一种海产品加工过程微生物风险评估方法技术

本发明专利技术公开了一种海产品加工过程微生物风险评估方法，具体涉及风险评估技术领域，包括步骤一、海产品加工参数处理，步骤二、建立动态模块以及网络模型，步骤三、运行sQMRA网络结构模型，步骤四、导出风险评估数，步骤五、风险等级划分。本发明专利技术能够避免不同海产品在加工过程中，因加工方式以及环境对不同微生物的生长造成影响，从而在检测的过程中，影响检测后最终的数据精准度，难以对微生物的风险等级做进一步评估，同时，能够快速对不同海产品在每一个加工步骤的微生物含量以及致病率进行风险评估并风险划分，更好地使消费者以及操作人员针对微生物的应对采用合理的防护措施，进而保证人们的身心健康。证人们的身心健康。

【技术实现步骤摘要】
一种海产品加工过程微生物风险评估方法


[0001]本专利技术涉及风险评估
，更具体地说，本专利技术涉及一种海产品加工过程微生物风险评估方法。

技术介绍

[0002]目前，随着全球化经济的发展，且同时随着食品贸易的不断状大，食品的安全问题也成为全球卫生最重要的问题之一，食品安全问题不仅直接关系到全球人类的身心健康，而且还严重影响生态生物圈以及食物链，对全球的经济造成一定的影响；
[0003]海产品是指海洋中可供食用或使用的产品，范围非常的广泛，大多数指的是海生动物，如鱼类、虾蟹类、海草类以及贝类，一些食品加工厂家将海产品进行加工后，能够供应人类进行食用；
[0004]海产品在加工过程中，微生物含量是目前最关心的问题之一，它包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物，一些能够被人体吸收利用，而另一些则对人类的身心健康造成不利的影响，在进行微生物风险分析过程中，风险评估是整个分析体系的核心和基础，能够有效地进行微生物定量风险评估并对其进行风险等级划分。
[0005]目前针对海产品中微生物的风险评估，常常会采用建立生物学模型方式，对微生物风险等级进行评估和划分处理，然而，海产品在经过捕捞到包装销售的过程中，海产品需要经过大量的加工步骤处理，如，清洗、去腥、蒸煮包装等，然而，海产品在加工的过程中，海产品中微生物的存活状态会随着海产品加工的方式而发生变化，如，海产品在清洗时温度、时间以及清洗液的酸碱度，会直接影响微生物的生长，从而难以对微生物的风险等级做进一步评估，鉴于此，本专利技术提出一种海产品加工过程微生物风险评估方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术技术方案针对现有技术存在的技术问题，提供了显著不同于现有技术的解决方案，为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术提供一种海产品加工过程微生物风险评估方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种海产品加工过程微生物风险评估方法，具体包括以下步骤：
[0008]步骤一：确定海产品的加工流程，包括海产品的清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装等各个加工步骤的具体参数，同时，检测海产品在加工过程中，影响微生物的动态生长的各项因素；
[0009]步骤二：构建海产品加工过程中微生物的动态模块，建立sQMRA网络结构模型并初始化输入输出函数，将所构建的动态模块导入sQMRA网络模型中，同时运行Risk Ranger和FSUD工具；
[0010]步骤三：运行sQMRA网络结构模型并确定模型中各个节点输出后微生物含量和危害率，同时确定微生物种类，具体包括海产品经过清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装后的
各项微生物指标；
[0011]步骤四：根据Risk Ranger软件和FSUD工具相互结合，导出风险评估数据，确定不同海产品中微生物的种类、含量、流行率和危害率，进而对海产品微生物的风险等级进行评估；
[0012]步骤五：根据海产品微生物的风险等级，确定所述海产品中致病微生物对人体的致病概率。
[0013]优选地，所述步骤一中，所述海产品在加工时的具体参数以及影响微生物动态生长的各项因素包括：
[0014](1)海产品清洗时水的温度以及酸碱度对微生物生长的影响；
[0015](2)海产品去腥时用到的物质种类、物质的浓度、含量、温度以及酸碱度；
[0016](3)海产品蒸煮时的温度，时间、操作人员的接触情况以及海产品的生熟情况；
[0017](4)海产品的干燥方式，包括热风干燥和冷风干燥的温度对以及风速；
[0018](5)海产品的腌制方式，包括所选用腌制物料的种类、使用量、腌制时间和腌制温度；
[0019](6)海产品在包装时，包装袋的消毒情况以及消毒方式、包装环境(包括温度、湿度以及洁净度)、操作人员与海产品的接触方式。
[0020]优选地，所述微生物的动态模块具体包括：
[0021](1)微生物生长模块，所述微生物生长模块具体描述为微生物在海产品进行加工基础上的变化，具体为，微生物在加工前、后的生长情况、微生物加工前后的抑制情况以及微生物在加工前后的消灭情况；
