W/O型油水组合物及其改善食品所含脂质的消化的应用制造技术

本发明专利技术涉及本发明专利技术涉及W/O型油水组合物及其改善食品所含脂质的消化的应用。本发明专利技术的W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70

【技术实现步骤摘要】
W/O型油水组合物及其改善食品所含脂质的消化的应用


[0001]本专利技术涉及W/O型油水组合物及其改善食品所含脂质的消化的应用。

技术介绍

[0002]母乳是婴儿重要的食物，含有婴幼儿生长发育所需的全面的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，并且含量适中、比例恰当，是婴幼儿最理想的天然食品。
[0003]研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski，M.C.，Briard，V.，Michel，F.，et al.Journal of Dairy Science，2005，88，1927
‑
1940；Gallier，S.，Vocking，K.，Post，J.A.，et al.Colloids Surf B Biointerfaces，2015，136，329
‑
39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5
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20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种W/O型油水组合物，其特征在于，所述W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水；其中，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70
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95％、优选70
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85％，植物磷脂的含量为0.05
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1％、优选为0.07
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0.5％，动物磷脂含量为0.2
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0.8％，乳化剂的含量为0.1
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5％、优选0.3
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4％，水的含量为5
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25％或为余量。2.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述油脂的脂肪酸组成特征为：饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤35％，多不饱和脂肪酸含量≤35％；优选地，所述油脂的脂肪酸组成包括油酸、棕榈酸和亚油酸，优选地，油酸、棕榈酸和亚油酸的质量比为(1.5
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2.5):1:(:0.7
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1.2)；优选地，以脂肪酸总重计，棕榈酸的含量为18
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25％；优选地，以脂肪酸总重计，油酸的含量为25
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45％；优选地，以脂肪酸总重计，亚油酸的含量为10
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25％；优选地，所述油脂包括植物来源、动物来源和微生物来源的改性油脂或非改性油脂中的一种或多种；优选地，所述植物来源油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物，所述动物来源油脂选自牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂中的一种或多种，所述微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种；优选地，所述油脂包括稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油组成；优选地，以油脂总质量计，稻米油的含量为18
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23wt％、优选21
±
1wt％，OPO结构脂的含量为27
‑
31wt％、优选29
±
1wt％，大豆油的含量为27
‑
31wt％、优选29
±
1wt％，椰子油的含量为17
‑
21wt％、优选19
±
1wt％，藻油的含量为0.5
‑
2wt％、优选1
±
0.5wt％。3.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述植物磷脂源自植物磷脂产品，所述植物磷脂产品选自大豆来源的磷脂产品、葵花籽来源的磷脂产品、菜籽来源磷脂产品、花生来源磷脂产品、稻米来源磷脂产品、米糠来源磷脂产品、芝麻来源磷脂产品、亚麻籽来源磷脂产品、红花籽来源磷脂产品、棕榈籽来源磷脂产品和油茶籽来源磷脂产品中的一种或多种；所述动物磷脂源自陆生动物来源的动物磷脂产品，如牛奶来源的磷脂产品、蛋来源的磷脂产品，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品；优选地，所述植物磷脂产品是葵磷脂产品和/或大豆磷脂产品，所述动物磷脂产品是牛奶来源的磷脂产品；更优选地，所述动物磷脂产品包括乳酪粉、MFGM和牛奶浓缩磷脂粉中的一种或多种；优选地，所述W/O型油水组合物含有牛奶提取物，以W/O型油水组合物总重计，牛奶提取物的含量为1
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12％，优选2
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8％，和/或，所述W/O型油水组合物含有植物磷脂产品，以W/O型油水组合物总重计，植物磷脂产品的含量为0.1
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1.5％。4.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述W/O型油水组合物含有70
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95％的油脂、0.1
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1％的植物磷脂产品、1
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12％的牛奶提取物、0.1
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5％的乳化剂和5
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25％或余量的水，其中，所述油脂含有18
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23wt％的稻米油、27
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31wt％的OPO结构脂、27
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31wt％的大豆油、17
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21wt％的椰子油和0.5
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2wt％藻油；优选地，以油脂总重计，油脂中稻米油的含量为21
±
1wt％，OPO结构脂的含量为29
±
1wt％，大豆油的含量为29
±
1wt％，椰子油的含量为19
±
1wt％，藻油的含量为1
±
0.5wt％。5.一种结构化乳液，其特征在于，以其总重计，所述结构化乳液含有3
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10％、优选3.7
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4.4％的权利要求1
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4中任一项的W/O型油水组合物，7
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17wt％、优选8
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11wt％水溶性成分以及72.9％
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90％或余量的水。6.如权利要求5所述的结构化乳液，其特征在于，所述水溶性成分包括蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂；优选地，所述蛋白质包括牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；优选所述豆类来源的蛋白为大豆蛋白和/或豌豆蛋白；优选所述谷物蛋白包括大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种；优选地，所述水溶性成分中的蛋白质由脱脂奶粉和乳清蛋白粉提供；优选地，以水溶性成分总重计，蛋白质的含量为12
‑
18％；优选地，所述碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物；其中，所述可消化的碳水化合物包括乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；所述不可消化的碳水化合物包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：李胜，张虹，郭瑞华，徐学兵，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：