一种糯米甜酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种糯米甜酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：将糯米用冷水洗干净，再浸泡；S2：将纯净水烧开放凉；S3：把泡好的米捞出沥干水分，将蒸锅蒸上气后，把沥干水分的米倒入，蒸煮，直至米熟透即可；S4：将凉开水浇在的熟饭上面，然后盛出、分盆，再洒少许凉开水把饭抓散，然后放凉，可用风扇降温，期间要时不时洒凉开水，使饭保持湿度，放凉；S5：继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀；S6：将拌匀的饭再装到小盆或盒子里面将其压紧，最后加温发酵即可获得甜酒。该糯米甜酒的酿造工艺，能够快速的酿造出原味的糯米甜酒、玉米味的糯米甜酒、枸杞味、水果味的糯米甜酒和玉米味的饭米甜酒。水果味的糯米甜酒和玉米味的饭米甜酒。水果味的糯米甜酒和玉米味的饭米甜酒。

【技术实现步骤摘要】
一种糯米甜酒的酿造工艺


[0001]本专利技术涉及糯米甜酒酿造
，具体为一种糯米甜酒的酿造工艺。

技术介绍

[0002]糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。
[0003]这种现有技术方案在使用时还存在以下技术缺陷：
[0004]在糯米甜酒酿造的过程中通过工人的经验进行酿酒，酿造的重量和酿造的程度都是通过眼睛和感官的判断，进而对糯米甜酒进行酿造，该酿造方式不仅容易出现错误，并且酿造的口味不一，不能够形成一个完整的酿造体系，使得酿造的时间长，并且浪费大量不必要的脑动力，所以需要针对上述问题进行技术升级，来满足市场需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种糯米甜酒的酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出在糯米甜酒酿造的过程中通过工人的经验进行酿酒，酿造的重量和酿造的程度都是通过眼睛和感官的判断，进而对糯米甜酒进行酿造，该酿造方式不仅容易出现错误，并且酿造的口味不一，不能够形成一个完整的酿造体系，使得酿造的时间长，并且浪费大量不必要的脑动力的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种糯米甜酒的酿造工艺，包括以下步骤：
[0007]S1：将糯米用冷水洗干净，再浸泡；
[0008]S2：将纯净水烧开放凉；
[0009]S3：把泡好的米捞出沥干水分，将蒸锅蒸上气后，把沥干水分的米倒入，蒸煮，直至米熟透即可；
[0010]S4：将凉开水浇在的熟饭上面，然后盛出、分盆，再洒少许凉开水把饭抓散，然后放凉，可用风扇降温，期间要时不时洒凉开水，使饭保持湿度，放凉；
[0011]S5：继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀；
[0012]S6：将拌匀的饭再装到小盆或盒子里面将其压紧，中间掏一个大酒窝，盖上盖子或保鲜膜，最后加温发酵即可获得甜酒。
[0013]优选的，所述步骤S1中浸泡时间为15
‑
24h。
[0014]优选的，所述步骤S3中沥干水分的米蒸煮45
‑
60min。
[0015]优选的，所述步骤S4中凉开水浇撒有500
‑
700g，且分盆的重量以16.5斤一份分配。
[0016]优选的，所述步骤S5中甜酒曲的重量为65
‑
80g。
[0017]优选的，所述步骤S6中加温的温度保持在25
‑
45℃。
[0018]优选的，所述步骤S6中发酵的时间为36
‑
42h。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本酿造方法能够快速的酿造出原味的糯米甜酒、玉米味的糯米甜酒、枸杞味、水果味的糯米甜酒和玉米味的饭米甜酒，口味多样，能够适应现在人们多样的需求，同时酿造的过程中简单实用，能够以工业化的水平酿造出美味的糯米甜酒。
附图说明
[0020]图1为本专利技术原味糯米甜酒酿流程造示意图；
