一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法技术

本发明专利技术涉及是食品加工技术领域，具体地说，涉及一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其包括以下步骤：原料清洗、杀菌、铁皮石斛粉制备、谷物粉制备、控温干燥、产品参数调整及包装。在现有的铁皮石斛食品制备方式中其叶片部分大都被舍弃，造成了极大的浪费，同时目前市面上也没有采用铁皮石斛为原料制作成的代餐粉。本发明专利技术可以利用铁皮石斛叶进行代餐粉的制备，且最大限度的保留了铁皮石斛叶中酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分有效活性成分，同时配合其他通过炒制或烘焙的谷物使香气更为浓郁，不但可以使消费者在口味和食用乐趣上得到满足，也可以摄入多种铁皮石斛叶所特有的有益成分。石斛叶所特有的有益成分。石斛叶所特有的有益成分。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法。

技术介绍

[0002]石斛是我国名贵的中药材，最早记载于《神农本草经》，被列为上品，具有滋阴清热、生津益胃、强身等功效。其中铁皮石斛是我国目前种植面积最大，应用最广的石斛佳品，已被国家列为食品新资源，是我国传统名贵中药材，含有酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分。其中生物碱是铁皮石斛的主要药效成分之一，生物碱作为石斛典型的植物次生代谢物，具有调节血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗炎及保护胃肠道等作用，有研究表明铁皮石斛不同部位的生物碱含量不同，主要集中于茎部，占全株含量57％～74％，而铁皮石斛茎中总生物碱和总黄酮的含量均较低，这两种药效成分均主要集中于叶且在叶中的含量明显高于茎，铁皮石斛鲜茎和干品均可食用，花晾干或烘干后可作花茶，而有关叶代餐粉的制作和品质研究较少。
[0003]铁皮石斛作为保健食品开发超过70种，越来越受到消费者的推崇，现有铁皮石斛相关保健食品涵盖剂型有颗粒、胶囊、浸膏、片剂(含普通片剂、含片、咀嚼片)、丸剂、口服液、袋泡茶以及饮料，主要加工原料为铁皮石斛茎，而作为具有相似药用功能的花和叶经常作为废弃物被舍弃。经过含量分析检测发现，铁皮石斛茎、叶具有类似成分，有较高相似度，因此可考虑将铁皮石斛叶作为药用部位，并且，其叶也含有独特的成分，以黄酮类和各类挥发油为主，有较高的药用价值。
[0004]但是目前市面上的大多数铁皮石斛叶的产品，都利用提取石斛叶中的某一种成分，在食用时无法完全利用铁皮石斛叶中全部有效活性成分，而食品原料的清洗过程中多采用简单的水洗，无法去除原料及褶皱内的杂质和农药残留，而采用高温杀菌或者高温微波杀菌得方法会使得原料中的营养成分难以保留。
[0005]另外对于铁皮石斛叶的杀青工艺多采用低温杀青及200℃以上的高温杀菌，但是低温杀青难以达到去除青涩味的目的，而高温杀青虽然可以去除铁皮石斛叶中的青涩味但在一定程度上也难以完全保留铁皮石斛叶中的有效营养成分。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：将铁皮石斛叶制备成具有保健功能的代餐粉，所述方法包括如下步骤；
[0008]步骤一、原料清洗：将铁皮石斛叶、糯米、核桃仁及小麦超声洗净后进行风干；
[0009]步骤二、原料杀菌：将上述步骤一中经过风干的原料放入微波干燥杀菌设备中进行微波杀菌；
[0010]步骤三、铁皮石斛粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的铁皮石斛叶置于恒温鼓风干燥箱内杀青并不断揉搓4min后取出放凉，将经过揉搓并放凉的铁皮石斛叶放入破壁机并加入少量纯水粉碎成糊状，将粉碎成糊状的铁皮石斛叶取后加入纤维素酶并于50℃条件下放置40min，将放置后的铁皮石斛用纱布包裹并重复搓揉过滤，通过喷雾干燥，得到铁皮石斛叶粉末；
[0011]步骤四、谷物粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的小麦及核桃仁炒至金黄后分别放入到粉碎机中进行粉碎并进行过筛，将糯米炒至金黄色，将经过炒制的糯米取出放凉后进行冷藏；
[0012]步骤五、控温干燥：将上述步骤四中经过粉碎过筛的小麦粉及核桃仁粉相互混合并进行二次过筛，将上述步骤三中得到的铁皮石斛叶粉再次粉碎并进行过筛，将上述步骤四中经过冷藏的糯米放入50
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60℃的鼓风烘箱中烘干，使其水分含量小于8％；
[0013]步骤六、造粉参数调整：将上述步骤五中混合了小麦粉及核桃仁粉的混合粉取出50g，再加入上述步骤五中再次进行粉碎并过筛的铁皮石斛叶粉、经过烘干后的糯米及木糖醇，对上述混合后的混合粉、铁皮石斛粉、糯米及木糖醇进行搅拌得到成品，对成品的参数进行微调，当成品稳定后，开始批量制备；
