一种枸杞芽红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞芽红茶的加工方法。该方法包括以下步骤：(1)枸杞芽和茶叶鲜叶的采摘；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)发酵；(5)干燥。本发明专利技术通过将茶叶掺入枸杞芽中共同发酵及加工，不仅减轻了枸杞芽固有的青臭味和青涩味，改善了枸杞芽红茶的香气和滋味；同时，也增加了多酚氧化酶的含量，保证了发酵的充分性。保证了发酵的充分性。

A processing method of medlar bud black tea

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞芽红茶的加工方法


[0001]本专利技术属于茶饮品加工
，具体涉及一种枸杞芽红茶的加工方法。

技术介绍

[0002]枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。绝大部分营养都囤积在嫩芽之中，嫩芽中富含多种不饱和脂肪酸，维生素B1、B2、C，以及钙、铁、锌、硒等微量元素，具有养阴补血、清火明目、降压保肝等功效，常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬等。枸杞芽自古就可食用，且食用方式多样，是一种新型保健菜。除了将其做成菜品食用，现也多将其制作成茶饮满足广大消费人群需求。
[0003]红茶是茶树鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作成的全发酵茶类，主要是茶多酚在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶色泽乌润，香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮的品质特点。
[0004]目前枸杞芽常作药食用，也有部分加工成枸杞芽茶，但多以绿茶为主，加工出来的茶叶口感略苦涩；枸杞芽多酚含量和多酚氧化酶活性较茶叶相比偏低，按照传统红茶工艺加工枸杞芽红茶存在发酵不充分的问题，同时加工工艺不够规范标准，茶叶品质也不稳定，同时也影响枸杞芽内含有效物质的转化和保留，降低产品的药效功能。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种枸杞芽红茶的加工方法，具体采用以下的技术方案：
[0006]一种枸杞芽红茶的加工方法，包括以下步骤：
[0007](1)枸杞芽和茶叶鲜叶的采摘：在4月
‑
5月采摘枸杞芽；在5月采摘春茶结束后的茶叶鲜叶；
[0008](2)萎凋：对采摘的枸杞芽、茶叶鲜叶进行萎凋处理；
[0009](3)揉捻：将枸杞芽和茶叶鲜叶按照5～10:1的重量比例混匀后进行揉捻；
[0010](4)发酵：将揉捻后的枸杞芽和茶叶鲜叶解块后进行发酵；
[0011](5)干燥：将发酵后的枸杞芽和茶叶鲜叶依次进行初干和足干。
[0012]其中，采摘枸杞芽时，选择规范种植、生长良好的枸杞芽叶作为采摘对象，保证芽叶完整、无残缺、无病虫害；优选在晴天露水干后进行采摘，不采雨水芽叶。在采摘茶叶时，保证芽叶完整无病虫害，在晴天露水干后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采雨水芽叶。而枸杞芽与茶叶之间的比例，根据茶叶的老嫩程度确定，茶叶越老，其占比越低。
[0013]优选地，在步骤(2)中，采用室内萎凋槽进行萎凋处理，温度设置为25℃。
[0014]优选地，在步骤(2)中，萎凋厚度为3～5cm，萎凋时间为12～18h；萎凋后的枸杞芽、茶叶鲜叶的含水率为60％～80％。
[0015]优选地，在步骤(3)中，揉捻时间为40
‑
60min，揉捻处理时，先无压5
‑
10min，再轻压15
‑
20min，再重压10
‑
15min，再无压10
‑
15min。揉捻按照“轻
‑
重
‑
轻”的加压原则，揉捻后茶
汁外溢，芽叶90％以上成条。
[0016]优选地，在步骤(4)中，采用发酵机进行发酵，温度为28℃，湿度为92％；发酵时，将揉捻后的枸杞芽和茶叶鲜叶解块后平摊在发酵盘上，厚度2
‑
3cm，发酵时间为3
‑
4h。
[0017]优选地，在步骤(5)中，采用斗式烘干机进行初干，温度为100
‑
110℃，时间为5
‑
10min。迅速钝化酶活。
[0018]优选地，在步骤(5)中，初干后摊凉回潮30min，然后采用提香机进行足干，温度为80℃，时间为90
