一种植物肥肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物肥肉及其制备方法，其成分包括：水，醋酸酯淀粉，固态植物油，海藻酸钠，刺槐豆胶；其制备方法为：将固态植物油放入蒸箱中50℃以上加热成液体；将水与醋酸酯淀粉、海藻酸钠、刺槐豆胶搅拌混匀，获得混合原料；向混合原料中加入融化成液体的植物油，剪切30～60s，使其充分混匀；放入蒸箱中100℃蒸25～40min定型；冷却后脱模获得植物肥肉。本发明专利技术通过复配海藻酸钠、醋酸酯淀粉、刺槐豆胶产生交联协同作用，替代市面上常用的魔芋粉，制备出的成品凝胶强度较大，具备与猪肉脂肪类似的口感。的口感。的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种植物肥肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及功能性食品
，具体为一种植物肥肉及其制备方法。本专利技术的提供的植物肥肉健康环保、不含胆固醇和饱和脂肪酸。

技术介绍

[0002]肉制品不仅是膳食蛋白质重要来源之一，同时也是维生素和矿物质的重要来源。脂肪对于肉制品的风味、质构和外观起着很重要的作用，同时还能增加饱腹感。然而，脂肪的热量值比蛋白质和碳水化合物的值高出两倍多，摄入过量的脂肪会引发高血脂、动脉硬化、心血管疾病、肥胖和癌症等一些疾病，总膳食脂肪的高摄入能增加。因此，日常饮食中需要减少脂肪的摄入。
[0003]植物肥肉可在保持食品风味的前提上，降低摄入食品的热量总值，因其具有与油脂相似的性质，可替代动物脂肪的口感，保持体系内的亲油性，通过抵制人体内脂肪酶的催化水解而不参与体内的代谢反应，不影响风味物质的发散和释放，有效降低食品中热量的摄入。但现有的市售植物肥肉(或脂肪模拟物)中，多以魔芋作为原料，成品缺乏真实脂肪的油腻感与胶黏性。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的问题，本专利技术提出了一种植物肥本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物肥肉，其特征在于：其成分包括：水，醋酸酯淀粉，固态植物油，海藻酸钠，刺槐豆胶；各成分的重量份数为：2.根据权利要求1所述的植物肥肉，其特征在于，其成分还包括有调味料。3.根据权利要求2所述的植物肥肉，其特征在于，所述调味料的成分及重量份数为：白砂糖0.2～1，食用盐0.2～1，肉味香精0.2～1，酵母抽提物0.2～1。4.根据权利要求1所述的植物肥肉，其特征在于，所述固态植物油为：棕榈油、椰子油中任意一种。5.根据权利要求1所述的植物肥肉，其特征在于，各成分的重量份数为：6.权利要求1～5中任意一项所述的植物肥肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、固态植...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，李岩，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：