可溶性木薯粉组合物制造技术

本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，该可溶性木薯粉组合物具有用于食物产品中所期望的化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填料。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品，并且提供标签更加清洁的替代物。更加清洁的替代物。更加清洁的替代物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可溶性木薯粉组合物


[0001]本申请涉及可溶性粉组合物及其制造方法。

技术介绍

[0002]消费者要求食品和饮料应用中标签友好的麦芽糖糊精的替代物。期望开发出标签友好的替代物的同时，也期望此类替代物具有与麦芽糖糊精类似的功能性。

技术实现思路

[0003]本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，该可溶性木薯粉组合物具有用于制作食物产品所期望的化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填料。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品，并且提供标签更加清洁的替代物。
附图说明
[0004]图1提供了用于实现本文所述的可溶性木薯粉组合物的制造过程的图示。
[0005]图2示出了本文所述的可溶性木薯粉组合物的粒度分布。
[0006]图3和图4分别提供了在给定剪切速率和温度下可溶性木薯粉组合物与麦芽糖糊精的粘度对比曲线。
具体实施方式
[0007]本文描述了一种可溶性木薯粉组合物及其制造方法。此类可溶性木薯粉组合物可作为麦芽糖糊精的替代品用于食品和饮料应用中。应当理解，木薯粉在本文中也可称为树薯粉，并且这种术语差异是基于地理和市场差异。市售树薯粉通常含有在每100克粉2.0克至10克纤维范围内的纤维含量(可溶性纤维和不可溶性纤维两者)，而市售木薯粉可能更精细化，并且可含有比先前提及的树薯粉更少的纤维量。在本申请中，对树薯粉或木薯粉的提及是指含有大于每100克粉2克纤维的碾磨粉。如本文所用，术语“可溶性木薯粉”可指水解的、酶促处理的、酶促改性的和/或溶解的木薯粉。技术人员从例如US5350593和US20186268997了解到如何制造可溶性木薯粉，其公开内容通过引用并入本文。
[0008]此类可溶性木薯粉已被处理以促进其主要组分在液体诸如水中的更大溶解度。此外，此类可溶性粉表现出与麦芽糖糊精类似的功能性，具有适用于食品和饮料应用所期望的“纯正风味”、口感和质地。如本文所用，术语“可溶性”是指粉组分在水中的溶解度。如本文所用，术语“粉”涵盖(1)非谷物粉和(2)分级的非全谷物粉，其中麸皮和胚芽的一部分已被除去。
[0009]本文描述了一种可溶性木薯粉组合物，其是通过用酶处理天然木薯粉以获得可溶性木薯粉中间物而产生。酶优选地为α
‑
淀粉酶，然而也可使用其他细菌或真菌酶，例如但不限于异酶、葡糖酶、β
‑
酶、支链淀粉酶和/或α
‑
酶和/或它们的组合。在优选的方面中，α
‑
淀粉
酶是热稳定的α
‑
淀粉酶。随后，通过设计用于水解细胞壁物质的第二酶处理该可溶性木薯粉中间物，该第二酶为例如但不限于果胶酶、β葡聚糖酶、木聚糖酶和纤维素酶。该通过第二酶处理的可溶性木薯粉组合物在本文中被称为“第一可溶性木薯粉组合物”。可选地，该第一可溶性木薯粉组合物随后可经过过滤以产生在本文中被称为“第二可溶性木薯粉组合物”的经过过滤可溶性木薯粉组合物。两者总说，则该第一可溶性木薯粉组合物和该第二可溶性木薯粉组合物在本文中被称为“可溶性木薯粉组合物”。图1提供了用于实现本文所述的可溶性木薯粉组合物的制造过程的图示。
[0010]就其各成分而言，本文所述的可溶性木薯粉组合物包括90重量％至98重量％，并且更优选地92重量％至97重量％范围内的碳水化合物含量。该可溶性木薯粉组合物的蛋白质含量在0.5重量％至1.5重量％范围内，优选地介于0.75重量％和1.3重量％之间，更优选地介于0.9重量％和1.1重量％之间，并且更优选地约为1重量％。脂肪含量小于1重量％，并且不可溶性纤维含量在0.5重量％至3.5重量％，并且更优选地在0.5重量％至1重量％范围内。
[0011]本文所述的可溶性木薯粉组合物的葡萄糖当量(“DE”)在5至18，并且更优选地在8至15范围内。此类组合物能够与天然粉区分开来，并且其溶解度和粘度功能显著改善，以用于某些食品应用。
