑
300:1 mL/g。5.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述浸提温度为90
‑
100 ℃。6.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述浸提时间为60
‑
90 min。7.根据权利要求1所述的一种胭脂果色素提取工艺，其特征在于：所述干燥温度为40
‑
80 ℃。8.根据权利要求1
‑
7...

【专利技术属性】
技术研发人员：于丽娟，石萍萍，李宏，李荣辉，付坚，申挥，秦力悦，何代琴，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：