一种田螺酿的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种田螺酿的加工工艺，1)原料准备；2)清洗；3)剪尾；4)焯水与取螺肉；5)螺肉预处理；6)馅料制备；7)酿馅；8)烹饪加工。本发明专利技术选取新鲜的大田螺作原料，经过清洗、剪尾、焯水及取螺肉、螺肉预处理、绞肉机绞碎、馅料配比、手工酿馅制成的田螺酿馅料配方精确、用盐量精准、易从螺壳中吸出肉馅、肉质Q弹、保持田螺肉独特质地和风味的优点进行了工艺创新，有效解决了传统工艺的弱点。效解决了传统工艺的弱点。效解决了传统工艺的弱点。

【技术实现步骤摘要】
一种田螺酿的加工工艺


[0001]本专利技术属于田螺深加工
，具体涉及一种田螺酿的加工工艺。

技术介绍

[0002]田螺泛指田螺科的软体动物，又称黄螺、螺丝、螺蛳，属于软体动物门腹足纲鳃亚纲螺科。田螺在我国大部地区均有分布，可在春、夏、秋季捕捞食用。田螺肉质Q弹、风味独特、味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的天然动物性食品。中国圆田螺是中国常见的种类，壳薄而坚固，缝合线深。栖息于湖泊、沟渠、池塘和稻田内。中国圆田螺的繁殖季节为4
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8月，成螺肉味鲜美，营养价值高，素有“盘中珍珠”美誉，含有丰富的蛋白质，自古以来在两广地区深受消费者青睐，因其肉嫩味美、营养丰富，被南方人视为席上佳肴，近年来田螺一度成为了新一代网红食品，也是夏季的大排档和烧烤摊上最受欢迎的夜宵美食之一。
[0003]传统的食用田螺的方法是将吐去泥沙的田螺加调料直接烹饪食用。例如中国专利申请CN105394633A，公开了一种即食调味田螺肉的加工方法，其加工过程包括以下步骤：原料的选取与处理、水煮、浸渍入味、烘干、成品包装，洗净的田螺肉放入100℃的热水中蒸煮1小时后，冷却2小时，加入6％的食盐干搓，放置30分钟后用清水洗净，再放入100℃，浓度为4％的盐水中蒸煮10分钟，取出控干水分，将煮好的田螺肉进行浸渍入味8
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12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀，最后将浸渍入味的田螺肉放入烘干机中，60
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70℃烘干2
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4小时，取出后放于通风处回潮1
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3小时，再放入烘干机中，50℃
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60℃烘干2
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3小时，取出放于通风处回潮1
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3小时，制成含水量为12
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17％的调味田螺肉制品。
[0004]广西桂林市的阳朔、恭城、平乐、荔浦一带，喜欢将田螺肉自螺壳中取出后洗净与猪肉及调味品剁碎混合制成馅料，再将馅料“酿”回到田螺壳中，制作成“田螺酿”食用，俗称田螺酿(为桂林十八酿之一)。传统的田螺酿加工工艺工序繁多、工艺复杂，存在取出螺肉难费工多、螺肉和猪肉的配合比例较随意、盐分含量不精准、加工出的成品馅料往往粘在螺壳上不易从螺壳中吸出(脱出)等缺陷，对制作的技术水平要求很高，导致田螺酿不能够完全满足人们对美食的享受的需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种田螺酿的加工工艺，在最大程度的保留田螺肉质Q弹、风味鲜甜浓郁的基础上，针对田螺酿制成后不易从壳中吸出肉馅、馅料配方不精确、用盐量不精准、肉质容易粗硬失去Q弹或肉质绵软失去田螺肉独特质地等弱点进行了工艺创新，有效解决了传统工艺的弱点。
[0006]本专利技术的目的通过以下技术方案实现：
[0007]一种田螺酿的加工工艺，包括如下步骤：
[0008]1)原料准备：选用大体型鲜活田螺、猪肉、鲜薄荷或紫苏、食盐；
[0009]2)清洗：用毛刷刷洗田螺表面泥沙和青苔，猪肉、鲜薄荷或紫苏用清水洗净；
[0010]3)剪尾：剪除田螺1.5
‑
2.2cm口径尾部；
[0011]4)焯水与取螺肉：将田螺放入100℃热水中焯水60
‑
80秒，热水质量为田螺质量的4
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6倍，取出后浸凉水冷却，用锥子将田螺的头胸部螺肉挑出；
[0012]5)螺肉预处理：将上步骤得到的螺肉用清水清洗2
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3次、加入相当于螺肉质量1
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2％的食盐混匀、用清水清洗2