[0012]本文所述的可溶性木薯粉基本上可溶，并且相对于天然木薯粉起始材料具有更高溶解度。不受任何理论的束缚，本文认为上述酶处理和可选的后续过滤步骤会进一步改善溶解度。
[0013]溶解度是通过粒度分布和基于在90℃水中的湿/分散溶解度来测量。该可溶性木薯粉组合物包括以下粒度分布：其中90％的颗粒具有350微米或更小的粒度。该可溶性木薯粉组合物包括以下粒度分布：其中50％的颗粒具有150微米或更小的粒度。该可溶性木薯粉组合物包括以下粒度分布：其中10％的颗粒具有40微米或更小的粒度。在一些方面，该经过过滤的第二可溶性木薯粉组合物几乎完全可溶于水中，其中100％的颗粒的粒度小于1微米，更优选地，小于0.5微米，以及进一步更优选地，小于0.1微米。
[0014]优选地，本专利技术所述的可溶性木薯粉组合物包括以下粒度分布：其中90％的颗粒具有350微米或更小的粒度，并且50％的颗粒具有150微米或更小的粒度。优选地，其中10％的颗粒具有40微米或更小的粒度。优选地，该组合物包括以下粒度分布：其中100％的颗粒的粒度小于1微米，以及优选地，小于0.5微米。优选地，该组合物基本上可溶于水中。
[0015]此外，该可溶性木薯粉组合物具有所期望的粘度功能。该可溶性木薯粉组合物在20℃下具有1cP至10cP范围内的粘度和10％干固体，并且更优选地，(在10[1/s]的剪切速率下)在20℃下具有2cP至5cP范围内的粘度和10％干固体。
[0016]本文所述的可溶性木薯粉组合物是用于食品应用的较佳选择。值得注意的食品应用包括但不限于饮料、饮料混合物、婴儿食品、医药产品、食品乳液、方便食品、烘焙食品、乳品、色拉调味料、和基于小吃的填料或食物产品(包括冷冻食物)。饮料和饮料混合物可包括热饮或冷饮、风味乳(包括巧克力乳)、碳酸软饮料、果汁、运动饮料、营养饮料和婴儿代乳品的速溶混合物。乳品可包括冰淇淋、酸奶、酸奶油、掼奶油和非乳制绝对素食替代物。方便食品包括但不限于色拉调味料(可倾倒和勺舀型)、酱汁(速溶调味料和制备调味料)、调味品、布丁、棒、谷类食品、谷类食品的包衣、涂抹食品、低脂涂抹食品、糖衣、硬糖、软糖、橡皮糖产
品和干混作料。烘焙食品可包括曲奇饼、蛋糕、松饼、薄脆饼干、面制糕点和层压烘焙产品。
[0017]本文所述的可溶性木薯粉组合物可作为麦芽糖糊精的至少部分替代品用于食品应用，并且在许多情况下可作为麦芽糖糊精的完全替代品用于食品应用。在目前使用麦芽糖糊精的任何食品应用中，此类可溶性粉可以是有效的麦芽糖糊精替代品。该可溶性木薯粉表现出与麦芽糖糊精类似的功能性(例如，pH值、溶解度和粘度)，使其成为食品应用中麦芽糖糊精的合适替代品。此类替代品具有消费者友好的标签效应，因为与麦芽糖糊精相比，一些消费者可能更愿意选用可溶性粉。
[0018]此外，此类可溶性木薯粉还具有在其中风味乳液形成并喷雾干燥的风味包封应用中替代麦芽糖糊精的能力，以将液体风味剂转化成固体。在这些应用中，麦芽糖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种可溶性木薯粉组合物，所述可溶性木薯粉组合物包括：90重量％至98重量％范围内的碳水化合物含量、0.5重量％至1.5重量％范围内的蛋白质含量、小于1重量％的脂肪含量和0.5重量％至3.5重量％范围内的不可溶性纤维含量。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述不可溶性纤维含量在0.5重量％至1重量％范围内。3.根据权利要求1或2所述的组合物，所述组合物具有5至18范围内的葡萄糖当量。4.根据权利要求3所述的组合物，所述组合物具有8至15范围内的葡萄糖当量。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物经过过滤。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，所述组合物在25℃下具有1cP至10cP范围内的粘度和10％干固体。7.一种可溶性木薯粉组合物，所述可溶性木薯粉组合物包括以下粒度分布：其中90％的颗粒具有350微米或更小的粒度，并且50％的颗粒具有150微米或更小的粒度。8.根据权利要求7所述的组合物，所述可溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿维，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：