[0021]图2为本专利技术玉米味糯米甜酒酿造流程示意图；
[0022]图3为本专利技术枸杞味和水果味糯米甜酒酿造流程示意图；
[0023]图4为本专利技术玉米味饭米甜酒酿造流程示意图。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]具体实施例1
[0026]请参阅图1
‑
4，本专利技术提供一种技术方案：一种糯米甜酒的酿造工艺，包括以下步骤：
[0027]S1：将糯米用冷水洗干净，再浸泡，该浸泡时间为15
‑
24h，保证足够的浸泡时间能够保证糯米保持在一定的软硬度，使得后期对糯米的加工更加的轻松；
[0028]S2：将纯净水烧开放凉，对纯净水进行杀菌，并将烧开的纯净水放至室温，方便后期将纯净水洒在糯米上；
[0029]S3：把泡好的米捞出沥干水分，将蒸锅蒸上气后，该蒸锅沥干水分的米蒸煮45
‑
60min，把沥干水分的米倒入，蒸煮，直至米熟透即可，将米蒸煮45
‑
60min，使得米能够保持在一定的熟透程度，使得米在后期加工的过程中既不会导致糯米之间黏在一起，又会保证糯米已经熟透，方便后期的加工；
[0030]S4：将凉开水浇在的熟饭上面，凉开水浇撒有500
‑
700g，然后盛出、分盆，分盆的重量以16.5斤一份分配，再洒少许凉开水把饭抓散，然后放凉，可用风扇降温，期间要时不时洒凉开水，使饭保持湿度，放凉，在熟饭上浇凉开水，使得熟饭快速的降温，并将熟饭定量的进行分盆，分盆后可快速的将熟饭变凉；
[0031]S5：继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀，甜酒曲的重量为65
‑
80g，保持饭呈粒状，保持每个饭之间具有合适的空气，使得饭粒之间可得到充分的发酵，之后加入65
‑
80g甜酒曲，可实现对饭粒的发酵，并且发酵的菌落达到最佳口味的数量；
[0032]S6：将拌匀的饭再装到小盆或盒子里面将其压紧，中间掏一个大酒窝，盖上盖子或
保鲜膜，最后加温发酵即可获得甜酒，加温的温度保持在25
‑
45℃，并保持发酵的时间为36
‑
42h即可得到原味的糯米甜酒，在压紧的小盆或盒子内部掏一个酒窝，方便观察出酒的情况，之后盖上盖子和保鲜膜后饭即可进行发酵，并保持发酵的温度在25
‑
45℃上发酵，在该温度下进行发酵，不仅能保持发酵的味道，并保持发酵保持在最佳的发酵温度，该温度下发酵速度更快。
[0033]具体实施例2
[0034]请参阅图2，一种玉米味糯米甜酒的酿造工艺，包括以下步骤：
[0035]第一步，将糯米洗干净泡15－24h；第二步，开水烧开放凉；第三步将玉米糁拌生水使玉米糁成湿状，放着趁5－10min，第四步，蒸锅蒸上气后把拌湿的玉米糁捣散后倒入蒸30－50min，倒出来将玉米饭搓散，再洒上冷水趁上10－20min，再次搓散成一粒一粒的状态；第五步将泡好的糯米和搓散的玉米饭一起拌匀，倒人蒸锅蒸致45－60min乘出，16.5斤为一大盆，洒凉开水将玉糯米混合饭搓散放凉，至30－10℃，第六步继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀，甜酒曲的重量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将糯米用冷水洗干净，再浸泡；S2：将纯净水烧开放凉；S3：把泡好的米捞出沥干水分，将蒸锅蒸上气后，把沥干水分的米倒入，蒸煮，直至米熟透即可；S4：将凉开水浇在的熟饭上面，然后盛出、分盆，再洒少许凉开水把饭抓散，然后放凉，可用风扇降温，期间要时不时洒凉开水，使饭保持湿度，放凉；S5：继续把饭抓散，成一粒一粒的状态，捏不散的洒点凉开水，抓散后将甜酒曲放入一起将饭拌匀；S6：将拌匀的饭再装到小盆或盒子里面将其压紧，中间掏一个大酒窝，盖上盖子或保鲜膜，最后加温发酵即可获得甜酒。2.根据权利要求1所述的一种糯米甜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤S1中浸泡时间为15
‑
24h。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗荣，
申请(专利权)人：罗荣，
类型：发明
国别省市：