一种即食紫云英酱菜及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种食品加工生产领域，具体为一种即食紫云英酱菜食品及其制作方法。紫云英酱菜原料配方包括：紫云英嫩梢350～400份，花生油15～20份，食盐0.5～1.0份，鸡精0.5～1.0份，丙三醇1～3份，海藻糖1～3份。采用间歇式微波真空干燥技术结合超高压低温灭菌工艺制作即食紫云英酱菜。本发明专利技术能较好保持紫云英原有的营养成分和色泽风味，属于纯天然绿色食品，冷藏或冷冻保存保质期可达100天以上。冷藏或冷冻保存保质期可达100天以上。

【技术实现步骤摘要】
一种即食紫云英酱菜及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食紫云英酱菜食品及其护绿保脆加工的制作方法。

技术介绍

[0002]紫云英是中国南方稻区重要的豆科绿肥作物，植株茎叶中富含蛋白质、多种矿物质和维生素等营养元素，有毒有害物质含量均符合国家标准，食用安全且营养价值高，鲜嫩多汁，适口性好，具有健脾益气、解毒止痛的药用价值。在我国民间利用紫云英嫩梢做菜的悠久历史，其嫩梢外形、口味也酷似豌豆苗、金花菜，烹饪方法常见的有清炒、凉拌、人汤等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人，中药学认为食用有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。紫云英是福建省的主栽绿肥品种，从2020年始，全省每年推广面积达150万亩以上。但直至目前，生产上紫云英仍以作绿肥为主，附加功能性产品少；另外，紫云英还是一种硒集聚植物，对硒元素具有较强的富集和转化能力。现代医学证明硒是人体必须的一种重要的微量元素，也是多种酶的活性成份，具有抗氧化、延缓衰老、防治心脑血管疾病、保护肝脏与抗癌等重要作用。紫云英适宜采摘时期为现蕾至初花期前，为每年2～3月，可采摘本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食紫云英酱菜，其特征在于，所述的紫云英酱菜的配方包括如下成分：紫云英嫩梢350～400份，花生油15～20份，食盐0.5～1.0份，鸡精0.5～1.0份，丙三醇1～3份，海藻糖1～3份，各组份按重量份数计。2.一种如权利要求1所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括如下步骤：紫云英预处理，低油温短时翻炒，间歇式微波真空干燥，隔氧包装，超高压低温灭菌。3.根据权利要求2所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法具体步骤如下：紫云英预处理：选取现蕾
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初花期前紫云英嫩梢端，长度8～10cm，用于制作食品主食材，去除腐烂变色、刀伤虫食等部分嫩梢鲜样，再用自来水清洗去除紫云英粉尘等杂质；将清洗后的紫云英嫩梢切成2～5cm长的嫩梢可食用段；低油温短时翻炒：将花生油在不锈钢锅中加热到90～150℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘彩玲，李怡彬，王飞，何春梅，张辉，李清华，黄毅斌，陈淼，
申请(专利权)人：福建省农业科学院土壤肥料研究所，
类型：发明
国别省市：