一种植脂末、制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供一种植脂末、制备方法及其应用，包括下列重量份数的原料：酪蛋白酸钠：5份～10份，全脂奶粉：30份～40份，魔芋胶：6份～15份，羟丙基甲基纤维素：1份～5份，代糖：8份～15份，乳化剂：0.5份～2份，脂肪酸甘油三酯：20份～30份，及，磷酸氢二钾：0.3份～1份。本发明专利技术中，采用代糖作为糖分来源，满足现有的植脂末的健康需求，不仅如此，通过加入富含膳食纤维的魔芋胶与羟丙基甲基纤维素进行复配，可以使整个组合物加入水中，采用机械搅拌后，即可产生膨胀率大且稳定的泡沫。胀率大且稳定的泡沫。胀率大且稳定的泡沫。

【技术实现步骤摘要】
一种植脂末、制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品领域，具有涉及一种植脂末、制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。加入咖啡等饮品中，用于使饮品有奶感。
[0003]目前的饮品市场，对于健康的需要日益明显，不仅如此，现今饮品的多样性也是其竞争市场的关键因素，咖啡饮品中，泡沫咖啡的制备已成趋势，而对于该产品的植脂末，往往需要加入大量糖分，与现今饮品的健康需求形成冲突。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供一种植脂末、制备方法及其应用，旨在提供可起泡且兼顾健康需求的植脂末。
[0005]为达到上述目的，本专利技术提供一种植脂末，所述植脂末包括下列重量份数的原料：
[0006]酪蛋白酸钠：1份～10份、全脂奶粉：30份～40份、魔芋胶：6份～15份、羟丙基甲基纤维素：1份～5份、代糖：8份～15份、乳化剂：0.5份～2份、脂肪酸甘油三酯：20份～30份、及，磷酸氢二钾：0.3份～1份。
[0007]可选地，所述代糖包括木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷和甜菊糖苷中的至少一种。
[0008]可选地，所述脂肪酸甘油酯中的脂肪酸的碳链数为6～10。
[0009]可选地，所述乳化剂包括单甘脂。
[0010]可选地，所述植脂末包括下列重量份数的原料：
[0011]酪蛋白酸钠：2份～6份、全脂奶粉35份～38份、魔芋胶：10份～12份、羟丙基甲基纤维素：2份～4份、代糖：10份～12份、乳化剂：1.0份～1.5份、脂肪酸甘油三酯：22份～28份，及，磷酸氢二钾：0.5份～0.8份。
[0012]此外，本专利技术还提供一种上述植脂末的制备方法，所述植脂末的制备方法包括以下步骤：
[0013]将酪蛋白酸钠、全脂奶粉、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素、代糖、乳化剂、脂肪酸甘油三酯及磷酸氢二钾混合后，分散于水中，依次经过均质、干燥和筛分，得到所述植脂末组合物。
[0014]可选地，所述将酪蛋白酸钠、全脂奶粉、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素、代糖、乳化剂、脂肪酸甘油三酯及磷酸氢二钾混合后，分散于水中包括：
[0015]将酪蛋白酸钠、全脂奶粉、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素、代糖、乳化剂及磷酸氢二钾混合，在加热条件下溶解，得到溶解液；
[0016]将所述脂肪酸甘油三酯熔化后加入溶解液，在加热条件下搅拌分散。
[0017]可选地，所述均质的压力为25MPa～35MPa；和/或，
[0018]所述干燥采用喷雾干燥。
[0019]此外，一种制备泡沫咖啡的方法，所述制备泡沫咖啡的方法包括：
[0020]将速溶咖啡粉末与上述植脂末加水冲泡后，机械搅拌后，即得。
[0021]可选地，每克植脂末对应加入2ml～3ml的水。
[0022]本专利技术中，采用代糖作为糖分来源，满足现有的植脂末的健康需求，不仅如此，通过加入富含膳食纤维魔芋胶与羟丙基甲基纤维素进行复配，可以使整个组合物加入水中，采用机械搅拌后，即可产生膨胀率大且稳定的泡沫。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0024]图1为本专利技术植脂末的制备流程图；