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3次，直至将螺肉清洗干净，螺壳清洗干净备用；
[0013]6)馅料制备：将螺肉、猪肉、鲜薄荷，按重量比1:(1.0
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1.5):(0.2
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0.5)称取，将猪肉、螺肉，切成小块后绞碎或者剁碎，将鲜薄荷切碎后，混合均匀，加入相当于馅料质量1.2
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1.5％的食盐拌匀，得到田螺酿馅料；
[0014]7)酿馅：将上步骤得到的馅料从螺口塞入田螺壳中，直至从剪口处露出馅料，避免用力挤入馅料，制成田螺酿；
[0015]8)烹饪加工：将上步骤酿制好的田螺酿放入锅中，加水漫过田螺酿，再根据个人喜好加入白酒或啤酒，大火烧开转小火焖15分钟后收汁，得到成品田螺酿。
[0016]本专利技术中：
[0017]步骤1)所述的猪肉，选用梅头肉、五花肉、前腿肉。
[0018]步骤6)所述的馅料制备，还可以加入味精、鸡精、蚝油、酱油、腐乳、胡椒粉、辣椒粉等调料，按个人喜好，参考家常做菜适量添加，加入蚝油酱油腐乳等含盐的调料，注意适当减少食盐用量。
[0019]和现有技术相比，本专利技术具有如下优点：
[0020]1、本专利技术所述的一种田螺酿的加工工艺，通过大量的工艺研究，明确了加工工艺并优化了工艺参数，在最大程度的保留田螺肉质Q弹、风味鲜甜浓郁的基础上，针对田螺酿制成后不易从壳中吸出肉馅、馅料配方不精确、用盐量不精准、肉质容易粗硬失去Q弹或肉质绵软失去田螺肉独特质地等弱点进行了工艺创新，有效解决了传统工艺的弱点。
[0021]2、本专利技术所述的一种田螺酿的加工工艺，选取新鲜的大型田螺为原料，经过原料清洗、剪尾、焯水、螺肉预处理、绞碎备用、馅料配比、手工酿馅，所有工艺流程保证加工出的田螺酿产品色泽好、口感Q弹，肉质甜美。
【附图说明】
[0022]图1是本专利技术实施例1的一种田螺酿的加工工艺的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0023]以下结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步说明。
[0024]实施例1：
[0025]一种田螺酿的加工工艺，包括如下步骤：
[0026]1)原料准备：选用大体型鲜活田螺、猪肉(梅头肉、五花肉、前腿肉)、鲜薄荷、食盐；
[0027]2)清洗：用毛刷刷洗田螺表面泥沙和青苔，猪肉、鲜薄荷用清水洗净；
[0028]3)剪尾：用剪刀剪除田螺1.5
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2.2cm口径尾部；
[0029]4)焯水与取螺肉：将田螺放入100℃热水中焯水60秒，热水质量为田螺质量的4倍，取出后浸凉水冷却，用锥子将田螺的头胸部螺肉挑出；
[0030]5)螺肉预处理：将上步骤得到的螺肉用清水清洗2次、加入相当于螺肉质量1％的
食盐抓洗、用清水清洗2次，直至将螺肉清洗干净，螺壳清洗干净备用；
[0031]6)馅料制备：将螺肉、猪肉、鲜薄荷，按重量比1:1.0:0.2称取，将猪肉、螺肉，切成小块后绞碎或者剁碎，将鲜薄荷切碎后，混合均匀，加入相当于馅料质量1.2％的食盐拌匀，得到田螺酿馅料；
[0032]7)酿馅：将上步骤得到的馅料从螺口塞入田螺壳中，直至从剪口处露出馅料，避免用力挤入馅料；
[0033]8)烹饪加工：将上步骤酿制好的田螺酿放入锅中，加水漫过田螺酿，再根据个人喜好本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种田螺酿的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)原料准备：选用大体型鲜活田螺、猪肉、鲜薄荷或紫苏、食盐；2)清洗：用毛刷刷洗田螺表面泥沙和青苔，猪肉、鲜薄荷或紫苏用清水洗净；3)剪尾：剪除田螺1.5
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2.2cm口径尾部；4)焯水与取螺肉：将田螺放入100℃热水中焯水60
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80秒，热水质量为田螺质量的4
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6倍，取出后浸凉水冷却，用锥子将田螺的头胸部螺肉挑出；5)螺肉预处理：将上步骤得到的螺肉用清水清洗2
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3次、加入相当于螺肉质量1
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2％的食盐抓洗、用清水清洗2
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3次，直至将螺肉清洗干净，螺壳清洗干净备用；6)馅料制备：将螺肉、猪肉、鲜薄荷，按重量比1:(1.0
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【专利技术属性】
技术研发人员：钟松艺，常运涛，
申请(专利权)人：桂林市派晟装饰工程有限公司，
类型：发明
国别省市：