一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果及其制备方法技术

本申请涉及食品压片糖果技术领域，具体公开了一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果及其制备方法。以植物提取物为原料的高硬度压片糖果包括如下重量份的组分：甜味剂400

【技术实现步骤摘要】
一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果及其制备方法


[0001]本申请涉及食品压片糖果
，更具体地说，它涉及一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物提取物是植物的高附加值产品之一，我国从20世纪70年代开始进行生产植物提取物的尝试，近年来随着酶法提取、超声、超临界提取物、膜分离技术、微波萃取技术等新技术的应用，植物提取物的产量和产品品质出现了稳定快速的增长。植物提取物大多具有口味苦涩的特点，不适合直接食用，因此食品行业中通常将植物提取物与甜味剂、粘结剂以及辅料复配，制成含有植物提取物的糖果、饼干等食品。
[0003]相关技术中有一种植物提取物压片糖果，包括如下重量份的组分：甜味剂140份，粘结剂260份，决明子提取物70份，杜仲雄花提取物10份，食品表面活性剂10份，甜味剂为蔗糖，粘结剂为羟丙基甲基纤维素，食品表面活性剂为单硬脂酸甘油酯。植物提取物压片糖果按照如下方法制备：(1)将甜味剂与食品表面活性剂、决明子提取物、杜仲雄花提取物混合均匀，备用；(2)以水作为助粘剂，对步骤(1)得到的混合物进行粘合造粒，然后对造粒产物进行筛分；(3)对步骤(2)的筛分所得物进行烘干，然后再进行压片成型，烘干后得到压片糖果。
[0004]针对上述中的相关技术，专利技术人认为，相关技术虽然制得了含有植物提取物的压片糖果，但是植物提取物大多具备物料粒径小、流动性差、压缩性能差等特征，导致含有植物提取物的压片糖果硬度较低，不利于压片糖果的储存和运输。