[0014]步骤七、包装：将制备后的成品代餐粉进行真空包装并常温存储。
[0015]作为本技术方案的进一步改进，进行清洗原料的超声频率为60W。
[0016]作为本技术方案的进一步改进，恒温鼓风干燥箱内的温度为100℃。
[0017]作为本技术方案的进一步改进，包裹铁皮石斛的纱布层数为4层。
[0018]作为本技术方案的进一步改进，小麦粉及核桃仁粉的混合粉与铁皮石斛叶粉及糯米的配置比例为50:5:10。
[0019]作为本技术方案的进一步改进，铁皮石斛叶粉和小麦及核桃仁混合粉皆经过二次过筛，第一次过筛的目数为60目，第二次过筛的目数为100目。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
[0021]1、本专利技术以铁皮石斛叶为主要原料制作代餐粉，解决了现有铁皮石斛食品在制备过程中舍弃叶片造成浪费的问题，提高了铁皮石斛的利用率，且口感较好、适口性强、有一定的食用乐趣，对消费者而言比较容易接。
[0022]2、本专利技术在60w超声波条件下对铁皮石斛叶及其他原料清洗10min后，在固体和液体界面会产生高速的微射流，这些微射流能够破坏污物、除去或削弱边界污层，增加搅拌、扩散作用，加速可溶性污物的溶解，强化清洗作用，再通过微波杀菌在低温条件下，利用微波的生物效应可以在极短的时间内、采用高于常规微波场能量密度的数倍或数十倍的脉冲微波能量照射食品，可有效的对原料表面及褶皱的杂质、细菌、微生物及农药残留能够有效的清除作用，同时在低温条件下可以避免食物因温度而产生的负面影响。
[0023]3、本专利技术将铁皮石斛叶置于100℃恒温鼓风干燥箱内杀青并且不断揉搓40min，消除了铁皮石斛叶中青涩味的影响，而且加入小麦、核桃仁、炒至金黄色的糯米，增加香气协同增效的作用，使香气更为浓郁，同时能够最大程度的保留叶中酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分，最大限度的增加铁皮石斛叶代餐粉的营养价值。
附图说明
[0024]图1为本专利技术的生产工艺流程图。
[0025]图2为铁皮石斛不同组织部位的生物碱含量分布规律示意图。
[0026]图3为铁皮石斛叶的红外光谱图。
[0027]图4为铁皮石斛叶的GC
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MS图。
[0028]图5为不同杀青温度处理铁皮石斛的聚类热图。
[0029]图6为烘焙后核桃仁的GC
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MS图。
[0030]图7为炒制后糯米的GC
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MS图。
[0031]图8为铁皮石斛叶代餐粉的GC
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MS图。
[0032]图9为铁皮石斛叶中生物碱组分峰的HPLC图。
[0033]图10为本专利技术的配方比例示意图。
具体实施方式
[0034]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其包括以下步骤：步骤一、原料清洗：将铁皮石斛叶、糯米、核桃仁及小麦超声洗净后进行风干；步骤二、原料杀菌：将上述步骤一中经过风干的原料放入微波干燥杀菌设备中进行微波杀菌；步骤三、铁皮石斛粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的铁皮石斛叶置于恒温鼓风干燥箱内杀青并不断揉搓4min后取出放凉，将经过揉搓并放凉的铁皮石斛叶放入破壁机并加入少量纯水粉碎成糊状，将粉碎成糊状的铁皮石斛叶取后加入纤维素酶并于50℃条件下放置40min，将放置后的铁皮石斛用纱布包裹并重复搓揉过滤，通过喷雾干燥，得到铁皮石斛叶粉末；步骤四、谷物粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的小麦及核桃仁炒至金黄后分别放入到粉碎机中进行粉碎并进行过筛，将糯米炒至金黄色，将经过炒制的糯米取出放凉后进行冷藏；步骤五、控温干燥：将上述步骤四中经过粉碎过筛的小麦粉及核桃仁粉相互混合并进行二次过筛，将上述步骤三中得到的铁皮石斛叶粉再次粉碎并进行过筛，将上述步骤四中经过冷藏的糯米放入50
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60℃的鼓风烘箱中烘干，使其水分含量小于8％；步骤六、造粉参数调整：将上...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜先锋，杨海波，袁增慧，李圆圆，丁双琨，肖严严，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：