获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法技术

本发明专利技术涉及一种获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法，先通过比较新鲜生产的浅色酱油、货架期满的浅色酱油以及不同温度强化处理后的浅色酱油的品质指标，确定出测试用温度；再另取浅色酱油，向浅色酱油中通入不同时长氧气，再在测试用温度条件下强化处理，比较各浅色酱油的品质指标确定出测试用通氧时长；再在测试用温度和测试用通氧时长条件下，对待测货浅色酱油进行强化处理并测试品质指标，以该结果作为浅色酱油货架期的品质指标。该方法无须采用价格高昂的专用仪器，简单快速，结果准确，应用前景广阔。应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法


[0001]本专利技术涉及产品货架期产品品质预测
，特别是涉及一种获得浅色 酱油货架期品质的加速测试方法。

技术介绍

[0002]国内外对于食品货架寿命的预测一般采用两种方法：一种方法是把食品置 于某种特别恶劣的条件下贮藏，每隔一段时间进行品质检验，一般采用感官评 定的方法进行多次，然后将实验结果外推，得到所需贮藏条件下的货架寿命； 该方法的缺点是需要模拟相似的环境，且过程监控的时间过于漫长；另外一种 方法是按照化学反应动力学原理进行试验设计，通过试验确定食品品质指标与 温度的关系。常见的针对货架期产品品质预测所涉及的产品多为腌制肉类，而 对于具有复杂组分的酱油产品，尚未见报道。
[0003]为持续提高产品质量水平及消费者的满意度，除了企业内部加强出厂指标 检测与感官把控，建立产品货架期留样机制，对货架期产品进行质量跟踪等手 段外，还需要有能够快速预判酱油市场流通的货架期产品品质的监控手段，一 般酱油产品从出厂流通到消费者手上的周期为6个月，企业内部要能够快速预 判酱油到消费者手上的产品品质，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法，其特征在于，包括如下步骤：获取新鲜生产的浅色酱油的初始品质指标，结果记为G0；获取货架期满的浅色酱油的品质指标，结果记为G1；另取多份所述新鲜生产的浅色酱油，分别置于不同的温度下强化7d，再分别记录不同温度强化后的各浅色酱油的品质指标，记为G
X
；计算G
X
与G1之间的差值，取最大值记作
△
G
X
；比较G0、G1和不同温度强化后的各浅色酱油的品质指标，记录温度T
X
，温度T
X
条件下的G
X
与G0不相等，且G
X
与G1的差值的绝对值小于所述
△
G
X
，若温度T的数量为两个以上，则取其中数值最高的温度T
X
作为测试用温度；再另取多份所述新鲜生产的浅色酱油，分别向各份所述新鲜生产的浅色酱油中通入不同通氧时长氧气，通氧完毕后，再在所述测试用温度条件下对各份浅色酱油强化7d，再分别记录强化后各浅色酱油的品质指标，记为G
Y
；计算G
Y
与G0之间的差值，取最小值记作
△
G
Y
；比较G0、G1和同一温度、不同通氧时长下强化后各浅色酱油的品质指标，记录通氧时长t
Y
，通氧时长t
Y
条件下的G
Y
与G0的差值的绝对值大于等于所述
△
G
Y
，且与G1的差值的绝对值小于等于所述
△
G
Y
，若通氧时长t的数量为两个以上，则取其中数值最低的通氧时长t作为测试用通氧时长；在所述测试用温度和测试用通氧时长条件下，对待测浅色酱油进行强化处理7d，记录其品质指标，以此结果作为所述待测浅色酱油的货架期品质。2.根据权利要求1所述的获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法，其特征在于，所述品质指标包括感官要求。3.根据权利要求2所述的获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法，其特征在于，所述感官要求中的感官包括浅色酱油的色、香和味；G0包括G
0色
、G
0香
、G
0味
，G1包括G
1色
、G
1香
、G
1味
，G
X
包括G
X色
、G
X香
、G
X味
，
△
G
X
包括
△
G
X色
、
△
G
X香
、
△
G
X味
；G
Y
包括G
Y色
、G
Y香
、G
Y味
，
△
G
Y
包括
△
G
Y色
、
△
G
Y香
、
△
G
Y味
。4.根据权利要求3所述的获得浅色酱油货架期品质的加速测试方法，其特征在于，在所述感官要求中，
△
G
X色
≥0.5，
△
G
X香
≥0.5、
△
...

【专利技术属性】
技术研发人员：田莉，刘璇，郑树伟，关白影，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：