以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品及制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品及制备方法与应用。本发明专利技术将将黄芪多糖水溶液、超微碳酸钙、蔗糖和水混合均匀，调节pH值至5～7，灭菌，得到发酵培养基；将益生菌种子液接种到发酵培养基中进行发酵，得到以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品。本发明专利技术通过益生菌优化，在黄芪多糖为底物进行发酵的代谢物能充分溶解碳酸钙，得到的饮品有利于防治骨质疏松的功效。得到的饮品有利于防治骨质疏松的功效。得到的饮品有利于防治骨质疏松的功效。

【技术实现步骤摘要】
以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品及制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品生物
，特别涉及一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品及制备方法与应用。

技术介绍

[0002]钙是人体中一种重要的矿物质元素，主要以沉积物的形式存在于骨骼和牙齿中，游离钙可参与各种生理活动的调节，钙流失将严重影响人们的日常生活。我国2013年制定的中国居民膳食矿物质推荐摄入量中，成人每日摄入钙量为800～1000mg，儿童、老人、孕妇的摄入量则需要更多。然而，据全国第三次营养调查结果表明我国不同年龄、不同职业的人群，钙摄入量普遍偏低，平均每人每天摄入钙只有400mg。无法满足需求的钙摄入直接导致了骨质疏松症较高的发病率，骨质疏松多发为原发性骨质疏松，可分为绝经后骨质疏松症(Ⅰ型)、老年性骨质疏松症(Ⅱ型)两种。绝经后骨质疏松症是指妇女绝经后雌激素迅速减少，骨吸收大于形成，骨量丢失加快；老年性骨质疏松症是指随着年龄增加，人体单位体积骨量低于正常，骨小梁间隙增大、骨基质减少、骨强度降低。
[0003]现在最常规的补钙手段是口服钙制剂，如碳酸钙、乳酸钙等制剂。常见的钙制剂可分为无机钙盐和有机钙盐，无机钙盐制剂含钙量高，但溶解性差，对肠胃有刺激；有机钙盐溶解性好，对肠胃刺激小，但含钙量低，还伴有疲劳感的副作用。虽然两种钙制剂都具有一定的补钙效果，但仍无法满足人体对钙的需求，存在吸收率低，生物利用率低，因此，开发一款补钙效果理想的、具有良好防治骨质疏松功效的产品十分必要。
[0004]近年来的研究显示，肠道菌群与骨骼代谢有着密不可分的关系，本专利基于通过改善肠道菌群平衡调节骨骼代谢和促进钙吸收的理论，使用肠道益生菌发酵黄芪多糖获得后生元产品(含益生菌、多糖、短链脂肪酸以及有机酸钙等多种成分)。研究发现，益生菌、多糖和短链脂肪酸等成分均有助于肠道菌群的平衡，而黄芪又是我国传统医学中防治骨质疏松的一种药食两用原料，通过发酵技术将多种有益于改善骨质疏松的组分融合形成产品，从而实现更好的补钙与防治骨质疏松的功效。

