一种酶解桑葚复合饮料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种酶解桑葚复合饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)酶解处理：选取新鲜的桑葚，清洗干净，阴凉处晾干；将晾干后的桑葚输送至榨汁机中，榨汁后加入复合酶剂，不断搅拌并恒温处理，酶解后瞬时高温杀死复合酶剂，接着进行离心过滤，获取酶解液；(2)发酵处理：将步骤(1)中得到的酶解液，加入土黑糖，充分搅拌，并接入复合菌剂，发酵三个月，然后离心过滤，获取发酵液；(3)后处理：将步骤(2)中得到的发酵液，进行超滤处理及巴氏杀菌，灌装，即可。经测试，制备的酶解桑葚复合饮料具有较好的抗氧化活性。的酶解桑葚复合饮料具有较好的抗氧化活性。

An enzymatic mulberry compound beverage and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种酶解桑葚复合饮料及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种改进的酶解桑葚复合饮料。

技术介绍

[0002]目前，业内常用的现有技术是这样的：桑葚(Mulberry)俗称桑果，桑、枣系桑科植物桑树的果实，多为肉浆果，是一种聚合果，成熟的桑葚为紫黑色，包含浆液，甘甜多汁，风味独，且有较高的营养与药用价值。医学界认为它是一种良好的中药，其味甘性寒，有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。我国很早就有食用桑葚的习惯，但尚未有大规模的食品加工生产，有些地区野外生长的桑葚无人采摘。而它们属于无化肥、农药及城市三废污染的天然无公害绿色食品。但是由于桑葚具有含水量大，熟透后受压受振易碎，易腐烂又不易保存的特点，影响了运输和销售。但作为发酵饮料，则可以很好避免这个问题，并且发酵后的饮料不会引起血糖升高等问题，是糖尿病人的最佳选择，是一种不错的桑葚发酵保健饮品。虽然生食桑葚具有滋阴养气，补血强身的功效，但是桑葚中的活性蛋白不易被人体吸收，经过发酵后的活性蛋白被分解，更易被人体吸收，避免了营养物质的浪费，解决了营养不易吸收的问题，把桑葚的营养吸收发挥到最大化。
[0003]例如，现有技术，申请号为CN201210231061.X的专利技术专利公开了桑葚复合果蔬汁饮料及其制备方法，其技术方案如下：
[0004]“一种桑葚复合果蔬汁饮料，其各组分含量重量比为：
[0005]桑葚汁50％，山楂汁10％，砀山黄梨汁10％，
[0006]山药汁10％，水9％，食品添加剂1％，
[0007]羧甲基纤维素钠0.2％，黄原胶0.1％，柠檬酸0.2％，
[0008]蛋白糖0.1％，异维生素C钠0.2％，氯化钠溶液0.2％。
[0009]上述桑葚复合果蔬汁饮料的制备方法，按如下步骤进行：
[0010]1)选择八九成熟、粒大、色鲜、无伤烂的桑葚果实，用清水洗净后进行打浆，打浆时添加护色；所述的护色液是异维生素C钠和柠檬酸按1：1比例制备的混合溶液，用量为桑葚果实重量的0.2％。
[0011]2)向果浆中加入果浆重量0.05％的果胶酶进行酶解处理，酶处理条件是：温度40℃、时间2小时，以提高果汁得率。
[0012]3)将酶解后的果浆进行榨汁，榨汁后的果渣用少量温水浸泡后再进行榨汁，榨出的果汁用板框过滤机进行过滤。
[0013]4)将挑选、清洗、去核后的山楂进行打浆、榨汁，得到山楂汁备用。
[0014]5)将挑选、清洗、去核后的砀山黄梨进行破碎、打浆、榨汁，得到黄梨汁备用。
[0015]6)将桑葚汁、山楂汁、黄梨汁、山药汁按比例混合，并按比例添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、蛋白糖、异维生素C钠、氯化钠溶液，和纯净水，进行调配。
[0016]7)将调配好的汁液进行均质，均质压力20兆帕，然后在0.075兆帕下进行脱气。
[0017]8)将脱气后的果汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌条件130℃、2分钟，然后进行无菌灌装。
[0018]9)冷却后即得到桑葚复合果蔬汁饮料成品”。
[0019]但上述专利存在以下问题：
[0020]ACE抑制活性较低，且不具有抗疲劳活性。

