一种分步酶解制备山药饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种分步酶解制备山药饮料的方法，所述方法为：将山药粉与水混合后磨浆，获得山药浆；将山药浆在65

【技术实现步骤摘要】
一种分步酶解制备山药饮料的方法
(一)

[0001]本专利技术涉及一种山药饮料的制备方法，特别涉及一种过分步酶解制备山药饮料的方法。
(二)
技术介绍

[0002]山药又名土薯、大薯、薯药等，为薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea)多年生缠绕性藤本薯蓣(Dioscoreaoppsita Thunb)的根茎，属于药食同源的食材。山药性平味甘，是补脾养胃、生津益肺的良药，也是传统的保健食品，在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。山药中富含多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素、尿囊素、胆碱、甾醇等多种营养成分及功能因子，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、调节脾胃、增强免疫力、抗肿瘤、防突变等功效，深受广大消费者喜爱。
[0003]目前山药仍以鲜食为主，如蒸、炒、炖汤等食用方式。随着山药的功效逐渐被人们熟知，加工利用方式也日趋多样化，加工的主要产品有山药粉、山药饮片、山药脆片、山药酒等。市面上山药饮料较为少见，这是由于其口感较为粘稠，而且渣感严重，无法满足部分人群的需求。
(三)
技术实现思路
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种分步酶解制备山药饮料的方法，其特征在于，所述方法按如下步骤进行：(1)将山药粉与水混合后磨浆，获得山药浆；(2)将步骤(1)山药浆在65
‑
75℃下，加入中温淀粉酶进行酶解处理；(3)将步骤(2)酶解处理后的山药浆降温至60℃，加入麦芽糖淀粉酶，保温酶解；(4)将步骤(3)酶解后的山药浆维持在60℃，加入糖化酶，保温酶解；(5)将步骤(4)酶解后的山药浆加热灭酶后，过滤，滤液均质后灭菌，得到所述山药饮料。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述山药粉与水质量比为1：5
‑
15。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中温淀粉酶酶活为576U/mL，所述中温淀粉酶加入量以山药粉质量计为0.1
‑
5mL/kg。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)酶解时间为3
‑
8min。5.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑建永，张霄宇，王雪，史文超，李运冉，李峰，
申请(专利权)人：浙江德馨食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：