一种植物肉制备方法及其制备装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种植物肉制备方法及其制备装置，以80％豆腐柴叶、10％百香果叶、5％菊苣叶和5％牛蒡叶混合，分别经真空冷冻干燥后，过240目筛，其粉末与水以1:11混合，并分别以总料量的0.01％

【技术实现步骤摘要】
一种植物肉制备方法及其制备装置


[0001]本专利技术涉及植物肉制作领域，具体是一种植物肉制备方法及其制备装置。

技术介绍

[0002]随着我国国民经济的迅速发展，国民的生活水平不断提高，人民对身心健康期望越来越高，吃糠皮瓜菜时代早已一去不复返。餐桌上动物肉类的食品琳琅满目，但蔬菜却是寥寥无几。大至宴会酒席，小至家庭来客宴请，虽然也有一两道素菜，而也只是点缀而已，大份量鱼肉摆上桌，甚至平时生活也是鱼肉不离餐。这种高脂肪、高蛋白和高精品的主食的饮食，严重影响国民的身体健康。
[0003]以高胆固醇血症、高甘油三酯症和高血糖症鉴于临床已不再依稀难见了，相反传统的呼吸和消化系统疾病在死亡原因中占比逐年降低；同时在近数十年，农药化肥的大量使用导致昆虫的大量死亡，这严重破坏了生态链，一场激荡人心的饮食结构的使命已摆在科技人员面前。
[0004]传统的植物肉保水率差，制备工艺复杂且长途运输过程中容易破碎，同时，植物肉在制备过程中，需要对植物叶末和水混进行搅拌，现有装置在搅拌装置通过转动搅拌杆进行搅拌混合，但搅拌杆搅拌的范围有限，置于搅拌杆上方和下方的植物叶末均无法搅拌到，导致无法使植物叶末和水更快的充分均匀的混合。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种植物肉制备方法及其制备装置，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种植物肉制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0008]S1、将豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶与水按质量比1:12的放入制备装置中混匀制成母液；
[0009]其中，豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶的质量比为80％：10％：5％：5％混匀；
[0010]S2、将母液压滤取出，于85℃保温锅保温5
‑
8min，或60
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65℃保温8
‑
10min，经循环水冷却至室温静置10
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15min，即成植物肉。
[0011]优选的，所述豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶为干叶时，需将干叶磨成240
‑
260目叶粉末，按照质量比80％：10％：5％：5％混匀。
[0012]优选的，将所述S1中母液以240
‑
260目尼龙滤布过滤或用压滤机压滤，取滤液量取重量，按照重量比加入添加剂δ
‑
葡萄糖酸内脂0.01
‑
3％，β
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环状糊精0.008％
‑
1.10％，阿拉伯树胶0.01％
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0.06％，复合维生素B粉0.002
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0.003％，含0.0006％
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0.001％吐温，糯米型玉米粉3％
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5％，搅匀后于60
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65℃水浴保温15
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20min后，放入循环流水中冷至室温即可。
[0013]优选的，取所述S2中的所制母液按照重量比添加0.08％阿拉伯树胶和0.01
‑
0.03％δ
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葡萄糖酸内脂于55
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70℃保温锅保温7
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10min，再放在30℃水溶液循环水中冷却至室温，静置15min即成植物肉。
[0014]优选的，在母液中按照重量比加入0.05％
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0.08％的β
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环状糊精，0.01
‑
0.03％的δ
‑
葡萄糖酸内脂。
[0015]优选的，在所制的母液中按照重量比加入0.01％
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0.06％的阿拉伯树胶。
[0016]优选的，按照总重量的0.5％以内加入维生素。
[0017]优选的，所述维生素为VB1、VB2、维生素C、维生素P和吐温80中的一种或多种。
[0018]一种植物肉制备装置，包括箱体、第一进料斗、第一隔斗和第一搅拌机构，
[0019]所述箱体的顶部固定连接有用于豆腐柴、百香果、菊苣、牛蒡四种植物叶以及水进料的第一进料斗，所述箱体的内部固定连接有第一隔斗，所述第一隔斗的上方设有第一搅拌机构；
[0020]所述第一搅拌机构包括第一机箱，所述箱体的顶部固定连接有第一电机，所述第一电机的外壁固定安装有第一机箱，所述第一电机的输出端固定连接有转动杆，所述转动杆贯穿箱体的顶部，且转动杆与箱体的顶部转动连接，所述转动杆置于箱体内部的一端两侧对称固定连接有限位条，所述限位条的外侧滑动连接有滑块，所述滑块的顶部固定连接有斜板，所述滑块的两侧对称等距固定连接有第一搅拌杆，所述转动杆的底部固定连接有限位板，所述限位板的顶部固定连接有弹簧，所述弹簧与转动杆的外侧滑动连接，所述箱体内部的顶部靠近转动杆的一侧固定连接有推杆。
