一种提升海洋头足类食品品质的方法技术

本发明专利技术涉及食品安全技术领域，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法；本发明专利技术在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70

【技术实现步骤摘要】
一种提升海洋头足类食品品质的方法


[0001]本专利技术涉及食品安全
，具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法。

技术介绍

[0002]海洋头足类生物是无脊椎动物里，体型最大的、游得最快和头最大的生物。远古头足类动物的壳是凸出的，现在缩小了很多。这种海洋动物的共同特点，是由一个管子(体管)连在一起的多室外壳，并且都生活在海洋中。除此以外，头足类动物可用身体和腕的移动，以及身体颜色的变化来互相沟通。它们的皮肤下有很多色素细胞，而色素的分量及分布则由满布于四周的肌肉细胞所控制，使头足动物身体的颜色可以在数秒间变化。
[0003]可食用的海洋头足类生物有墨鱼、鱿鱼和章鱼等，这些生物生物的烹饪方式大多为油炸或油煎，在油炸或油煎的过程中容易产生较多的杂环胺，而杂环胺具有一定的致癌性，食用过多会对人身体造成伤害，因此，如何提升海洋头足类食品的品质减少杂环胺的形成，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0004]解决的技术问题
[0005]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术提供了一种提升海洋头足类食品品质的方法，能够有效的降低海洋头足类食品中杂环胺的含量，提升海洋头足类食品的品质。
[0006]技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0008]一种提升海洋头足类食品品质的方法，包括以下下提升步骤：
[0009]S1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70
‑
85℃的条件下热烫10
‑
15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；
[0010]S2、添加外源物：在经过S1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4
‑
5％的香辛料粉末和2
‑
3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3
‑
4％的红酒、5
‑
6％的黄酮混合物、3
‑
4％的多酚提取物、1
‑
2％的麦芽酚和1
‑
2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5
‑
8min；
[0011]S3、胶体涂层：将经过S2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过S2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；
[0012]S4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黄油；
[0013]S5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175
‑
200℃，并且将油炸时间控制在4
‑
6min。
[0014]更进一步地，所述S1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900W的条件下微波处理1
‑
2min。
[0015]更进一步地，所述S2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55
‑
65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80
‑
100目筛，所得即为香辛料粉末。
[0016]更进一步地，所述S2中黄酮混合物的制备方法为：先称取8
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9份黄酮、5
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6份二氢黄酮、3
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5份黄酮醇、2
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3份二氢黄酮醇、4
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5份黄烷酮、3
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4份异黄酮、2
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3份二氢异黄酮、3
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5份查耳酮和3
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4份橙酮加水定容至100份，在35
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40℃的条件下混合搅拌；接着对上述混合物进行超声分散，超声分散时间为30
‑
40min，所得即为黄酮混合物。
[0017]更进一步地，所述S2中多酚提取物的制备方法为：取适量的茶叶清洗干净并烘干，接着对清洗干净的茶叶进行浸提的浸提液，然后对浸提液进行过滤，并在过滤结束后进行脱色，脱色后使用乙酸乙酯进行萃取，最后回收溶剂并干燥，所得即为茶多酚。
[0018]更进一步地，所述S2中石榴籽提取物的提取方法为：石榴籽清洗干净并控干水分，接着进行粉碎并将粉碎后的石榴籽粉用有机溶剂浸泡4
‑
6小时，置于超声萃取瓶中，超声频率600
‑
800kHz，超声强度12
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15W/cm2，石榴籽粉与溶剂的重量体积比为1：2
‑
20，提取温度为20
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80℃，萃取0.5
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3h，超声提取后的提取液经过离心或抽滤后，真空蒸发回收有机溶剂，得石榴籽油即为石榴籽提取物。
[0019]更进一步地，所述S3中可食性胶体为2％的果胶和海藻酸的水解胶体溶液。
[0020]更进一步地，所述S5中的油炸过程中，可将预烹饪食材切成合适的薄厚程度。
[0021]有益效果
[0022]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0023]本专利技术在食品预处理的过程中，将海洋头足类食品在70
‑
85℃的条件下热烫10
‑
15min，热烫处理能够使淀粉分子膨胀，促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散，使还原糖的提取效率降低，从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量；其次，进行微波处理，能够降低食物中的含水量，在油煎炸的过程中降低油温和时间，从而在一定程度上降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式，能够降低食物中生成的杂环胺的含量，并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层，从而改变海洋头足类食品的表面结构，降低其在油煎炸的过程中的吸油率，进而提升海洋头足类食品的品质。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0025]图1为本专利技术的提升步骤流程图；
具体实施方式
[0026]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员
在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。
[0028]实施例1
[002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于：包括以下下提升步骤：S1、食品预处理：将需要加工烹饪的海洋头足类食品原料切割成指定大小的原料块体，接着清洗干净并控干水分备用，然后在70
‑
85℃的条件下热烫10
‑
15min，热烫后烘干水分并且对上述原料块体进行微波预处理；S2、添加外源物：在经过S1处理后的原料块体的表面涂抹重量为原料块体4
‑
5％的香辛料粉末和2
‑
3％的红辣椒粉，接着倒入重量为原料块体3
‑
4％的红酒、5
‑
6％的黄酮混合物、3
‑
4％的多酚提取物、1
‑
2％的麦芽酚和1
‑
2％的质量分数0.5％石榴籽提取物，涂抹结束后静置5
‑
8min；S3、胶体涂层：将经过S2处理后的原料块体浸泡在可食性胶体提成内，或者将可食性胶体涂层喷涂在经过S2处理后的原料块体表面，所得即为预烹饪食材；S4、控制煎炸油种类：选择合适的煎炸油的种类对预烹饪食材进行煎炸，所述煎炸油可用榛子油或人造黄油；S5、控制煎炸温度和时间：对预烹饪食材进行油炸或油煎，并且在油炸过程中将油温控制在175
‑
200℃，并且将油炸时间控制在4
‑
6min。2.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述S1中微波预处理的方法为：将原料块体在功率为900W的条件下微波处理1
‑
2min。3.根据权利要求1所述的一种提升海洋头足类食品品质的方法，其特征在于，所述S2中香辛料粉末的制备方法为：按照同等配比取八角、大蒜、生姜、桂皮、香叶、当归、紫苏、薄荷、白芷、花椒、孜然、胡椒和陈皮清洗干净后在55
‑
65℃的条件下烘干，烘干后打碎成粉末并过80
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100目筛，所得即为香辛料粉末。4.根据权利要求1所述的一种提升...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨琼，吕敏，马弋，马华威，王园园，许耀，张文敏，黄光华，卢小花，
申请(专利权)人：广西小研人生物科技有限公司湖北省食品质量安全监督检验研究院，
类型：发明
国别省市：