一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，包括(1)培养基配置、(2)活化培养、(3)醋酸菌的固定化、(4)芽孢菌的固定化、(5)固定化菌体制备的效果评价、(6)固定化菌体的复配、(7)复配固定化菌体的冻干保护与(8)包装。本发明专利技术改进获得了固定化菌体的制备配方、固定化菌体的复合配方与复合固定化菌体的冻干保护剂配方。本发明专利技术应用于传统食醋酿造，以菌体固定化技术、优化的保护剂配方处理菌种，能减少冷冻干燥对菌种的损伤，提高菌种的抗冻能力，从而提高菌种的冷冻干燥存活率以及活菌总数。总数。

【技术实现步骤摘要】
一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法


[0001]本专利技术涉及微生物应用和食品酿造领域，尤其涉及一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法。

技术介绍

[0002]酿制食醋依据发酵技术的不同，可以分为单一菌种发酵酿制而成的食醋和多菌种发酵酿制的食醋。其中，中国及其他东南亚国家主要使用多菌种发酵技术，多用于传统固态发酵食醋的酿制。传统固态发酵多为天然开放式的环境，发酵菌种由于受到温度、含氧量、压力等外界不利因素的影响，存活率会降低，导致食醋发酵的效果达不到预期，从而影响成品食醋的质量。而且这些投放的菌种多由上一代以种醅(或种子液)形式带入，存在发酵前需要扩大培养、成本高、不易携带等不利于现代化规模化生产的缺点。
[0003]真空冷冻干燥技术是一种在真空条件下通过升华原理除去冷冻中固体水分的有效干燥方法。通过该技术将食醋直投菌种制备成直投式菌粉，进一步对两种或两种以上的菌粉复配而获得食醋复合直投式菌剂，可以在很大程度上减少低温和脱水对菌种细胞的损伤，其细胞活力和稳定性也能够长期保持。在菌粉制备工艺中冷冻干燥保护剂的添加至关重要。为了更有效地克服本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，其特征在于：固定化菌体的制备配方：100份活菌数1.0
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CFU/g固定化巴氏醋杆菌对应31～33份的菌悬液，15～17份玉米芯粉，51～53份13％的聚乙烯醇溶液；100份活菌数1.0
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CFU/g固定化凝结芽孢杆菌对应19～21份的菌悬液，9～11份玉米芯粉，69～71份4％的海藻酸钠溶液；固定化菌体的复合配方：89～91份活菌数1.0
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CFU/g固定化巴氏醋杆菌与9～11份活菌数1.0
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CFU/g固定化凝结芽孢杆菌；复合固定化菌体的冻干保护剂配方：100份活菌数1.0
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CFU/g复合固定化菌体的冻干保护剂配方对应32～34份复合固定化菌种，4～6份脱脂奶粉，4～6份葡萄糖，1～2份海藻糖，55～57份蒸馏水。2.根据权利要求1所述的食醋复合直投菌种保护剂的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)培养基配置：选用巴氏醋杆菌与凝结芽孢杆菌的菌株，配置对应的培养液与培养基；(2)活化培养：对菌株进行活化培养，制备一级种子液与二级种子液；(3)醋酸菌的固定化：通过二级种子液接入培养液中进行醋酸菌培养，菌悬液活菌数需达到108CFU/mL以上；100份固定化醋酸菌的制备时，31～33份的菌悬液与15～17份玉米芯粉混匀吸附，吸附醋酸菌的玉米芯粉与51～53份13％的聚乙烯醇溶液混匀冷冻，室温解冻后切块洗涤备用；(4)芽孢菌的固定化：通过二级种子液接入培养液中进行芽孢菌培养，菌悬液活菌数需达到108CFU/mL以上；100份固定化芽孢菌的制备时，19～21份的菌悬液与9～11份玉米芯粉混匀吸附，吸附芽孢菌的玉米芯粉与69～71份4％的海藻酸钠溶液混匀倒入注射器中，用注射器滴加至4％的CaCl2溶液中交联，洗涤备用；(5)固定化菌体制备的效果评价：以机械强度、包埋率、产酸量为指标评价醋酸菌、芽孢菌的固定化效果，其中产酸量以游离醋杆菌和游离芽孢菌作为对照，获得固定化达标的醋酸菌与芽孢菌；(6)固定化菌体的复配：89～91份活菌数1.0
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CFU/g固定化巴氏醋杆菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：余永建，金柯，孙鹏博，叶晓婷，刘稼鑫，朱圆圆，于振，王玉芹，刘鹏，王珂，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：