‑
120min。其水分在5％左右。
[0019]本专利技术的有益效果为：本专利技术通过将茶叶掺入枸杞芽中共同发酵及加工，不仅减轻了枸杞芽固有的青臭味和青涩味，改善了枸杞芽红茶的香气和滋味；同时，也增加了多酚氧化酶的含量，保证了发酵的充分性。
具体实施方式
[0020]以下将结合实施例对本专利技术的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本专利技术的目的、方案和效果。
[0021]实施例1：
[0022]一种枸杞芽红茶的加工方法，包括以下步骤：
[0023](1)选择4月
‑
5月之间采摘规范种植、生长良好的枸杞嫩芽，保证芽叶完整、无残缺、无病虫害；选择春茶结束后5月份左右的一芽一二叶茶鲜叶，保证芽叶完整无病虫害。
[0024](2)采用室内萎凋槽萎凋分别对枸杞芽和茶叶进行萎凋处理，萎凋厚度3
‑
5cm，萎凋时间为16h，萎凋后芽叶叶质变软，萎凋叶含水率约为64％。
[0025](3)将枸杞芽：茶叶按照5:1的重量比例混匀后进行揉捻，揉捻按照“轻
‑
重
‑
轻”的加压原则，揉捻时间50min，先无压5min，再轻压20min，再重压15min，再无压10min，揉捻后茶汁外溢，芽叶90％以上成条。
[0026](4)揉捻解块后进行发酵，采用发酵机可控发酵，发酵机控制温度28℃，湿度92％，摊叶厚度2
‑
3cm，发酵时间3.5h。
[0027](5)发酵结束后进行干燥，分初干和足干。初干采用斗式烘干机，温度110℃，时间10min，迅速钝化酶活；初干后下机摊凉回潮30min。足干采用提香机，温度80℃，时间120min，烘至水分5％左右。
[0028]实施例2：
[0029]一种枸杞芽红茶的加工方法，包括以下步骤：
[0030](1)选择4月
‑
5月之间采摘规范种植、生长良好的枸杞嫩芽，保证芽叶完整、无残缺、无病虫害；选择春茶结束后5月份左右的一芽一二叶茶鲜叶，保证芽叶完整无病虫害。
[0031](2)采用室内萎凋槽萎凋分别对枸杞芽和茶叶进行萎凋处理，萎凋厚度3
‑
5cm，萎凋时间为12h，萎凋后芽叶叶质变软，萎凋叶含水率约为68％。
[0032](3)将枸杞芽：茶叶按照8:1的重量比例混匀后进行揉捻，揉捻按照“轻
‑
重
‑
轻”的加压原则，揉捻时间40min，先无压5min，再轻压15min，再重压10min，再无压10min，揉捻后茶汁外溢，芽叶90％以上成条。
[0033](4)揉捻解块后进行发酵，采用发酵机可控发酵，发酵机控制温度28℃，湿度92％，摊叶厚度2
‑
3cm，发酵时间3.5h。
[0034](5)发酵结束后进行干燥，分初干和足干。初干采用斗式烘干机，温度110℃，时间10min，迅速钝化酶活；初干后下机摊凉回潮30min。足干采用提香机，温度80℃，时间120min，烘至水分5％左右。
[0035]实施例3：
[0036]一种枸杞芽红茶的加工方法，包括以下步骤：
[0037](1)选择4月
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞芽红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)枸杞芽和茶叶鲜叶的采摘：在4月
‑
5月采摘枸杞芽；在5月采摘春茶结束后的茶叶鲜叶；(2)萎凋：对采摘的枸杞芽、茶叶鲜叶进行萎凋处理；(3)揉捻：将枸杞芽和茶叶鲜叶按照5～10:1的重量比例混匀后进行揉捻；(4)发酵：将揉捻后的枸杞芽和茶叶鲜叶解块后进行发酵；(5)干燥：将发酵后的枸杞芽和茶叶鲜叶依次进行初干和足干。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，采用室内萎凋槽进行萎凋处理，温度设置为25℃。3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，萎凋厚度为3～5cm，萎凋时间为12～18h。4.根据权利要求书3所述的加工方法，其特征在于，萎凋后的枸杞芽、茶叶鲜叶的含水率为60％～80％。5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，揉捻时间为40
‑
60min，揉捻处理时...

【专利技术属性】
技术研发人员：江新凤，李琛，曹挥华，童忠飞，石旭平，倪德江，余志，董春旺，李文金，
申请(专利权)人：江西省蚕桑茶叶研究所江西省经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：