[0022](2)海产品的处理模块，所述海产品的处理情况用于描述海产品在加工过程中的不同方式对微生物含量的影响，包括所用到的温度和时间，所述不同方式包括海产品加工过程的分割和混合；
[0023](3)风险模块，所述风险模块用于描述微生物对海产品的污染频率以及污染概率，如存在风险，则微生物含量为Y，如不存在风险，则微生物含量为N。
[0024]优选地，所述海产品具体包括鱼类、虾蟹类、海草类以及贝类，所述微生物具体包括螺旋藻、海洋革兰氏阴性杆菌、绿脓杆菌、小单孢菌、红球菌、链霉菌、灿烂弧菌、原绿球藻和远洋杆菌的任意一种或者多种。
[0025]优选地，所述风险评估标准为，根据海产品微生物的含量、流行率以及危害率分为无风险、低风险，中风险、高风险以及极高风险，如：
[0026]鱼类微生物含量的风险值，虾蟹类微生物的风险值、海草类微生物的风险值以及贝类微生物的风险值。
[0027]优选地，所述微生物的风险评估等级为国际食品微生物标准委员会规定的致病微生物危害严重度分值。
[0028]本专利技术的技术效果和优点：
[0029]1、不同种类的海产品进行加工前后以及加工过程中，将不同种类海产品上的微生物含量以及致病率分别进行检测并同时构建微生物的动态模块，依次导入sQMRA网络结构模型进行风险评估，能够全面了解微生物在海产品加工前后的生长情况以及变化，能够避免不同海产品在加工过程中，因加工方式以及环境对不同微生物的生长造成影响，进而便
于对微生物的风险等级做进一步评估，能够更进一步提高风险评估等级的精细化；
[0030]2、通过采用sQMRA网络结构模型并结合Risk Ranger和FSUD工具辅助，能够快速对不同海产品在每一个加工步骤的微生物含量以及致病率进行风险评估并风险划分，从而更好的使消费者以及操作人员在对海产品进行加工时，针对于微生物的应对采用合理的防护措施，进而保证人们的身心健康。
具体实施方式
[0031]实施例1、
[0032]一种海产品加工过程微生物风险评估方法，具体包括以下步骤：
[0033]步骤一：确定海产品的加工流程，包括海产品的清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装等各个加工步骤的具体参数，同时，检测海产品在加工过程中，影响微生物的动态生长的各项因素；
[0034]步骤二：构建海产品加工过程中微生物的动态模块，建立sQMRA网络结构模型并初始化输入输出函数，将所构建的动态模块导入sQMRA网络模型中，同时运行Risk Ranger和FSUD工具；
[0035]步骤三：运行sQMRA网络结构模型并确定模型中各个节点输出后微生物含量和危害率，同时确定微生物种类，具体包括海产品经过清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装后的各项微生物指标；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海产品加工过程微生物风险评估方法，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一：确定海产品的加工流程，包括海产品的清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装等加工步骤的具体参数，同时，检测海产品在加工过程中，影响微生物动态生长的各项因素；步骤二：构建海产品加工过程中微生物的动态模块，建立sQMRA网络结构模型并初始化输入输出函数，将所构建的动态模块导入sQMRA网络模型中，同时运行Risk Ranger和FSUD工具；步骤三：运行sQMRA网络结构模型并确定模型中各个节点输出后微生物含量和危害率，同时确定微生物种类，具体包括海产品经过清洗、去腥、蒸煮、干燥、腌制和包装后的各项微生物指标；步骤四：根据Risk Ranger软件和FSUD工具相互结合，导出风险评估数据，确定不同海产品中微生物的种类、含量、流行率和危害率，进而对海产品微生物的风险等级进行评估；步骤五：根据海产品微生物的风险等级，确定所述海产品中致病微生物对人体的致病概率。2.根据权利要求1所述的一种海产品加工过程微生物风险评估方法，其特征在于：所述步骤一中，所述海产品在加工时的具体参数以及影响微生物动态生长的各项因素包括：(1)海产品清洗时水的温度以及酸碱度；(2)海产品去腥时用到的物质种类、物质的浓度、含量、温度以及酸碱度；(3)海产品蒸煮时的温度，时间、操作人员的接触情况以及海产品的生熟情况；(4)海产品的干燥方式，包括热风干燥和冷风干燥的温度以及风速；(5)海产品的腌制方式，包括所选用腌制物料的种类、使用量、腌制时间和腌制温度；(6)海产品在包装时，包装袋的消毒情况以及消毒方式、...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，罗旭，吕敏，张文敏，潘传燕，陈伟介，阮秋凤，王维生，王园园，王卉，杨琼，
申请(专利权)人：广西小研人生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：