抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明专利技术的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明专利技术的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。性和感官品质。

【技术实现步骤摘要】
抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法


[0001]本专利技术涉及一种抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品以及食品的保鲜方法。

技术介绍

[0002]鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例高且种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉的肉质鲜嫩，滋味鲜美，受到人们的广泛喜欢。
[0003]鸡排等深加工产品是由鸡肉制作而成，外焦里嫩，香味可口，深受消费者欢迎。另外，鸡排等作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少，保质期长等优点，因而广泛在快餐连锁店、批发市场等地销售。
[0004]目前，鸡排等原料大都采用冷冻运输及贮藏，在加热前需解冻备用，在整个过程中会出现解冻或者反复解冻的过程，从而导致鸡排原料出现汁液流失严重、煎炸后易脱壳、口感发干、汁液感差、感官品质下降等问题。
[0005]所以，亟需开发一种抗冻保鲜剂以解决上述问题。

技术实现思路

[0006]专利技术要解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗冻保鲜剂，其特征在于，含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。2.根据权利要求1所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述具有耐冷冻性的淀粉(b)包含选自由乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉和乙酰化二淀粉己二酸酯组成的组中的至少一种。3.根据权利要求1或2所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述功能性大豆浓缩蛋白(a)的含量为2～5质量份；所述具有耐冷冻性的淀粉(b)的含量为2～5质量份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述抗冻保鲜剂还含有选自由磷酸盐(c)、胶体(d)、调味料(e)和水(f)组成的组中的至少一种；优选地，所述磷酸盐(c)的含量为0.05～3质量份，和/或，所述胶体(d)的含量为0.1～4质量份，和/或，所述调味料(e)的含量为0.05～10.8质量份，和/或，所述水(f)的含量为30～100质量份；优选地，所述调味料(e)包含选自由食盐(e1)0.2～2质量份、糖类(e2)0.3～2质量份、香辛料(e3)0.05～2质量份、味精(e4)0.1～3质量份和香精(e5)0.1～1.8质量份组成的组中的至少1种。5.根据权利要求4所述的抗冻保鲜剂，其特征在于，所述磷酸盐(c)包含选自由正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐组成的组中的至少一种；和/或，所述糖类(e2)包含选自由白砂糖、绵白糖和冰糖组成的组中的至少一种；和/或，所述香辛料(e3)包含选自由白胡椒和黑胡椒组成的组中的至少一种；和/或，所述香精(e5)包含选自由粉状香精、膏状香精和油状香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾松衡，宁思博，张海波，
申请(专利权)人：秦皇岛金海食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：