一种油脂麦芽糊精的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种油脂麦芽糊精的生产工艺，属于麦芽糊精技术领域，工艺步骤包括：A、麦芽糊精水溶液：将水加入粉质麦芽糊精中充分搅拌成液态糊精；B、将油脂、单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠混合成油脂混合物，C、将油脂混合物与液态糊精按照一定的配比混合；D、混合后送入胶体磨和均质机中充分混合以形成混合浆料；E、将混合浆料进行喷雾干燥、过筛后得到油脂麦芽糊精粉体。本发明专利技术有效解决了油、麦芽糊精复配的难题；本发明专利技术油脂麦芽糊精有效避免了烘焙操作者需要不断地调整油脂和麦芽糊精比例的工序负担；本发明专利技术的油脂麦芽糊精不仅能够适用市面上众多食品对脂肪含量的需求，而且也能够保证烘焙食品的色泽、口感和营养。口感和营养。

A production process of oil maltodextrin

【技术实现步骤摘要】
一种油脂麦芽糊精的生产工艺


[0001]本专利技术属于麦芽糊精生产
，涉及一种新型麦芽糊精的生产技术，具体说是一种油脂麦芽糊精的生产工艺。

技术介绍

[0002]目前，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。随着人们生活水平的提高，街头小巷自产自销的烘焙糕点房比比皆是，人们也享受烘焙糕点带来的浪漫和温馨的小资情调，因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。食品烘焙中油脂对于烘焙糕点的味道、口感和营养至关重要，同时，麦芽糊精作为烘焙食品的配料，可以使烘焙食品的造型饱满，表面光滑，色泽清亮，改善烘焙食品的口感，达到口感滑腻。然而，在烘焙过程中，操作者需要分别逐次、逐量添加麦芽糊精与油脂，并且需调整二者的配比关系以寻求食物更好的色泽、口感和营养，这样不仅增加了烘焙过程中的控制难度，也必可避免地增加了烘焙过程的工序步骤，更是对初学者入门学习增加了难度。
[0003]现有的油脂麦芽糊精的油脂含量较低，无法满足烘焙食品需求，在实际烘焙操作过程中，操作者仍需要添加额外添加油脂，因此，如何真正实现油脂麦芽糊精的油脂含量是当下急需解决的技术难题。

