面条产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供面条产品及其制备方法，该面条产品的各层之间使用本发明专利技术的涂布组合物涂布并粘结在一起，该涂布组合物含有淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂，或由淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂组成。本发明专利技术还提供本发明专利技术面条产品的制备方法。采用含有本发明专利技术公开的涂布组合物的涂布液制备由两层以上面条组成的面条制品，在煮制后这些层能完全劈开。煮制后这些层能完全劈开。

【技术实现步骤摘要】
面条产品及其制备方法


[0001]本专利技术提供一种面条产品及其制备方法。

技术介绍

[0002]挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品，它因便于储藏和运输而深受消费者和生产厂家的欢迎。目前对挂面产品品质的控制主要包括酥条、劈条以及如何在保证面条厚度的前提下降低煮面时间等。

技术实现思路

[0003]本专利技术第一方面提供一种涂布组合物，其含有淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂，或由淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂组成。
[0004]在一个或多个实施方案中，所述涂布组合物中，所述淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂的相对含量为：淀粉酶0.1
‑
0.5重量份、蛋白酶1.2
‑
2.4重量份，食品级乳化剂0.2
‑
2重量份。
[0005]在一个或多个实施方案中，所述淀粉酶选自：真菌α淀粉酶、细菌α淀粉酶、细菌β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶中的一种或多种。
[0006]在一个或多个实施方案中，所述蛋白酶选自：木瓜蛋白酶和细菌蛋白酶中的一种或多种。
[0007本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种涂布组合物，其含有淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂，或由淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂组成；优选地，所述涂布组合物中，所述淀粉酶、蛋白酶和食品级乳化剂的相对含量为：淀粉酶0.1
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0.5重量份、蛋白酶1.2
‑
2.4重量份、食品级乳化剂0.2
‑
2重量份。2.一种涂布液，其含有淀粉酶、蛋白酶、食品级乳化剂和水，或由淀粉酶、蛋白酶、食品级乳化剂和水组成；优选地，所述涂布液中，所述淀粉酶、蛋白酶、食品级乳化剂和水的相对含量为：淀粉酶0.1
‑
0.5重量份，蛋白酶1.2
‑
2.4重量份，食品级乳化剂0.2
‑
2重量份，和水100重量份。3.如权利要求1所述的涂布组合物或权利要求2所述的涂布液，其特征在于，所述淀粉酶选自：真菌α淀粉酶、细菌α淀粉酶、细菌β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶中的一种或多种；所述蛋白酶选自：木瓜蛋白酶和细菌蛋白酶中的一种或多种；所述食品级乳化剂选自：单双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、蛋黄粉和磷脂中的一种或多种。4.一种面条，该面条含有至少两个层，其特征在于，所述至少两个层通过权利要求2或3所述的涂布液粘结在一起；优选地，所述面条的各层的配方相同或不同；优选地，所述面条为挂面。5.如权利要求4所述的面条，其特征在于，所述面条的各层各自含有面粉和酵母，任选含有淀粉、谷朊粉、果蔬粉、杂粮粉和盐中的一种或多种；优选地，以干物质计，该面条的各层各自含有面粉70～100份，淀粉0
‑
25份，谷朊粉0
‑
5份，杂粮粉0
‑
20份，果蔬粉0
‑
20份，酵母0.5
‑
2份，和盐0
‑
1.5份；优选地，所述面条具有两层，以干物质计，该面条的第一层含有面粉70～100份，淀粉0
‑
25份，谷朊粉0
‑
5份，果蔬粉1
‑
20份，酵母0.5
‑
2份，和盐0
‑
1.5份；以干物质计，该面条的第二层含有面粉70
‑
100份，淀粉0
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25份，谷朊粉0
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5份，杂粮粉1
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20份，酵母0.5
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2份，和盐0
‑
1.5份。6.一种面条产品的制备方法，所述方法包括压延两层以上的面片，切条和干燥，其特征在于，所述面片之间涂...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛贻政，邱寿宽，姚科，王娜，刘书航，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：