制备基于植物的奶酪的系统和方法技术方案

本发明专利技术涉及用于制备基于植物的奶酪的系统和方法。该方法包括：制备基于植物的奶酪混合物，将基于植物的奶酪混合物转移到换热器、热处理和冷却基于植物的混合物，动态混合附加成分，可能地均质化基于植物的奶酪混合物，以及包装均质的基于植物的奶酪产品。在实施方案中，热处理可以在85

System and method for preparing plant-based cheese

【技术实现步骤摘要】
制备基于植物的奶酪的系统和方法


[0001]本公开内容涉及用于制备基于植物的奶酪，如可涂抹(奶油奶酪类型)、成熟奶酪(软/半硬)和比萨配料的系统和方法。

技术介绍

[0002]制备奶酪的传统方法利用发酵工艺，该发酵工艺涉及乳制品和基于动物的产品，诸如生奶、凝乳酶、酪蛋白和/或乳清蛋白。奶酪制备工艺也可以是基于奶粉的，例如，不需要乳清分离，诸如在WO 2006/030128 A1和WO2008/151820A1中发现的方法。虽然传统奶酪的配方可能差异很大，例如，取决于所生产的奶酪类型、成分的可得性、最终产品的所需质地和营养成分等，但生产工艺不可避免地涉及并依赖于基于乳制品的产品及其特定的化学成分。因此，传统的奶酪制备工艺需要特定的、通常是劳动力、时间和能量密集型的操作，具体取决于所使用的乳制品的类型。
[0003]基于植物的奶酪旨在通过消除乳制品和其他动物成分来提供这些传统的、基于乳制品的奶酪的替代品。基于植物的奶酪可由各种基于植物的原料、衍生基于植物的蛋白质源、基于植物的脂肪源和基于植物的碳水化合物制成，并且通常在味道、质地和烹饪应用方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备基于植物的奶酪的方法，包括：制备包含基于植物的成分和至少一种酶的基于植物的奶酪混合物；将所述基于植物的奶酪混合物泵送入换热器；在换热器之前或之后使用均质器；热处理所述基于植物的奶酪混合物一段保持时间；冷却所述基于植物的奶酪混合物；动态混合附加成分；均质化所述基于植物的奶酪混合物；和包装均质化的基于植物的奶酪混合物，其中，所述方法在封闭条件下进行，直至所述包装均质化的基于植物的奶酪混合物。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述基于植物的奶酪混合物不含乳制品。3.根据权利要求1所述的方法，其中，制备包括在真空中混合和乳化所述基于植物的成分和所述酶。4.根据权利要求3所述的方法，其中，混合以700rpm
‑
800rpm之间的搅拌速率发生。5.根据权利要求3所述的方法，其中，混合和乳化在<50℃的温度下进行。6.根据权利要求3所述的方法，其中，混合包括乳化10分钟，使混合物水合30分钟，以及使酶作用发生60分钟。7.根据权利要求1所述的方法，其中，热处理发生在85
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95℃。8.根据权利要求1所述的方法，其中，冷却发生在65
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70℃。9.根据权利要求1所述的方法，其中，热处理在85
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95℃进行20秒的保持时间，并且冷却在70
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80℃进行。10.根据权利要求1所述的方法，其中，存在酶促干预。11.根据权利要求1所述的方法，其中，所述保持时间是使所述至少一种酶失活所需的时间长度。12.根据权利要求1所述的方法，其中，用于热处理的保持时间为10
‑
20秒。13.根据权利要求1所述的方法，其中，热处理以大约750rpm进行。14.根据权利要求1所述的方法，其中，所述附加成分包括以下中的至少一种：酸、基于植物的细菌培养物和盐。15.根据权利要求1所述的方法，其中，动态混合包括首先添加发酵剂或酸，然后添加所述盐。16.根据权利要求1所述的方法，其中，在不暴露于大气或不接触人类的情况下添加和混合所述附加成分。17.根据权利要求1所述的方法，其中，填充发生在&...

【专利技术属性】
技术研发人员：P，
申请(专利权)人：SPX流动技术丹麦公司，
类型：发明
国别省市：