一种石榴汁的护色方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴汁的护色方法，涉及石榴汁护色技术领域，将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，向过滤好的石榴汁中添加护色剂进行护色，所述护色剂以水为溶剂，包括柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、维生素、茶多酚，保持了石榴原有的色泽，石榴汁的添加成分设计合理，饮用安全，在对石榴进行榨汁时，添加柠檬，榨出的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓石榴变色的速度，能够满足石榴汁的正常生产加工需求。够满足石榴汁的正常生产加工需求。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴汁的护色方法


[0001]本专利技术涉及石榴汁护色
，具体是一种石榴汁的护色方法。

技术介绍

[0002]石榴又名若榴、丹若、天浆，石榴科石榴属植物，果实美观鲜艳、营养丰富，石榴含丰富的维生素B1、B2和维生素C及烟酸、钾和植物雌激素，对人体健康十分有利。石榴酸甜适口,芳香宜人,深受大众的喜爱，为了便于石榴的储存和运输，通常将石榴制成石榴汁，能够有效延长石榴的存储周期，便于对相关产品进行运输，以石榴汁调制的各种饮料，具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能,经常饮用可防止冠心病、高血压，可健胃提神、增强食欲。
[0003]新鲜石榴汁的色泽极不稳定，在贮藏期间存在褪色问题，阻碍了石榴汁和相关产品的开发与消费，因此，需要对新鲜的石榴汁进行护色处理，解决石榴汁贮藏期间的褪色问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种石榴汁的护色方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种石榴汁的护色方法，包括以下步骤：1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理；3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁；4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀；5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌；6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏。按照重量份的原料包括：有机发酵料90
‑
120份、无机发酵料30
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60份、氨基酸20
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40份、微生物发酵菌剂3
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7份、功能性微生物菌剂3
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7份、石灰粉1
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3份、氨基酸螯合剂0.5
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1份、矿物质肥料1
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3份、腐植酸5
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10份。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：在步骤2）中，石榴果粒的浸泡时间为20
‑
30min，加热温度为40
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60℃，加热时间为10
‑
20min。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：在步骤3）中，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10
‑
15份、柠檬0.5
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1份、蜂蜜0.1
‑
0.5份。
[0008]作为本专利技术进一步的方案：在步骤3）中，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为
孔径200
‑
600目。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：在步骤4）中，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.2
‑
0.3%、柠檬酸钠0.1
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0.2%、抗坏血酸0.2
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0.3%、维生素C0.1%
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0.2%、茶多酚0.05%
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0.1%、余量的水。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：在步骤5）中，超高压处理的条件为：温度5
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30℃，处理时间2
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30min，处理压力300
‑
600MPa。
[0011]作为本专利技术进一步的方案：在步骤6）中，所述低温贮藏的温度为0
‑
4℃。
[0012]相较于现有技术，本专利技术的有益效果如下：通过对石榴汁中加入护色剂进行护色，保持了石榴原有的色泽的护色，石榴汁的添加成分设计合理，饮用安全；在对石榴进行榨汁时，添加柠檬，榨出的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓氧化反应的速度，为了防止柠檬影响石榴汁的口感，加入相对应的蜂蜜。
具体实施方式
[0013]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]实施例1本专利技术实施例中，一种石榴汁的护色方法，包括以下步骤：1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为20min，加热温度为40℃，加热时间为10min；3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10份、柠檬0.5份、蜂蜜0.1份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径200目；4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.1%、抗坏血酸0.2%、维生素C0.1%%、茶多酚0.05%%、余量的水；5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度5℃，处理时间2min，处理压力300MPa；6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为0℃。
[0015]实施例21）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为22min，加热温度为45℃，加热时间为14min；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴12份、柠檬0.6份、蜂蜜0.2份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径300目；4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.24%、柠檬酸钠0.14%、抗坏血酸0.23%、维生素C0.12%、茶多酚0.07%、余量的水；5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度10℃，处理时间10min，处理压力400MPa；6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为2℃。
[0016]实施例31）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为26mi本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种石榴汁的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理；3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁；4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀；5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌；6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏。2.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤2）中，石榴果粒的浸泡时间为20
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30min，加热温度为40
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60℃，加热时间为10
‑
20min。3.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤3）中，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10
‑
15份、柠檬0.5
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1份、蜂蜜0.1
‑
0.5份。4.根据权利要求1所述的石榴汁的护色...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘浩然，贺挺，曹永，王荣华，孙锐，刘红英，
申请(专利权)人：山东美果来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：