技术实现思路

[0004]本专利技术为了降低现有烘焙食品过程中油脂与麦芽糊精的添加工序难度，提供了一种油脂麦芽糊精的生产工艺，该工艺所制得的油脂麦芽糊精，其油脂含量大大提高，真正实现了一次添加油脂麦芽糊精即可满足食品的油脂要求。
[0005]本专利技术的具体技术方案是：
[0006]一种油脂麦芽糊精的生产工艺，所述油脂麦芽糊精用作烘焙食品时的辅料，关键是，所述的生产工艺包括如下步骤：
[0007]A、麦芽糊精水溶液：将水加入粉质麦芽糊精中充分搅拌以形成质量百分浓度为50
‑
60％的液态糊精，此过程中温度控制为30
‑
40℃；
[0008]B、将油脂加热到78
‑
82℃后，依次加入单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠制得油脂混合物，其中单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠的加入量分别为油脂混合物质量的1.5
‑
3.5％、2
‑
5％；
[0009]C、将步骤A的液态糊精加入到步骤B所得的油脂混合物中，温度控制为60
‑
65℃，制得油脂麦芽糊精混合物，其中液态糊精与油脂混合物的质量份数配比关系为：
[0010]液态糊精
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50
‑
60份
[0011]油脂混合物
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40
‑
50份；
[0012]D、将步骤C所得的油脂麦芽糊精混合物依次加入胶体磨、均质机中充分混合25
‑
35分钟以形成混合浆料，，胶体磨的转速为1750
‑
6000rpm，均质机的压力控制在30
‑
40MPa；
[0013]E、干燥：将混合浆料进行喷雾干燥、过筛得到油脂麦芽糊精粉体。
[0014]所述的步骤E中喷雾干燥的条件为：干燥塔进风温度170
‑
180℃，排风温度70
‑
95℃，塔内温度100
‑
120℃，负压控制在0.01
‑
0.02MPa，进料温度55
‑
70℃。
[0015]所述的步骤E中油脂麦芽糊精粉体中水分≤6％，PH值为4.5
‑
6.5，DE值为≤20％，容重≥390N/m3。
[0016]所述的步骤A中粉质麦芽糊精的DE值为≤20％。
[0017]所述的步骤E中油脂麦芽糊精粉体中油脂的质量百分比不小于70％。
[0018]所述的步骤B中单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠的加入量分别为油脂的2％、3％。
[0019]本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺有效解决了油、麦芽糊精复配的技术难题；利用本专利技术工艺生产的油脂麦芽糊精，有效避免了在烘焙过程中，操作者需要不断地调整油脂和麦芽糊精比例的工序负担；本专利技术工艺生产的油脂麦芽糊精不仅能够适用市面上众多食品对脂肪含量的需求，而且也能够保证烘焙食品的色泽、口感和营养。
[0020]本专利技术人通过大量的试验，通过控制乳化剂(单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠)的加入顺序与加入量，预料不到地提高了麦芽糊精的油脂含量；再辅以其他工序的参数控制得出了本专利技术技术方案，提高了油脂溶于麦芽糊精的含量百分比，能够实现油脂的质量百分比为70％，提高了后续烘焙食品的脂肪含量，明显改善了成型效果，也节省了额外添加油脂的步骤。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。
[0022]本专利技术在具体实施时，一种油脂麦芽糊精的生产工艺，所述油脂麦芽糊精用作烘焙食品时的辅料，所述的生产工艺包括如下步骤：
[0023]A、麦芽糊精水溶液：将水(最好选用饮用纯净水)加入粉质麦芽糊精中充分搅拌以形成质量百分浓度为50
‑
60％的液态糊精，此过程中温度控制为30
‑
40℃，这里采用的粉质麦芽糊精的DE值≤20％；B、将油脂加热到78
‑
82℃后，依次加入单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠制得油脂混合物，其中，单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠的加入量分别为油脂混合物质量的1.5
‑
3.5％、2
‑
5％；C、将步骤A的液态糊精加入到步骤B所得的油脂混合物中，温度控制为60
‑
65℃，制得油脂麦芽糊精混合物，其中液态糊精与油脂混合物的质量份数配比关系为：液态糊精50
‑
60份，油脂混合物40
‑
50份；D、将步骤C所得的油脂麦芽糊精混合物加入胶体磨、均质机中(胶体磨与均质机为串联连接)充分混合25
‑
35分钟以形成混合浆料，胶体磨的转速为1750
‑
6000rpm，均质机的压力控制在30
‑
40MPa；E、干燥：将混合浆料进行喷雾干燥、过筛得到油脂麦芽糊精粉体，调整筛网的目数和孔径大小，以得到不同粒径的粉体。
[0024]其中，油脂混合物中加入的单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠以如表1所示实施例示出的配比混合；油脂混合物与液态糊精的质量份数配比关系见表2；喷雾干燥的条件如表3所示方式控制；所得油脂麦芽糊精粉体的性能参见表4。
[0025]表1
[0026][0027]表2
[0028] 实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6油脂混合物404345474850液态糊精605755535250
[0029]表3
[0030][0031][0032]表4
[0033][0034]在具体实施过程中，可以根据目标产品需要，调整各工序参数即可得到目标油脂麦芽糊精粉体成品。以本专利技术工艺方法生产的油脂麦芽糊精粉体产品中油脂溶入量达到70％，大大提高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油脂麦芽糊精的生产工艺，所述油脂麦芽糊精用作烘焙食品时的辅料，其特征在于，所述的生产工艺包括如下步骤：A、麦芽糊精水溶液：将水加入粉质麦芽糊精中充分搅拌以形成质量百分浓度为50
‑
60％的液态糊精，此过程中温度控制为30
‑
40℃；B、将油脂加热到78
‑
82℃后，依次加入单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠制得油脂混合物，其中单双甘油脂肪酸、硬脂酰乳酸钠的加入量分别为油脂混合物质量的1.5
‑
3.5％、2
‑
5％；C、将步骤A的液态糊精加入到步骤B所得的油脂混合物中，温度控制为60
‑
65℃，制得油脂麦芽糊精混合物，其中液态糊精与油脂混合物的质量份数配比关系为：液态糊精
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50
‑
60份油脂混合物
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40
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50份；D、将步骤C所得的油脂麦芽糊精混合物依次加入胶体磨、均质机中充分混合25
‑
35分钟以形成混合浆料，，胶体磨的转速为1750
‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：李会杰，岳彦卿，
申请(专利权)人：石家庄市惠源淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：