[0021]优选的，所述第一隔斗的底部固定连接有第一漏管；第一漏管的底部固定连接有尼龙滤布，所述漏管的中部固定设置有第一电磁阀。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]本专利技术中，第一电机的输出端带动转动杆转动，然后斜板带动滑块跟随转动，使第一搅拌杆转动对第一隔斗顶部的混合物搅拌，斜板的倾斜高点转动到推杆的下方时，斜板会在推杆的推动下向下运动，使弹簧收缩，当斜板的倾斜高点转离时，滑块在弹簧的弹力作用下向上滑动，从而使第一搅拌杆带动第一搅拌杆在限位条的外侧上下往复滑动，有利于对第一隔斗顶部的混合物充分均匀的搅拌，提高了混合效率，同时，采用本装置制备的母液均匀，在搅拌过程中实现压滤，进一步的，采用本专利技术制备的植物肉在搬运、转移不易缩水开裂，通过叶内的果胶分子的极性基团的氢键而键合，而非共价键结合，在所制的母液中按照重量比加入0.01％
‑
0.06％的阿拉伯树胶，形成“植物肉”缔合系统分子弹性外膜，固定“植物肉”的外形，避免长途运输中震动时发生碎裂。“植物肉”的内含物质成份相互排他性，需依原料的新鲜性加入维生素，增强植物肉的营养物的包含性。
附图说明
[0024]图1为本专利技术制备方法流程图；
[0025]图2为本专利技术制备装置箱体的结构剖面示意图；
[0026]图3为本专利技术中图2的A处放大示意图。
[0027]图中：1、箱体；2、第一进料斗；3、、尼龙滤布；4、第一隔斗；5、第一电磁阀；6、第一搅拌机构；61、第一机箱；62、第一电机；63、转动杆；64、限位条；65、斜板；66、滑块；67、第一搅拌杆；68、弹簧；69、限位板；610、推杆。
具体实施方式
[0028]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]实施例一：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物肉制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤： S1、将豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶与水按质量比1:12的放入制备装置中混匀制成母液；其中，豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶的质量比为80％：10％：5％：5％混匀； S2、将母液压滤取出，于85℃保温锅保温5
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8min，或60
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65℃保温8
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10min，经循环水冷却至室温静置10
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15min，即成植物肉。2.根据权利要求1所述的一种植物肉制备方法，其特征在于：所述豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶为干叶时，需将干叶磨成240
‑
260目叶粉末，按照质量比80％：10％：5％：5％混匀。3.根据权利要求1所述的一种植物肉制备方法，其特征在于：将所述S1中母液以240
‑
260目尼龙滤布过滤或用压滤机压滤，取滤液量取重量，按照重量比加入添加剂δ
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葡萄糖酸内脂0.01
‑
3％，β
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环状糊精0.008％
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1.10％，阿拉伯树胶0.01％
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0.06％，复合维生素B粉0.002
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0.003％，含0.0006％
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0.001％吐温，糯米型玉米粉3％
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5％，搅匀后于60
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65℃水浴保温15
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20min后，放入循环流水中冷至室温即可。4.根据权利要求1所述的一种植物肉制备方法，其特征在于：取所述S2中的所制母液按照重量比添加0.08％阿拉伯树胶和0.01
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0.03％δ
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葡萄糖酸内脂于55
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70℃保温锅保温7
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10min，再放在30℃水溶液循环水中冷却至室温，静置15min即成植物肉。5.根据权利要求1所述的一种植物肉制备方法，其特征在于：在母液中按照重量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：田胜尼，叶爱华，丁洲，黄世霞，张明珠，蒋立科，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：