[0025]本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0027]需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。加入咖啡等饮品中，用于使饮品有奶感。
[0029]目前的饮品市场，对于健康的需要日益明显，不仅如此，现今饮品的多样性也是其竞争市场的关键因素，咖啡饮品中，泡沫咖啡的制备已成趋势，而对于该产品的植脂末，往往需要加入大量糖分，与现今饮品的健康需求形成冲突。
[0030]有鉴于此，本专利技术提供一种植脂末，所述植脂末包括下列重量份数的原料：
[0031]酪蛋白酸钠：1份～10份、全脂奶粉：30份～40份、魔芋胶：6份～15份、羟丙基甲基纤维素：1份～5份、代糖：8份～15份、乳化剂：0.5份～2份、脂肪酸甘油三酯：20份～30份，及，磷酸氢二钾：0.3份～1份。
[0032]本专利技术中，采用代糖作为糖分来源，满足现有的植脂末的健康需求，不仅如此，通过加入富含膳食纤维魔芋胶与羟丙基甲基纤维素进行复配，可以使整个组合物加入水中，采用机械搅拌后，即可产生膨胀率大且稳定的泡沫。
[0033]需要说明的是，本专利技术中的代糖是指与现有的同含量的蔗糖、葡萄糖相比，进入人体后，血糖指数不会大幅上升的糖，具体可为木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷和甜菊糖苷中的至少一种。
[0034]可选地，所述脂肪酸甘油酯中的脂肪酸碳链数为6～10。上述脂肪酸形成的脂肪酸甘油酯，已被机体代谢，不易形成肥胖。
[0035]可选地，所述乳化剂包括单甘脂。采用甘油酯作为乳化分散性能佳，有利于进一步提高感官。
[0036]可选地，所述植脂末包括下列重量份数的原料：
[0037]酪蛋白酸钠：2份～6份、全脂奶粉35份～38份、魔芋胶：10份～12份、羟丙基甲基纤维素：2份～4份、代糖：10份～12份、乳化剂：1.0份～1.5份、脂肪酸甘油三酯：22份～28份，及，磷酸氢二钾：0.5份～0.8份。采用上述比例，其感官性能进一步提高，产生的泡沫体积更大，泡沫更加稳定。
[0038]此外，本专利技术还提供一种上述植脂末的制备方法，所述植脂末的制备方法包括以下步骤：
[0039]将酪蛋白酸钠、全脂奶粉、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素、代糖、乳化剂、脂肪酸甘油三酯及磷酸氢二钾混合后，分散于水中，依次经过均质、干燥和筛分，得到所述植脂末组合物。通过采取上述制备方法制备出的植脂末，起泡性能佳，含糖量更少，更加有利于健康本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植脂末，其特征在于，所述植脂末包括下列重量份数的原料：酪蛋白酸钠：5份～10份、全脂奶粉：30份～40份、魔芋胶：6份～15份、羟丙基甲基纤维素：1份～5份、代糖：8份～15份、乳化剂：0.5份～2份、脂肪酸甘油三酯：20份～30份，及，磷酸氢二钾：0.3份～1份。2.如权利要求1所述的植脂末，其特征在于，所述代糖包括木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷和甜菊糖苷中的至少一种。3.如权利要求1所述的植脂末，其特征在于，所述脂肪酸甘油酯中的脂肪酸的碳链数为6～10。4.如权利要求1所述的植脂末，其特征在于，所述乳化剂包括单甘脂。5.如权利要求1所述的植脂末，其特征在于，所述植脂末包括下列重量份数的原料：酪蛋白酸钠：6份～8份、全脂奶粉：35份～38份、魔芋胶：10份～12份、羟丙基甲基纤维素：2份～4份、代糖：10份～12份、乳化剂：1.0份～1.5份、脂肪酸甘油三酯：22份～28份，及，磷酸氢二钾：0.5份～0.8份。6.一种如权利要求1～5任一项所述的植脂末的制备方法，其特征在于，所述植...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海岭，李子来，胡树刚，袁哲，
申请(专利权)人：山东天骄生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：