一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，其技术方案是：包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠，所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：蜗牛：20

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法


[0001]本专利技术涉及蜗牛食品加工
，具体涉及一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法。

技术介绍

[0002]蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜，在国际上享有“软黄金”的美誉，蜗牛肉嫩味美，营养丰富，据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品，同时蜗牛肉还具有清热解毒，镇惊，消肿之功效，因此蜗牛肉的药用价值和营养价值都非常高。
[0003]现有的蜗牛罐头因具有独特的风味而被大众所喜爱，但是蜗牛性寒，因此现有蜗牛罐头大多不适合体质偏寒的人食用，导致可食用人群和范围受到局限，影响销路以及推广。

技术实现思路

[0004]为此，本专利技术提供一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，通过添加藤椒和枸杞等偏温性食品原料，以解决上述
技术介绍
中提到的问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。
[0006]具体的，通过主料、配料、调料与食品添加剂之间的相互配合，能够使得蜗牛罐头具有独特的风味。
[0007]优选的，所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：
[0008]蜗牛：20
‑
30份
[0009]藤椒：10
‑
15份
[0010]花椒油：40
‑
60份。
[0011]具体的，蜗牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养元素，营养价值极高，而藤椒本身具有浓郁的麻香味，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，不仅能够去除腥味，而且能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开。
[0012]优选的，所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：
[0013]辣椒：10
‑
20份
[0014]生姜：2
‑
5份
[0015]大蒜：3
‑
6份
[0016]茴香：1
‑
3份
[0017]枸杞：2
‑
4份
[0018]莲子：2
‑
5份。
[0019]具体的，辣椒具有为温中散寒，下气消食的功效，在本专利技术中主要起到调味的作用，使得蜗牛酱辣香浓郁，能够促进人的食欲，辣椒、生姜、大蒜、茴香均为偏温性食物，在本专利技术中主要用来去除蜗牛肉的腥味，减少油腻感，并起到少量的中和作用，枸杞味甘性微温，能够增强机体免疫力，同时具有抗疲劳的功效，莲子味甘性平，具有养心安神的功效，通过在蜗牛酱内添加枸杞与莲子，能够大大增加本专利技术的营养保健功效，使得本专利技术在具备独特口感的同时，能够为人体提供充足的营养。
[0020]优选的，所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：
[0021]食用盐：4
‑
6份
[0022]味精：1
‑
2份
[0023]白砂糖：2
‑
5份
[0024]生抽：4
‑
8份
[0025]蚝油：2
‑
6份。
[0026]具体的，调料主要起到提鲜、调味的作用，能够增加蜗牛酱口感。
[0027]优选的，所述食品添加剂占总质量分数为0.1
‑
0.5份。
[0028]具体的，呈味核苷酸二钠是一种有机物，可直接加入到食品中，起到增鲜作用。
[0029]优选的，包括以下加工步骤：
[0030]S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食5
‑
7天；
[0031]S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水温上升到90
‑
100℃时，继续蒸煮5
‑
8分钟，再向锅中加入冷水，使其冷却，然后将蜗牛盛出，沥干水分后，进行去壳、去内脏处理；
[0032]S3，将处理好的蜗牛肉用温热水进行第一次搓洗后，将水倒掉，再加入面粉混合进行第二次搓洗，最后再次加入温热水进行第三次搓洗，直到去除粘液为止；
[0033]S4，按比例称得各原料成分，并将配料中的各种原料分别剁碎成末，备用；
[0034]S5，将锅烧热，然后倒入花椒油，当油温上升至60
‑
80℃时转小火，向锅中依次按比例加入藤椒、辣椒、生姜、大蒜、茴香，煸炒出香味；
[0035]S6，转大火，加入蜗牛肉翻炒5
‑
10分钟，然后加入莲子与枸杞，继续翻炒20
‑
30分钟后转中火，依次加入食用盐、白砂糖、生抽与蚝油，翻炒均匀后，最后加入味精与食品添加剂，并将油温控制在140
‑
160℃进行熬制；
[0036]S7，将熬制好的酱料出锅冷却，然后通过灌装机进行灌装，再进行密封包装；
[0037]S8，通过微波对蜗牛罐头进行杀菌，最后清点入库储存。
[0038]具体的，通过上述步骤，可以生产出具有藤椒香味的蜗牛酱罐头，营养丰富，味道鲜味，蛋白质含量高。
[0039]优选的，所述S3中每次搓洗时间为10
‑
20分钟。
[0040]具体的，搓洗是为了便于去除粘液。
[0041]优选的，所述S3中每次搓洗次数为2
‑
3遍。
[0042]具体的，反复搓洗有利于去除粘液，提升肉质口感。
[0043]优选的，所述S8中罐头杀菌后，需要对其进行抽检，剔除残次品。
[0044]具体的，检验包括产品规格、食品风味等多个方面，通过抽检可以去除次品，提升产品质量。
[0045]优选的，所述S8中蜗牛罐头的储存温度为0
‑
4℃。
[0046]具体的，合适的储存温度可以防止食物变质。
[0047]本专利技术实施例具有如下优点：
[0048]1、本专利技术通过在主料中添加藤椒，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开，有效解决了蜗牛性寒，因此现有蜗牛罐头大多不适合体质偏寒的人食用，导致可食用人群和范围受到局限，影响销路以及推广的问题。
[0049]2、本专利技术通过在配料中添加枸杞与莲子，与性寒的蜗牛肉搭配在一起制成酱料能够起到一定的中和作用，从而大大增加本专利技术的营养保健功效，使得本专利技术在具备独特口感的同时，能够为人体提供充足的营养。
具体实施方式
[0050]以下由特定的具体实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藤椒味蜗牛罐头，包括主料、配料、调料与食品添加剂，其特征在于：所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：蜗牛：20
‑
30份藤椒：10
‑
15份花椒油：40
‑
60份。3.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述配料中各原料成分占总质量分数分别为：辣椒：10
‑
20份生姜：2
‑
5份大蒜：3
‑
6份茴香：1
‑
3份枸杞：2
‑
4份莲子：2
‑
5份。4.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述调料中各原料成分占总质量分数分别为：食用盐：4
‑
6份味精：1
‑
2份白砂糖：2
‑
5份生抽：4
‑
8份蚝油：2
‑
6份。5.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头，其特征在于：所述食品添加剂占总质量分数为0.1
‑
0.5份。6.根据权利要求1所述的一种藤椒味蜗牛罐头的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：S1，首先挑选出体积匀称的优质蜗牛，放养于阴凉地，绝食5
‑
7天；S2，将绝食后的蜗牛清洗干净，然后倒入清水锅中，并开始加热，当水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘广领，刘新健，
申请(专利权)人：高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：