技术实现思路

[0005]本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供通过上述制备方法得到的以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品。
[0007]本专利技术的再一目的在于提供上述以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的应用。
[0008]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)制备发酵培养基：将黄芪多糖水溶液、超微碳酸钙、蔗糖和水混合均匀，调节pH值至5～7，灭菌，得到发酵培养基；
[0010](2)制备菌种种子液：将活化后的益生菌接种到液体培养基中进行扩大培养，得到菌种种子液；
[0011](3)液体发酵：将菌种种子液接种到发酵培养基中进行发酵，得到以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品。
[0012]步骤(1)中所述的黄芪多糖为用水对黄芪进行水提醇沉后得到的提取物；优选通过如下步骤得到：
[0013]1)将黄芪粉和水混合后，煮沸提取，过滤，得到滤液和滤渣；
[0014]2)滤渣加入水煮沸提取，过滤，得到滤液和滤渣；重复该步骤0次以上；
[0015]3)将步骤1)和步骤2)得到的滤液合并，浓缩，在得到的浓缩液中加入无水乙醇进行醇沉，过滤，得到的沉淀即为黄芪多糖。
[0016]步骤1)中所述的黄芪粉优选为能过100～300目筛的黄芪粉；更优选为能过200目筛的黄芪粉。
[0017]步骤1)中所述的提取的时间为100～150min；更优选为120min。
[0018]步骤2)中所述的水的用量优选按黄芪粉：水＝1g：15～25mL的配比计算；更优选按黄芪粉：水＝1g：20mL的配比计算。
[0019]步骤2)中所述的提取的时间为100～150min；更优选为120min。
[0020]步骤2)中所述的重复的次数优选为1～3次；更优选为2次。
[0021]步骤3)中所述的无水乙醇的用量优选按浓缩液：无水乙醇＝体积比1：3～5配比计算；更优选按浓缩液：无水乙醇＝体积比1：4配比计算。
[0022]步骤(1)中所述的黄芪多糖水溶液是用水溶解黄芪多糖得到，其浓度优选为40～60mg/mL；更优选为50mg/mL。
[0023]步骤(1)中所述的发酵培养基中各成分的浓度优选为：黄芪多糖10～15mg/mL、超微碳酸钙3mg/mL、蔗糖150～250mg/mL；优选为：黄芪多糖12.5mg/mL、超微碳酸钙3mg/mL、蔗糖200mg/mL。
[0024]步骤(1)中所述的调节pH值所用的调节剂优选为乳酸、柠檬酸和苹果酸中的至少一种。
[0025]步骤(1)中所述的pH值优选为6。
[0026]步骤(1)中所述的灭菌的条件优选为121℃灭菌15～30min。
[0027]步骤(2)中所述的益生菌优选为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和长双歧杆菌中的至少一种；更优选为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和长双歧杆菌按1：1：1配比得到。
[0028]步骤(2)中所述的活化是本领域技术人员的常规操作，优选为将益生菌接种于斜面培养基中进行培养。
[0029]所述的斜面培养基为MRS液体培养基中加入2％(w/w)琼脂，灭菌后得到。
[0030]所述的培养的条件优选为于32～42℃培养20～36h；更优选为于37℃培养24h。
[0031]步骤(2)中所述的液体培养基优选为MRS液体培养基。
[0032]步骤(2)中所述的扩大培养的条件优选为于32～42℃静置培养20～36h；更优选为于37℃静置培养24h。
[0033]步骤(3)中所述的菌种种子液的浓度优选为105～107个/mL；更优选为106个/mL。
[0034]所述的菌种种子液为混合菌种种子液时，是将益生菌分别活化、扩大培养后，调整浓度再混合。
[0035]步骤(3)中所述的菌种种子液的接种量优选为体积百分比4～8％；更优选为体积百分比6％。
[0036]步骤(3)中所述的发酵的条件优选为于32～42℃振荡发酵20～36h；更优选为于37℃振荡发酵24h。
[0037]一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品，通过上述制备方法得到。
[0038]上述以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品在制备补钙产品中的应用。
[0039]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0040]本专利技术使用黄芪提取液为发酵原料，在为优化的益生菌提供发酵基质的同时，益生菌的发酵也使得黄芪提取液中的活性成分以及超微碳酸钙溶解到发酵液中。黄芪中的主要活性成分黄芪多糖，能够改善肠道菌群平衡，并通过影响成骨细胞和破骨细胞，预防雌激素缺乏导致的骨量丢失。饮品中的益生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制备发酵培养基：将黄芪多糖水溶液、超微碳酸钙、蔗糖和水混合均匀，调节pH值至5～7，灭菌，得到发酵培养基；(2)制备菌种种子液：将活化后的益生菌接种到液体培养基中进行扩大培养，得到菌种种子液；(3)液体发酵：将菌种种子液接种到发酵培养基中进行发酵，得到以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品。2.根据权利要求1所述的以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的黄芪多糖通过如下步骤得到：1)将黄芪粉和水混合后，煮沸提取，过滤，得到滤液和滤渣；2)滤渣加入水煮沸提取，过滤，得到滤液和滤渣；重复该步骤0次以上；3)将步骤1)和步骤2)得到的滤液合并，浓缩，在得到的浓缩液中加入无水乙醇进行醇沉，过滤，得到的沉淀即为黄芪多糖。3.根据权利要求2所述的以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述的提取的时间为100～150min；步骤2)中所述的水的用量按黄芪粉：水＝1g：15～25mL的配比计算；步骤2)中所述的提取的时间为100～150min；步骤2)中所述的重复的次数为1～3次；步骤3)中所述的无水乙醇的用量按浓缩液：无水乙醇＝体积比1：3～5配比计算。4.根据权利要求1所述的以黄芪多糖为原料的复合有机酸高钙益生菌饮品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的发酵培养基中各成分的浓度为：黄芪多糖10～15mg/mL、超微碳酸钙3mg/mL、蔗糖150～250mg/mL；步骤(2)中所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭喜春，周俊华，罗剑鸣，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：