复合调味粉及其在延长高蛋白饼干保质期中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复合调味粉及其在延长高蛋白饼干保质期中的应用，属于饼干技术领域。该复合调味粉包括如下组分：抗性糊精，食用盐，味精，香辛料，酱油粉，麦芽糖醇，酵母抽提物，二氧化硅，山楂粉和5'

【技术实现步骤摘要】
复合调味粉及其在延长高蛋白饼干保质期中的应用


[0001]本专利技术属于饼干
，具体涉及复合调味粉及其在延长高蛋白饼干保质期中的应用。

技术介绍

[0002]饼干作为一种常见的休闲类零食，目前市面上的饼干多为脂肪含量高、含糖量高、高热量、蛋白质含量低、营养价值低的产品，经常食用这种饼干会对身体健康造成伤害。随着国民经济的发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量快速增长，营养型、保健型的高蛋白含量的饼干越来越受到人们的青睐。
[0003]例如，CN202111473024.5公开了一种低碳水、高蛋白饼干，包括杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽；所述杏仁粉与所述荞麦粉的配比为1:1，且所述低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量低于35％；一种低碳水、高蛋白饼干的制备方法，包括提取亚麻籽水提取物、搅拌固体干料、混合原料、揉搓成型、辊压成面皮以及烘焙等。该专利技术由杏仁粉、荞麦粉、葵花籽油、大米蛋白、瓜尔胶以及亚麻籽等制成的低碳水、高蛋白饼干，在原料方面避免使用糖、面粉、乳制品和鸡蛋，并将低碳水、高蛋白饼干中碳水化合物的含量控制在35％以下，极大的降低了碳水化合物的摄入量，提高了蛋白质的摄入量；同时，保证了饼干面团具备较好的弹性，进而保证了饼干的质感。中国专利申请CN201811490219.9公开了一种富含膳食纤维的高蛋白饼干及其制备方法，该富含膳食的纤维高蛋白饼干的原料按重量份数计包括：粗粮粉30～60份；麦麸5～15份；小麦膳食纤维0.5～4份；浓缩乳清蛋白1～6份；浓缩牛奶蛋白0.5～4份；麦芽糖醇10～30份；植物油2～10份；食用盐0.1～0.5份；以及膨松剂0.6～2.5份。制备方法包括以下步骤：将麦芽糖醇和植物油混合敲打至颜色变浅、体积变大得中间料，然后将中间料和原料的剩余组分搅拌均匀，得面团；将面团成型，再烘烤、冷却。该专利技术实施例富含膳食纤维的高蛋白饼干的蛋白和膳食纤维含量高，热量低，营养全面，饱腹感强。
[0004]同时，随着人们对味觉感受和体验的追求进一步迫切，促进调味粉的需求量不断上涨，刺激调味粉的消费量也逐年攀升。调味粉是一类通过对事物的色泽、味道、气味进行调节，从而达到刺激人体食欲，又可增进人体健康目的的辅助食品。它的主要作用除去原料不愉快的风味而突出本身的特点，赋予食材诱人的色泽，使最终的产品能够满足不同人群不同时期的感官需求。
[0005]然而，目前复合调味料多用于普通饼干中使用，对于高蛋白饼干的使用较少。同时，高蛋白饼干具有较高的保质期延长需求，而使用复合调味粉延长高蛋白饼干保质期仍是市场空缺，因此，研发一种针对高蛋白饼干的风味俱佳的复合调味料并应用于延长高蛋白饼干保质期，以填补复合调味粉在延长高蛋白饼干保质期市场的空缺，满足追求高品质饮食人群真正的绿色、健康饮食的需要，具有重要意义。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种针对高蛋白饼干的风味俱佳的复合调味料并应用于延长高蛋白饼干，在提升饼干风味的同时，显著延长高蛋白饼干的保质期，填补复合调味粉在延长高蛋白饼干保质期市场的空缺。
[0007]为实现上述专利技术目的，本专利技术技术方案如下：
[0008]一方面，本专利技术提供一种用于延长高蛋白饼干保质期的复合调味粉，包括如下组分：抗性糊精，食用盐，味精，香辛料，酱油粉，麦芽糖醇，酵母抽提物，二氧化硅，山楂粉和5'
‑
呈味核苷酸二钠。
[0009]其中，所述抗性糊精、二氧化硅和山楂粉的重量比为20
‑
40：0.1
‑
1：0.1
‑
1。
[0010]优选地，所述复合调味粉包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
40份，食用盐15
‑
23份，味精8
‑
13份，香辛料30
‑
51份，酱油粉3
‑
8份，麦芽糖醇0.5
‑
2份，酵母抽提物1
‑
5份，二氧化硅0.1
‑
1份，山楂粉0.1
‑
1份和5'
‑
呈味核苷酸二钠0.05
‑
0.5份。
[0011]进一步优选地，所述复合调味粉包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
30份，食用盐18
‑
23份，味精8
‑
11份，香辛料30
‑
48份，酱油粉4
‑
8份，麦芽糖醇0.5
‑
1.5份，酵母抽提物1
‑
3份，二氧化硅0.1
‑
0.7份，山楂粉0.1
‑
0.8份和5'
‑
呈味核苷酸二钠0.05
‑
0.3份。
