一种复配增稠剂及其制备方法技术

本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种复配增稠剂及其制备方法，其原料包括褐藻酸钠20～30份；聚丙烯酸钠30～60份；瓜尔胶10～20份；可得然胶30～60份；魔芋胶3～5份；大豆分离蛋白10～20份；氯化钾1～2份；另外，本申请的制备方法将相应重量分数的各组分依次过筛后，送入混合机内混合均匀，混合后分装即可，具有增稠效果好、增稠效果稳定、成本低廉的优点。成本低廉的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种复配增稠剂及其制备方法


[0001]本申请涉及食品添加剂领域，更具体地说，它涉及一种复配增稠剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]食品增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态或形成凝胶。食品增稠剂被广泛地用在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中提高食品黏度或形成凝胶。
[0003]传统的食品增稠剂生产过程中，产出的增稠剂往往指标不稳定，导致增稠剂稳定性差。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

技术实现思路

[0004]本申请提供一种复配增稠剂，其原料包括如下重量份数的组分：
[0005]优选的，其原料还包括重量份数为15～25份的糯米粉。
[0006]优选的，其原料还包括重量份数为8～10份的葫芦巴胶。
[0007]优选的，其原料还包括重量份数为3～5份的羧甲基纤维素钠。
[0008]优选的，其原料还包括重量份数为10～15份的木薯粉。
[0009]优选的，其原料还包括重量份数为5～15份的卡拉胶。
[0010]上述含有复配增稠剂的制备方法，将相应重量分数的各组分依次过筛后，送入混合机内混合均匀，混合后分装即可。
[0011]本专利技术提供的复配增稠剂通过各单组分相互间的协同作用，将这些增稠剂进行合理复配，不仅得到了具有粘稠高、抗剪切、保水性能好、透明度高的复配产品，而且成本低廉，适宜推广。从而代替传统的淀粉、果胶类等单组分增稠剂，提升了食品的粘稠性、保水性。
[0012]在本专利技术提供的增稠剂中，增稠剂中含有的可得然胶具有热成胶性、热稳定性、耐冷冻性。在食品加工业中，可得然胶可以高度胶体的形式被利用，并且在高温加热条件下以及冷冻条件下均具有超高的的稳定性。
[0013]同时，糯米粉吸水力大，遇水即黏连，具有良好的增稠效果，并且将其复配在增稠
剂中能够协同提升保水性以及抗剪切效果。葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性，能够极大地提升增稠剂的抗剪切效果，并且其与褐藻酸钠能够协同增效，与羧甲基纤维素钠具有极强的相互增效的协同效应，能够很大程度的提升增稠剂的增稠效果。
[0014]木薯粉在加水遇热煮熟后会形成清澈透明的浆糊，不仅保水性好，并且口感带有弹性，能够有效改善食品的口感。卡拉胶与水结合粘度会增加，并且能够与大豆分离蛋白反应起乳化作用，使增稠剂的增稠效果稳定。
具体实施方式
[0015]以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。实施例
[0016]实施例1：一种复配增稠剂，其原料组分及其重量份数如表1所示，并通过如下操作制备：将相应重量分数的各组分依次过60～80目筛后，送入V形混合机内混合均匀，混合后分装即可。
[0017]实施例2～3：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其组分及其重量份数如表1所示。
[0018]表1实施例1
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3中各组分及其重量份数 实施例1实施例2实施例3褐藻酸钠202530聚丙烯酸钠304560瓜尔胶101520可得然胶304560魔芋胶345大豆分离蛋白101520氯化钾11.52实施例4：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其原料还包括重量份数为20份的糯米粉。
[0019]实施例5：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其原料还包括重量份数为25份的葫芦巴胶。
[0020]实施例6：一种复配增稠剂，与实施例5的区别之处在于：其原料还包括重量份数为5份的羧甲基纤维素钠。
[0021]实施例7：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其原料还包括重量份数为10份的木薯粉。
[0022]实施例8：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其原料还包括重量份数为10份的卡拉胶。
[0023]对比例对比例1：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其原料包括如下重量份数的组分：褐藻酸钠
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30份；聚丙烯酸钠
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50份；
瓜尔胶
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20份。
[0024]性能检测试验试验样品：采用实施例1
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8中获得的增稠剂作为试验样品1
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8，采用对比例1获得的增稠剂作为对照样品1。
[0025]试验方法：1、将试验样品1
‑
8与对照样品1与去离子水按照1:2的比例混合均匀，使用以RVDV
‑Ⅱ
型Brookfield粘度仪测定粘度(转子AC4
‑
21),转速12r/min，室温下测定5min内的粘度平均值。
[0026]2、静置分层率定实验：购买同一天生产的果粒橙饮料，分别等量盛放于10个大小相同的杯子中。第1
‑
8杯中分别放入试验样品1
‑
8，第9杯中放入对照样品1，第10杯作为空白对照组(不添加增稠剂)。10杯中放入增稠剂的重量相同，且摇匀，静置5天后观察，测出析出水层的高度和样品总高度，静置分层率＝析出水层的高度/样品总高度，静置分层率越大，稳定性越差；3、浑浊稳定性实验：购买同一天生产的果粒橙饮料，分别等量盛放于10个大小相同的杯子中。第1
‑
8杯中分别放入试验样品1
‑
8，第9杯中放入对照样品1，第10杯作为空白对照组(不添加增稠剂)，10杯中放入增稠剂的重量相同，且摇匀。
[0027]静置5h，再次摇匀，在600nm下测定每一组的初始吸光值，然后将每组均并称取一定量，分别用去离子水进行1:1稀释，然后将混匀的稀释液以100r/min离心15min，在600nm下测定离心后的吸光值，浑浊稳定性＝离心后的吸光值/初始吸光值，浑浊稳定性越接近1说明体系有越高的稳定性。
[0028]试验结果：如表2所示表2项目第1杯第2杯第3杯第4杯第5杯粘度(cp)956.26962.54958.161369.821298.97静置分层率00000浑浊稳定性0.76410.76340.77130.90160.8431项目第6杯第7杯第8杯第9杯第10杯粘度(cp)1630.261205.611195.45573.62278.51静置分层率0008.596.64浑浊稳定性0.91610.83840.83060.46160.1813数据分析：通过粘度测定结果可以看出，未添加增稠剂的果粒橙饮料本身粘度较低，加入试验样品1
‑
8后饮料粘度明显上升，而加入对照样品1时粘度虽有上升，但远不如加入试验样品1
‑
8的效果。
[0029]通过静置分层率可以看出，未添加增稠剂的空白对照组果粒沉降很快，稳定性差，加入试验样品1
‑
8后静置基本已不分层，而添加了对照样品1的实验组虽然稳定性得到一定的提高，但是效果仍然不及加入试验样品1
‑
8后的对照组。
[0030]通过浑浊稳定性可以看出，未添加增稠剂的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配增稠剂，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：褐藻酸钠
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20～30份；聚丙烯酸钠
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30～60份；瓜尔胶
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10～20份；可得然胶
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30～60份；魔芋胶
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3～5份；大豆分离蛋白
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10～20份；氯化钾
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1～2份。2.根据权利要求1所述的复配增稠剂，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：周教德，刘俩德，吴千红，温菊芳，
申请(专利权)人：厦门闽得友食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：