技术实现思路

[0021]1、要解决的问题
[0022]针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种酶解桑葚复合饮料的制备方法和应用，制备的酶解桑葚复合饮料的抗氧化性能强。
[0023]2、技术方案
[0024]为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。
[0025]一种酶解桑葚复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0026](1)酶解处理：
[0027]选取新鲜的桑葚，清洗干净，阴凉处晾干；
[0028]将晾干后的桑葚输送至榨汁机中，榨汁后加入复合酶剂，不断搅拌并恒温处理，酶解后瞬时高温杀死复合酶剂，接着进行离心过滤，获取酶解液；
[0029](2)发酵处理：
[0030]将步骤(1)中得到的酶解液，加入土黑糖，充分搅拌，并接入复合菌剂，发酵三个月，然后离心过滤，获取发酵液；
[0031](3)后处理：
[0032]将步骤(2)中得到的发酵液，进行超滤处理及巴氏杀菌，灌装，即可。
[0033]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0034]步骤(1)中桑葚的挑选标准为GB/T 29572
‑
2013桑椹(桑果)，其外形饱满丰盈，整体的小圆球且光滑无皱。
[0035]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0036]步骤(1)中榨汁机的转速为1200rpm；
[0037]步骤(1)中榨汁机的温度控制在4℃。
[0038]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0039]步骤(1)中复合酶包括蛋白酶、果胶酶及脂酶，其中添加后蛋白酶的用量为20mg/L，其中添加后果胶酶的用量为40mg/L，其中添加后酯酶的用量为15mg/；
[0040]步骤(1)中恒温处理的温度为37℃；
[0041]步骤(1)中瞬时高温的温度为125℃；
[0042]步骤(1)中瞬时高温的时间为15s；
[0043]步骤(1)中离心过滤的离心力为10000g；
[0044]步骤(1)中离心过滤的目数为200目。
[0045]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0046]步骤(2)中土黑糖的加入质量为酶解液的2％；
[0047]步骤(2)中充分搅拌的转速为2000rp。
[0048]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0049]步骤(2)中复合菌剂的添加质量为发酵液的0.1％；
[0050]步骤(3)中复合菌剂的剂型为冻干粉；
[0051]步骤(2)中复合菌剂包括乳酸菌、醋酸杆菌及红曲霉，其中乳酸菌、醋酸杆菌及红曲霉三者之间的质量比为1：5：3；
[0052]步骤(2)中发酵的温度为42℃；
[0053]步骤(2)中离心过滤的离心力为20000g；
[0054]步骤(2)中离心过滤的目数为2000目。
[0055]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0056]步骤(2)中复合菌剂采购自鹤壁市天沐阳生物科技有限公司；
[0057]其中乳酸菌的货号为HZ
‑
098；
[0058]其中醋酸杆菌的货号为X1
‑
057；
[0059]其中红曲霉的货号为005
‑4‑
23。
[0060]上述所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法中，
[0061]步骤(3)中超滤处理的方法如下：
[0062]选择孔径为2000D、1000D的超滤膜分别进行过滤，洗脱液为纯水，将过滤液进行超声分散，其中超声分散的功本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)酶解处理：选取新鲜的桑葚，清洗干净，阴凉处晾干；将晾干后的桑葚输送至榨汁机中，榨汁后加入复合酶剂，不断搅拌并恒温处理，酶解后瞬时高温杀死复合酶剂，接着进行离心过滤，获取酶解液；(2)发酵处理：将步骤(1)中得到的酶解液，加入土黑糖，充分搅拌，并接入复合菌剂，发酵三个月，然后离心过滤，获取发酵液；(3)后处理：将步骤(2)中得到的发酵液，进行超滤处理及巴氏杀菌，灌装，即可。2.根据权利要求1所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中桑葚的挑选标准为GB/T 29572
‑
2013桑椹(桑果)，其外形饱满丰盈，整体的小圆球且光滑无皱。3.根据权利要求1所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中榨汁机的转速为1200rpm；步骤(1)中榨汁机的温度控制在4℃。4.根据权利要求1所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中复合酶包括蛋白酶、果胶酶及脂酶，其中添加后蛋白酶的用量为20mg/L，其中添加后果胶酶的用量为40mg/L，其中添加后酯酶的用量为15mg/；步骤(1)中恒温处理的温度为37℃；步骤(1)中瞬时高温的温度为125℃；步骤(1)中瞬时高温的时间为15s；步骤(1)中离心过滤的离心力为10000g；步骤(1)中离心过滤的目数为200目。5.根据权利要求1所述的酶解桑葚复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中土黑...

【专利技术属性】
技术研发人员：雍紫涵，
申请(专利权)人：雍紫涵，
类型：发明
国别省市：