技术实现思路
/>[0005]相关技术中，植物提取物大多具备物料粒径小、流动性差、压缩性能差等特征，导致含有植物提取物的压片糖果硬度较低，不利于压片糖果的储存和运输。为了改善这一缺陷，本申请提供一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，采用如下的技术方案：一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，所述以植物提取物为原料的高硬度压片糖果包括如下重量份的组分：甜味剂400
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600份，助流剂3
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6份，二氧化硅1
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3份，植物提取物158
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302份，发酵制品粉剂180
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300份，包衣粉20
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40份，食品表面活性剂8
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12份，所述甜味剂为山梨糖醇、赤藓糖醇、D
‑
甘露糖醇中的至少一种，所述发酵制品粉剂的组分中，至少一种由豆类的发酵产物制成，所述包衣粉的组分包括羟丙基甲基纤维素。
[0007]通过采用上述技术方案，在本申请的压片糖果中，羟丙基甲基纤维素作为包衣剂使用，并在压片糖果的最外层形成了硬质包衣壳层。硬质包衣壳层自身具有一定的强度，并且能够起到缓冲作用，有助于增大压片糖果的硬度。同时，豆类的发酵产物向压片糖果的配方体系中引入了蛋白质和氨基酸，而本申请选用的糖醇类物质能通过氢键与蛋白质和氨基
酸相互缔合，在压片糖果的内部形成糖醇
‑
蛋白质
‑
氨基酸的三元复合体系，从而增大了压片糖果内部的致密度，有助于进一步增大压片糖果的硬度。
[0008]本申请与相关技术相比，将甜味剂的成分由蔗糖替换为糖醇类物质，并增加了甜味剂的用量，利用糖醇自身的高粘性实现了对植物提取物的粘结。由于糖醇已经起到了粘结和增甜的作用，因此本申请将原先在压片糖果中起粘结作用的羟丙基甲基纤维素作为包衣剂使用，从而缩减了羟丙基甲基纤维素的用量，在通过硬质包衣壳层增加压片糖果硬度的同时，还增加了甜味剂在压片糖果中的占比，有助于改善压片糖果的口感。
[0009]作为优选，所述以植物提取物为原料的高硬度压片糖果包括如下重量份的组分：甜味剂450
‑
550份，助流剂3.5
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5.5份，二氧化硅1.5
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2.5份，植物提取物194
‑
266份，发酵制品粉剂210
‑
270份，包衣粉25
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35份，食品表面活性剂9
‑
11份。
[0010]通过采用上述技术方案，优化了以植物提取物为原料的高硬度压片糖果的原料配比，有助于进一步提高压片糖果的硬度。
[0011]作为优选，所述发酵制品粉剂的组分包括纳豆粉。
[0012]通过采用上述技术方案，纳豆粉属于豆类的发酵产物，不仅起到了提供向压片糖果配方体系提供蛋白质和氨基酸的作用，而且能增加压片糖果中的油脂含量，而植物提取物与油脂的相容性较佳，油脂在加工过程中能够与一部分植物提取物结合，从而减少了植物提取物的挥发，并且减少了植物提取物发生氧化变质的可能。
[0013]作为优选，所述发酵制品粉剂的组分还包括红曲粉。
[0014]通过采用上述技术方案，红曲粉能够向压片糖果的配方体系中引入红曲多糖，红曲多糖增加了压片糖果的甜度，改善了压片糖果的口感，并且增加了压片糖果内的氢键数量，有助于提高压片糖果的致密度，增加了压片糖果的硬度。此外，在配方体系中存在纳豆的情况下，纳豆中的羧酸和醇类物质均进入配方体系，而红曲粉中的酯酶能够促进纳豆引入的羧酸和醇类物质发生酯化，酯化产物和红曲多糖共同减少了植物提取物带来的苦涩感，改善了压片糖果的风味。
[0015]作为优选，所述植物提取物的组分包括杜仲雄花提取物和决明子提取物，所述食品表面活性剂选用卵磷脂。
[0016]通过采用上述技术方案，本申请的压片糖果中，卵磷脂的不同分子之间能够通过疏水端相互吸附，不同的卵磷脂分子的疏水端之间容易相互结合，在压片糖果内的局部区域形成双分子层。杜仲雄花提取物和决明子提取物均为含有芳环的有机物，芳环能够进入卵磷脂分子形成的双分子层中，并与卵磷脂分子的疏水端相互吸附。同时杜仲雄花提取物和决明子提取物中的羟基则能够与卵磷脂分子的亲水端形成氢键，从而增加了双分子层的稳定性，改善了对植物提取物的保存效果。
[0017]作为优选，所述植物提取物的组分还包括葛根粉。
[0018]通过采用上述技术方案，葛根粉由葛根经过粉碎后得到，葛根粉能够向压片糖果的配方体系中引入植物纤维段，植物纤维段在压片糖果内部起填充作用，当压片糖果受到外力作用时，植物纤维段能够与压片糖果的基体共同受力，并且阻碍了微裂缝在压片糖果内部的形成和扩展，从而提高了压片糖果的硬度。
[0019]作为优选，所述包衣粉包括如下重量份的组分：粘合剂750
‑
950份，着色剂7
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14份。
[0020]通过采用上述技术方案，本申请将粘合剂和着色剂混合得到包衣粉，利用粘合剂
对着色剂进行粘结固定，在形成硬质包衣壳层的同时实现了对压片糖果的着色。
[0021]作为优选，所述粘合剂的组分包括聚乙二醇和羟丙基甲基纤维素。
[0022]通过采用上述技术方案，与单独使用羟丙基甲基纤维素作为粘结剂相比，当聚乙本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，其特征在于，所述以植物提取物为原料的高硬度压片糖果包括如下重量份的组分：甜味剂400
‑
600份，助流剂3
‑
6份，二氧化硅1
‑
3份，植物提取物158
‑
302份，发酵制品粉剂180
‑
300份，包衣粉20
‑
40份，食品表面活性剂8
‑
12份，所述甜味剂为山梨糖醇、赤藓糖醇、D
‑
甘露糖醇中的至少一种，所述发酵制品粉剂的组分中，至少一种由豆类的发酵产物制成，所述包衣粉的组分包括羟丙基甲基纤维素。2.根据权利要求1所述的以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，其特征在于，所述以植物提取物为原料的高硬度压片糖果包括如下重量份的组分：甜味剂450
‑
550份，助流剂3.5
‑
5.5份，二氧化硅1.5
‑
2.5份，植物提取物194
‑
266份，发酵制品粉剂210
‑
270份，包衣粉25
‑
35份，食品表面活性剂9
‑
11份。3.根据权利要求1所述的以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，其特征在于，所述发酵制品粉剂的组分包括纳豆粉。4.根据权利要求3所述的以植物提取物为原料的高硬度压片糖果，其特征在于，所述发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鑫鑫，甘露，史珅，陈玉皓，郁小宁，李玲，王玉莹，
申请(专利权)人：江苏天美健大自然生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：