本发明专利技术公开了一种加速膨化食品固化的固化装置，包括固定架和操控装置，固定架设有中空的滚筒以及驱动滚筒旋转的驱动机构，滚筒的旋转轴线为水平设置，滚筒的侧壁设置具有进料口盖的进料口，滚筒的前端设置具有出料口盖的出料口，滚筒的内壁设有至少一个提供热量用于加热膨化食品的加热装置，滚筒的内腔中设有用于将膨化食品与加热装置分隔开的隔离网，滚筒连接有抽真空装置。本发明专利技术从加热方式上解决产品表皮硬韧的问题，使得产品外表酥脆内部嫩滑并减少长时间油炸带来的反式脂肪酸含量超标的问题，既能减少加热时间，降低能耗，又能很好地解决油耗问题，降低成本；同时，利用驱动机构带动滚筒不断旋转，可提高受热均匀度，降低焦黑次品率。黑次品率。黑次品率。
A curing device for accelerating the curing of puffed food
【技术实现步骤摘要】
一种加速膨化食品固化的固化装置
[0001]本专利技术涉及食品加工机械
，尤其涉及一种加速膨化食品固化的固化装置，特别适合用于鱼腐等膨化食品的生产。
技术介绍
[0002]在现有的鱼腐生产工艺之中，鱼腐需要经过多段不同温度的油炸，在完全膨胀后仍然会严重的收缩，极不美观。为了改善产品外观，使之一直处于较好的膨胀状态，则需要进行固化操作。目前，自动式搅拌装置是最常用的鱼腐固化设备，主要涉及到动力装置、锅体和搅拌器，鱼浆在油炸完全膨胀后投入到灌满油的锅体中，进行更高温度(＞140℃)的油炸，期间使用搅拌器不断的翻滚来使得鱼腐受热均匀，此段时间维持在20～30min，以此来达到鱼腐表面脱水硬化、固形的目的，此时的鱼腐为形状较均匀的圆球状，且不会大幅度收缩下瘪，有较好的产品外观。
[0003]具体的，鱼腐投入高温油炸锅后，经过一个搅拌装置进行翻滚，搅拌装置经传动杆连接动力转置实现自动翻滚与调速。其中搅拌装置由两块或多块叶片组成，叶片上有孔洞，便于通过油面，叶片为半椭圆形，外周轮廓与锅壁贴合，当叶片垂直于锅面时与锅底留有一定空间，方便鱼腐通过。装置开启后叶片带动鱼腐进行油炸、翻滚。鱼腐跟随叶片转动经过油面接触、浸入油面、脱离油面三个环节且不断循环，从而实现鱼腐的均匀加热，最终达到固化目的。
[0004]虽然可以较好解决鱼腐收缩问题，但是，也会存在以下的不足：(1)鱼腐经长时间高温油炸，表皮明显硬化，酥脆感显著下降，进入口中会有硬韧的渣感；(2)大量的翻滚易造成鱼腐表皮破损，产生大量次品；(3)此类型翻滚会有个别鱼腐受热不均，造成鱼腐膨化大小不一、局部焦糊；(4)长时间高温油炸(≥140℃)，易产生反式脂肪酸等致癌物质，危害食品健康；(5)效率低下，使用油炸固化的方法，需要20～30min高温油炸，极大影响生产效率；(6)组织细腻度不足，油炸过程造成大量脱水，鱼腐内部水分流失大，细腻度降低并且出成率低；(7)耗费大量食用油，成本较大。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是提供一种加速膨化食品固化的固化装置，从加热方式上解决了现有技术中产品表皮硬韧的问题，增强其酥脆度，使得产品外表酥脆、内部嫩滑并减少长时间油炸带来的的反式脂肪酸含量超标的问题。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种加速膨化食品固化的固化装置，包括固定架和操控装置，所述固定架设有中空的滚筒以及驱动滚筒旋转的驱动机构，所述滚筒的旋转轴线为水平设置，所述滚筒的侧壁设置具有进料口盖的进料口，所述滚筒的前端设置具有出料口盖的出料口，所述滚筒的内壁设有至少一个提供热量用于加热膨化食品的加热装置，所述滚筒的内腔中设有用于将膨化食品与加热装置分隔开的隔离网，所述滚筒连接有抽真空装置，所述驱动机构、所述加
热装置、所述抽真空装置分别电性连接所述操控装置。
[0008]进一步，所述加热装置包括三组与滚筒的中轴线平行的电热管，每组电热管的数量为四个，三组电热管在滚筒的内腔中为间隔90
°
分布。如此，能够对滚筒内的鱼腐等膨化食品进行均匀加热。
[0009]进一步，所述隔离网为由钢丝构成的不锈钢网。
[0010]进一步，所述隔离网的网孔形状是边长为2cm的正方形。
[0011]进一步，所述抽真空装置包括真空泵和真空管，所述出料口盖设有泄气阀，所述真空管的一端与所述真空泵连接，所述真空管的另一端与所述泄气阀可拆卸连接。如此，通过将真空管与泄气阀连接，启动真空泵后即可对滚筒进行抽真空形成负压状态，当完成固化后，只需拔掉真空管并打开泄气阀便能缓慢导入空气恢复至常压。
