一种具有高产丁酸的淀粉-脂质复合物抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高产丁酸的淀粉

【技术实现步骤摘要】
一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]近年来，随着社会和经济的发展，那些与代谢综合征如肥胖、2型糖尿病和心血管病等相关的慢性病患者数量逐年上涨，各类饮食对相关慢性病的预防调控受到人们的广泛关注。作为人类碳水化合物主要来源之一的淀粉，其生物利用度是引起餐后血糖反应的重要因素。煮熟的淀粉被人体中上消化道的消化酶快速消化，导致葡萄糖快速释放并被吸收到血液中，可以认为与饮食相关的慢性疾病(如2型糖尿病)的风险增加有关。未在小肠消化而进入结肠的淀粉(抗性淀粉
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RS)通过调节肠道菌群平衡产生短链脂肪酸，能更好促进人体健康，调节血糖反应。
[0003]抗性淀粉作为新型膳食纤维，具有比传统膳食纤维更好的外观、质地、口感以及更优异的消化性等营养功能特性。目前，抗性淀粉一般分为5大类：RS1、RS2、RS3、RS4和RS5。淀粉和任何客体分子(如脂类本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)线性葡聚糖的制备：将常规玉米淀粉用乙酸
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醋酸钠缓冲溶液调制成淀粉糊；沸水浴使其凝胶化，降低温度后加入普鲁兰酶进行脱分支处理；沸水浴灭酶活终止反应；然后在部分脱分支后的淀粉糊中加入无水乙醇进行醇沉处理，离心后取得沉淀；所得沉淀和未醇沉脱分支淀粉分别冷冻干燥、研磨制得线性葡聚糖；(2)淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备：将上述制备的线性葡聚糖链分别加入DMSO
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水混合溶液中，搅拌配制淀粉悬浮液，沸水浴使淀粉充分溶解；降低水浴锅温度加入脂质，淀粉与脂质的质量比为20:1，搅拌使两者混匀；加热一段时间后冷却3h至室温，离心、洗涤、冷冻干燥研磨，即得到不同结构的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉。2.根据权利要求1所述一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中玉米淀粉用乙酸
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醋酸钠缓冲溶液调制成7wt％的淀粉糊。3.根据权利要求1所述一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，普鲁兰酶酶活为1498NPUN/mL，添加量为80NPUN/g淀粉。4.根据权利要求1所述一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，线性葡聚糖的制备：将常规玉米淀粉用乙酸
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醋酸钠缓冲溶液调制成淀粉糊；沸水浴使其凝胶化，降低温度后加入普鲁兰酶进行脱分支处理；沸水浴灭酶活终止反应；然后在部分脱分支后的淀粉糊中加入无水乙醇进行醇沉处理，无水乙醇与淀粉糊的体积比为1:2，在50℃条件下搅拌1min，离心后取得沉淀；将得到的沉淀冷冻干燥、研磨制得线性葡聚糖。5.根据权利要求1所述一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，线性葡聚糖的制备：将常规玉米淀粉用乙酸
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醋酸钠缓冲溶液调制成淀粉糊；沸水浴使其凝胶化，降低温度后加入普鲁兰酶进行脱分支处理；沸水浴灭酶活终止反应；然后在部分脱分支后的淀粉糊中加入无水乙醇进行醇沉处理，无水乙醇与淀粉糊的体积比为1:2，在50℃条件下搅拌1min，离心后取得沉淀；在上清液中再次加入无水乙醇溶液，乙醇与上清液的体积比为1:1，在50℃条件下搅拌1min，离心得沉淀；将最后得到的沉淀冷冻干燥、研磨制得线性葡聚糖。6.根据权利要求1所述一种具有高产丁酸的淀粉
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脂质复合物抗性淀粉的制备方法，其特征在于，线性葡聚糖的制备：将常规玉米淀粉用乙...

【专利技术属性】
技术研发人员：王书军，闫紫晴，于璟琳，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：