一种即食海参羹及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种即食海参羹及其制备方法，海参羹由下述重量百分含量的组分组成：海参6

Instant sea cucumber soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种即食海参羹及其制备方法


[0001]本专利技术涉及海参生产
，特别涉及一种即食海参羹及其制备方法。

技术介绍

[0002]海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。另外，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。然而，目前有关海参的加工产品主要有即食海参、干海参、海参口服液、海参酒等，但是这些产品的成分大多比较单一，口味也比较单一，有的食用前还需要再次加工，无法满足现代消费者对食品既营养有方便的需求。
[0003]羹类食品易消化、易吸收、口感好，特别适合小孩、孕妇、老人、病人食用。然而，目前我们所食用的羹类食品，绝大部分都是现做现吃，故消费者想品尝时需要等待一定的时间。随着生活水平的不断提高、工作节奏的紧凑，消费者用于自己制作或在酒楼用餐等待该羹类食品的时间日趋减少。因此，生产出一款营养价值高并且有较长保质期的海参羹类食品具有广阔的市场前景。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种即食海参羹及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种即食海参羹，所述海参羹由下述重量百分含量的组分组成：海参6
‑
10份、海参肽粉4
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6份、枸杞4
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6份、桂圆5
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8份、冰糖10
‑
15份、银耳10
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15份、水40
‑
60份。
[0006]本专利技术解决的另一技术问题是提供一种即食海参羹的制备方法，包括如下步骤：a、将银耳置于水中泡发4
‑
6h,并将发泡的银耳撕成小块，将银耳加入高压锅中，并加入适量清水，于高压锅中蒸煮20
‑
40min，使银耳出胶，得到银耳胶备用；b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15
‑
25min，得到海参羹；c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
[0007]进一步地，步骤b所述的海参处理方式包括如下步骤：1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2
‑
3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；1b、将步骤1a所得的海参置于80
‑
90
°
C的水中煮15
‑
30min，进行一次水煮；1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4
‑
8公斤/cm2的压力下煮3
‑
5min；
1e、将步骤1 d所述的海参切成1
‑
2cm的块状，备用。
[0008]进一步地，步骤b所述的海参肽粉制备方法包括如下步骤：2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；2b、将漂烫后的海参切成0.3
‑
0.8cm的小块，加入4
‑
6倍水后将粉碎打浆，然后加入胶体磨中磨细，得到海参浆；2c、将海参浆加热至100 ℃，保温10 min，冷却待用；2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500
‑
2000U/g，酶解温度50
‑
60℃，时间3
‑
4h； 2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸腾并保温8
‑
12min灭酶，以4000
‑
5000r/min离心10
‑
15 min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
[0009]进一步地，步骤c所述的杀菌条件为：95
‑
100℃，杀菌20
‑
30min。
[0010]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1）通过将鲜活海参直接经过高压处理，可以更好的保留海参的营养价值，并且具有更好的口感；2）本产品添加了海参肽粉，海参肽是海参粉的精华，无异味，易于人体吸收，因此更加受到消费者的喜爱。
具体实施方式
[0011]下面对本专利技术作进一步的说明。
[0012]实施例1：配备本专利技术海参羹配方，由以下重量百分含量的组分组成：海参8份、海参肽粉5份、枸杞5份、桂圆7份、冰糖12份、银耳13份、水50份,每份为1KG。
[0013]配备本专利技术海参羹，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：a、将13份的银耳置于水中泡发5h，并将发泡的银耳撕成小块，将银耳加入高压锅中，并加入50份的水，于高压锅中蒸煮30min，使银耳出胶，得到银耳胶备用；b、向步骤a所述的产物中加入8份的海参、5份的海参肽粉、5份的枸杞、7份的桂圆、12份的冰糖，于常压下继续焖煮20min，得到海参羹；c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。
[0014]其中，海参的处理方式包括如下步骤：1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；1b、将步骤1a所得的海参置于85
°
C的水中煮25min，进行一次水煮；1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在6公斤/cm2的压力下煮4min；1e、将步骤1 d所述的海参切成1.5cm的块状，备用。
[0015]另外，海参肽粉的制备方法包括如下步骤：2a、将预定量的鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；2b、将漂烫后的海参切成0.5cm的小块，加入5倍水后加入粉碎机中粉碎，然后加入胶体磨中磨细，得到海参浆；2c、将海参浆加热至100 ℃，保温10 min，冷却待用；2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1800U/g，酶解温度55℃，时间3.5h；2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸
腾并保温10min灭酶，以4500r/min离心10 min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。
[0016]实施例2配备本专利技术海参羹配方，由以下重量百分含量的组分组成：海参6份、海参肽粉6份、枸杞5份、桂圆8份、冰糖10份、银耳10份、水55份, 每份为1KG。
[0017]配备本专利技术海参羹，通过以下制备方法实现，包括如下步骤：a、将10份的银耳置于水中泡发4h，并将发泡的银耳撕成小块，将银耳加入高压锅中，并加入55份的水，于高压锅中蒸煮40min，使银耳出胶，得到银耳胶备用；b、向步骤a所述的产物中加入6份的海参、6份的海参肽粉、5份的枸杞、8份的桂圆、10份的冰糖，于常压下继续焖煮25min，得到海参羹；c、将步骤b所述的产物装入玻璃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食海参羹，其特征在于，所述海参羹由下述重量百分含量的组分组成：海参6
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10份、海参肽粉4
‑
6份、枸杞4
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6份、桂圆5
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8份、冰糖10
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15份、银耳10
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15份、水40
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60份。2.一种即食海参羹的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、将银耳置于水中泡发4
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6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20
‑
40min，使银耳出胶，得到银耳胶备用；b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15
‑
25min，得到海参羹；c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。3.根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于：步骤b所述的海参处理方式包括如下步骤：1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2
‑
3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；1b、将步骤1a所得的海参置于80
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90
°
C的水中煮15
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30min，进行一次水煮；1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王笑涵，刘文，李双双，王荣伟，
申请(专利权)人：大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：