提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，包括：步骤一、选择富含花色苷的果蔬原料，得果蔬浊汁；步骤二、向果蔬浊汁加入酶澄清，超滤膜过滤得果蔬原汁；步骤三、将果蔬原汁进行陶瓷膜反渗透分离浓缩，得果蔬浓缩汁；步骤四、向果蔬浓缩汁加入低酯果胶、甜菜果胶、羧甲基纤维素钠，调节pH，再加入凝固剂，快速搅拌均匀；步骤五、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明专利技术能够提高干燥效率，降低花色苷物料在环境中的暴露时间以进一步降低其降解率，提高了花色苷贮藏稳定性。提高了花色苷贮藏稳定性。

【技术实现步骤摘要】
提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法


[0001]本专利技术涉及果蔬固体饮料
更具体地说，本专利技术涉及一种提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活和消费水平的提高，对营养、健康、方便、多样的休闲食品需求越来越高。花色苷是类黄酮族化合物，由于其独特的功能性，具有清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等健康功效。蓝莓、树莓、草莓、桑葚、紫薯等水果均富含花色苷，是制备高附加值营养健康固体饮料的理想原料。
[0003]目前，果蔬固体饮料的生产工艺大多是采用喷雾干燥，其痛点有两个，一是喷雾干燥无法处理高糖物料，必须加入大量的助干剂，通常为20～50％糊精等，导致果蔬粉中天然成分浓度降低；二是喷雾干燥出口温度极高，花色苷等热敏性的物质损失率超通常为40～70％，工艺控制不好降解率甚至超过70％。近年来，真空冷冻干燥技术装备发展迅速，已成为制造果蔬固体饮料的理想手段。然而，真空冷冻干燥制备的固体饮料仍存在以下问题：一是花色苷光热稳定性均本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，其特征在于，包括：步骤一、选择富含花色苷的果蔬原料，取可食用部分，粗破碎成果蔬块，榨汁得果蔬浊汁；步骤二、向果蔬浊汁加入其重量0.02～0.1％的酶澄清，反应温度为40～50℃，反应pH为3.5～4，反应时间为8～10h，超滤膜过滤得果蔬原汁；步骤三、将果蔬原汁进行陶瓷膜反渗透分离浓缩，得固形物含量为15～30
°
Brix果蔬浓缩汁；步骤四、向果蔬浓缩汁加入其重量0.5～2.5％的低酯果胶、0.5～2％的甜菜果胶、0.2～2％的羧甲基纤维素钠，调节pH为3.8～4.2，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，凝固剂为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到，凝固剂现配现用，碳酸钙、葡糖酸内酯、漆酶的添加量分别为每g底物加入4～15mmol/L碳酸钙、5～15mmol/L葡糖酸内酯、200～800U漆酶；步骤五、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。2.如权利要求1所述的提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，其特征在于，果蔬原料包括苹果、三华李、葡萄、蓝莓、草莓、红树莓、桑葚、石榴、紫薯的一种或多种。3.如权利要求2所述的提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，其特征在于，果蔬原料包括以下重量配比的30％蓝莓浆、20％草莓浆、15％红树莓浆、15％桑葚浆、10％石榴浆、5％葡萄浆、3％三华李浆、2％紫薯浆。4.如权利要求1所述的提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，其特征在于，步骤二中，酶为复合酶，包括果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，易建勇，马有川，陈芹芹，吴昕烨，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：