蒸馏酒、其制造方法及其应用技术

本发明专利技术提供一种酒精的刺激感得到降低的蒸馏酒。一种蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：(a)4

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】蒸馏酒、其制造方法及其应用


[0001]本专利技术涉及蒸馏酒、其制造方法及其应用。

技术介绍

[0002]现在市售的蒸馏酒多种多样，其风味特性也多种多样。蒸馏酒独特且丰富的香味，是吸引消费者的重要原因，因此对于香味的研究一直盛行。专利文献1中公开了，使用选自聚合度2以上的淀粉分解物或转移反应物的还原末端侧的醛基被氧化的糖羧酸、其盐类及其内酯中的成分，可降低酒精饮料的酒精感的刺激味。
[0003]专利文献
[0004]专利文献1：日本特开2019
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193602号公报

技术实现思路

[0005]但是，仍有消费者排斥蒸馏酒的酒精刺激感。本专利技术的目的在于提供一种酒精的刺激感得到降低的蒸馏酒。
[0006]本专利技术的专利技术者进行了深入研究，结果发现特定的成分对降低蒸馏酒的酒精刺激感有效，从而完成了本专利技术。
[0007]虽然不做限定，但根据本专利技术，可提供以下内容。
[0008](1)一种蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：
[0009](a)4
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甲基
‑1‑
戊醇含量为酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，
[0010](b)乙酸己酯含量为酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。
[0011](2)根据(1)所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为10v/v％以上。
[0012](3)根据(1)或(2)所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为25v/v％以上。
[0013](4)根据(1)～(3)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为烧酒。
[0014](5)根据权利要求(1)～(4)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为麦烧酒。
[0015](6)根据权利要求(1)～(5)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：
[0016](c)乙酸异戊酯含量为酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，
[0017](d)苯乙醇含量为酒精含量每1v/v％为4mg/L以下。
[0018](7)一种容器装酒精饮料，其特征在于，含有(1)～(6)中任一项所述的蒸馏酒。
[0019](8)一种蒸馏酒的制造方法，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：
[0020](e)将4
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甲基
‑1‑
戊醇含量调整至酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，
[0021](f)将乙酸己酯含量调整至酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。
[0022](9)根据(8)所述的制造方法，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：
[0023](g)将乙酸异戊酯含量调整至酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，
[0024](h)将苯乙醇含量调整至酒精含量每1v/v％为4mg/L以下。
[0025](10)根据(8)或(9)所述的蒸馏酒的制造方法，其特征在于，蒸馏酒的酒精刺激感
得到降低。
具体实施方式
[0026]＜蒸馏酒＞
[0027]本专利技术的蒸馏酒只要是通过蒸馏所制造的酒则无特别限制，优选为单式蒸馏酒类。例如可列举：烈性酒、烧酒、朗姆酒、白兰地、杜松子酒、威士忌等，但不限定于此。蒸馏酒为烧酒的情况下，可以为连续式蒸馏烧酒(甲类烧酒，酒精含量：小于36v/v％)，也可以为单式蒸馏烧酒(乙类烧酒，酒精含量：45v/v％以下)，特别优选方式为单式蒸馏烧酒(乙类烧酒)。烧酒的原料无特别限制，例如可适当使用米、麦、番薯、黑砂糖、荞麦、栗子、酒糟、糖蜜等，但不限定于此。此外，在蒸馏时添加规定物质以外的物质时，虽然在酒税法上不将其分类为烧酒，但在本专利技术中，向烧酒中添加其他物质的情况也视为烧酒。在本说明书中，向烈性酒中添加其他物质的情况也视为包含于烈性酒中。
[0028]本专利技术的蒸馏酒，含有蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为2μg/L以上的4
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甲基
‑1‑
戊醇。4
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甲基
‑1‑
戊醇的特征为具有坚果般的香气。意外得知4
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甲基
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戊醇与降低蒸馏酒的酒精刺激感有关。蒸馏酒中的4
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甲基
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戊醇的含量，为蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，优选为3μg/L以上，更优选为5μg/L以上，更优选为8μg/L以上，更优选为10μg/L以上，更优选为15μg/L以上。蒸馏酒中的4
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甲基
‑1‑
戊醇的含量的上限可根据需要进行设定。例如，4
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甲基
‑1‑
戊醇的含量的上限可设定为蒸馏酒的酒精含量每1v/v％，为10000μg/L以下，优选为5000μg/L以下，更优选为4000μg/L以下，更优选为3000μg/L以下，更优选为2000μg/L以下，更优选为1000μg/L以下，更优选为900μg/L以下，更优选为700μg/L以下，更优选为600μg/L以下。4
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甲基
‑1‑
戊醇可通过公知的方法进行测定，无特别限定。例如，可使用本说明书中阐述的方法进行测定。
[0029]除了4
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甲基
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戊醇以外或代替4
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甲基
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戊醇，本专利技术的蒸馏酒含有蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为1μg/L以上的乙酸己酯。乙酸己酯作为微量芳香成分含有于多种果物等中。意外得知乙酸己酯与降低蒸馏酒的酒精刺激感有关。就蒸馏酒中的乙酸己酯而言，蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为1μg/L以上，优选为2μg/L以上，更优选为3μg/L以上。蒸馏酒中的乙酸己酯的含量的上限可根据需要进行设定。例如，乙酸己酯的含量的上限可设定为，蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为1000μg/L以下，优选为500μg/L以下，更优选为400μg/L以下，更优选为300μg/L以下，更优选为250μg/L以下，更优选为150μg/L以下，更优选为100μg/L以下，更优选为70μg/L以下。乙酸己酯可通过公知的方法进行测定，无特别限定。例如，可使用本说明书中阐述的方法进行测定。4
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甲基
‑1‑
戊醇及乙酸己酯的各成分具有降低酒精刺激感的效果，但如果同时含有两种成分则可得到更优选的效果。优选4
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甲基
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戊醇的含量为蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为2～10000μg/L，且乙酸己酯的含量为蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为1～1000μg/L。
[0030]本专利技术的蒸馏酒可进一步含有蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上的乙酸异戊酯。乙酸异戊酯的特征为具有果实般的香气。意外得知乙酸异戊酯与降低蒸馏酒的酒精刺激感有关。就蒸馏酒中的乙酸异戊酯的含量而言，蒸馏酒的酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，优选为0.05mg/L以上本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：(a)4
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甲基
‑1‑
戊醇含量为酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，(b)乙酸己酯含量为酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。2.根据权利要求1所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为10v/v％以上。3.根据权利要求1或2所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为25v/v％以上。4.根据权利要求1～3中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为烧酒。5.根据权利要求1～4中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为麦烧酒。6.根据权利要求1～5中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：(c)乙酸异戊酯含量为酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，(d)苯乙醇含量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：大平孝博，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：