[0012]进一步，所述滚筒的外壁设置有隔热层，从而对滚筒进行保温隔热。
[0013]优选的，隔热层的厚度为1cm。
[0014]进一步，所述出料口盖转动设有握把，所述出料口设有两个用于卡接所述握把两端的卡块。通过设置握把，既便于取放出料口盖，又便于与卡块进行卡接固定出料口盖。
[0015]进一步，所述出料口设有与滚筒的内壁连接的出料转叶。如此，在驱动机构的联动作用下，出料转叶随着滚筒旋转而便于将滚筒内完成固化的鱼腐等膨化食品推出，从而完成自动卸料。
[0016]进一步，所述进料口盖与所述进料口之间以及所述出料口盖与所述出料口之间均设置有密封条，提高气密性。
[0017]进一步，所述滚筒的内腔中设有至少一个用于加速热量传递的风机，风机位于所述滚筒的内壁与所述隔离网之间。通过设置风机，加速了滚筒内部剩余气体的流动，便于热量的传递，加快鱼腐等膨化食品内部水分挥发扩散，加快其固化以及均匀受热。
[0018]进一步，所述滚筒为不锈钢筒体结构，所述滚筒包括位于中间的圆柱部以及分别位于圆柱部的前后两端的圆台部；所述驱动机构包括驱动电机以及对称位于所述滚筒下方两侧的转轮，至少一个转轮与所述驱动电机的输出端连接，所述圆柱部的外壁设有与转轮滚动连接的定位环。
[0019]进一步，所述操控装置连接有电箱，所述电箱设置在固定架上。通过设置电箱，可将外部电力引入，从而提高电能供给。
[0020]与现有技术相比，本专利技术提供了一种加速膨化食品固化的固化装置，具备以下有益效果：
[0021]本专利技术利用抽真空装置可以使得滚筒内部处于负压状态，以促进鱼腐等膨化食品在滚筒内被加热胀大固化，通过采取这种方式，从加热方式上进行解决产品表皮硬韧的问题，抽气负压可使表皮舒展，增大表皮间隙，增强其酥脆度，降低硬感和韧感，使得产品外表酥脆内部嫩滑并减少长时间油炸带来的反式脂肪酸含量超标的问题，既能减少加热时间，降低能耗，提高生产效率，又能很好地解决油耗问题，降低成本；同时，利用驱动机构带动滚筒不断旋转，可提高内部的鱼腐等膨化食品的受热均匀度，降低因受热不均而产生的焦黑次品率。此外，通过设置了隔离网，可以将鱼腐等膨化食品与加热装置进行分隔开，不会相互接触，提高安全性和产品质量。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0023]图1为本专利技术的立体结构示意图；
[0024]图2为本专利技术的滚筒的剖面结构示意图；
[0025]图3为本专利技术的加热装置的结构示意图；
[0026]图4为本专利技术的控制原理方框图。
[0027]附图标记：1、固定架；2、操控装置；21、电箱；3、滚筒；31、圆柱部；311、定位环；32、圆台部；33、进料口；34、出料口；341、卡块；35、出料转叶；4、驱动机构；41、驱动电机；42、转轮；5、进料口盖；6、出料口盖；61、泄气阀；62、握把；7、加热装置；71、电热管；72、支架；73、连接轴；8、隔离网；9、抽真空装置；91、真空泵；92、真空管；10、隔热层；11、风机本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种加速膨化食品固化的固化装置，包括固定架和操控装置，所述固定架设有中空的滚筒以及驱动滚筒旋转的驱动机构，所述滚筒的旋转轴线为水平设置，所述滚筒的侧壁设置具有进料口盖的进料口，所述滚筒的前端设置具有出料口盖的出料口，其特征在于：所述滚筒的内壁设有至少一个提供热量用于加热膨化食品的加热装置，所述滚筒的内腔中设有用于将膨化食品与加热装置分隔开的隔离网，所述滚筒连接有抽真空装置，所述驱动机构、所述加热装置、所述抽真空装置分别电性连接所述操控装置。2.根据权利要求1所述的加速膨化食品固化的固化装置，其特征在于：所述加热装置包括三组与滚筒的中轴线平行的电热管，每组电热管的数量为四个，三组电热管在滚筒的内腔中为间隔90
°
分布。3.根据权利要求1所述的加速膨化食品固化的固化装置，其特征在于：所述隔离网为由钢丝构成的不锈钢网。4.根据权利要求3所述的加速膨化食品固化的固化装置，其特征在于：所述隔离网的网孔形状是边长为2cm的正方形。5.根据权利要求1所述的加速膨化食品固化的固化装置，其特征在于：所述抽真空装置...
【专利技术属性】
技术研发人员：佘文海，陈小安，胡育胜，梁珀钏，吴雄，
申请(专利权)人：广州禄仕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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