[0012]更进一步优选地，所述复合调味粉包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
28份，食用盐19
‑
23份，味精8.5
‑
11份，香辛料35
‑
48份，酱油粉4
‑
7份，麦芽糖醇1
‑
1.5份，酵母抽提物1
‑
1.8份，二氧化硅0.3
‑
0.7份，山楂粉0.5
‑
0.8份，5'
‑
呈味核苷酸二钠0.05
‑
0.2份。
[0013]优选地，所述的香辛料为孜然粉，花椒粉，蒜粉，洋葱粉，小茴香粉，黑胡椒粉，辣椒粉中的至少两种。
[0014]进一步优选地，所述的香辛料为孜然粉，花椒粉，蒜粉，小茴香粉，黑胡椒粉，辣椒粉中的至少两种。
[0015]更进一步优选地，所述的香辛料为花椒粉，蒜粉，小茴香粉，黑胡椒粉，辣椒粉中的至少两种。
[0016]再进一步优选地，所述的香辛料为质量比3
‑
5：15：4：17：20花椒粉，蒜粉，小茴香粉，黑胡椒粉和辣椒粉，或质量比3：15：4：13
‑
20：25的花椒粉，蒜粉，小茴香粉，黑胡椒粉和辣椒粉，或质量比4：16：5：17：18
‑
25的蒜粉，小茴香粉，黑胡椒粉和辣椒粉。
[0017]再一方面，本专利技术提供上述复合调味粉在延长高蛋白饼干保质期中的应用。
[0018]再一方面，本专利技术提供一种高蛋白饼干，其原料包括如下重量份的组分：小麦粉25
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50份，复合蛋白粉9
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20份，磷脂0.2
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0.5份，全脂乳粉4
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9份，碳酸氢钠0.2
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0.8份，碳酸氢铵0
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0.3份，食用盐0.1
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0.25份，水25
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40份，植物油9
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15份和上述复合调味粉1
‑
3份。
[0019]优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于延长高蛋白饼干保质期的复合调味粉，其特征在于，包括如下组分：抗性糊精，食用盐，味精，香辛料，酱油粉，麦芽糖醇，酵母抽提物，二氧化硅，山楂粉和5'
‑
呈味核苷酸二钠，其中，所述抗性糊精、二氧化硅和山楂粉的重量比为20
‑
40：0.1
‑
1：0.1
‑
1。2.根据权利要求1所述的复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
40份，食用盐15
‑
23份，味精8
‑
13份，香辛料30
‑
51份，酱油粉3
‑
8份，麦芽糖醇0.5
‑
2份，酵母抽提物1
‑
5份，二氧化硅0.1
‑
1份，山楂粉0.1
‑
1份和5'
‑
呈味核苷酸二钠0.05
‑
0.5份。3.根据权利要求2所述的复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
30份，食用盐18
‑
23份，味精8
‑
11份，香辛料30
‑
48份，酱油粉4
‑
8份，麦芽糖醇0.5
‑
1.5份，酵母抽提物1
‑
3份，二氧化硅0.1
‑
0.7份，山楂粉0.1
‑
0.8份和5'
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呈味核苷酸二钠0.05
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0.3份。4.根据权利要求3所述的复合调味粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：抗性糊精20
‑
28份，食用盐19
‑
23份，味精8.5
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11份，香辛料35
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48份，酱油粉4
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【专利技术属性】
技术研发人员：冯魏，郑雅丹，杨鹏，
申请(专利权)人：杭州衡美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：