一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，涉及食品加工领域。该彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：进行筛选：对黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米原料中的虫蛀、发霉的颗粒进行挑选；步骤二：进行清理：将原料进行消毒、发芽处理，并且干燥、粉碎；步骤三：进行处理：将粉制造成浆；步骤四：进行成型。通过设置有多种米的原料进行制造米粉，可以均衡米粉中的原料，同时可以通过糙米进行制备，可以保全米中的营养，通过多种不同颜色的米进行制备米粉，可以使制造出的米粉呈现多彩的染色，可以勾起人们的食欲，更加便于进行售卖，具有良好的商业前景。有良好的商业前景。

【技术实现步骤摘要】
一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
[0003]现有的米粉均采用大米进行制造，使得内部的营养不均衡，而且在卖相上只有白色，导致购买的欲望降低，而且米粉均通过精处理，使得其营养价值降低。
[0004]黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.0
‑
12.5％，粗脂肪2.7
‑
3.8％，碳水化合物75
‑
84％，粗灰分1.7
‑
2％。
[0005]红米具有降血压、降血脂的作用。
[0006]红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
[0007]红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
[0008]红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
[0009]红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
[0010]红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
[0011]黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
[0012]大米含有稻米中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
[0013]绿米的米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克，铁50毫克，钙30毫克，锌10.3毫克，维生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。
[0014]紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

技术实现思路

[0015](一)解决的技术问题
[0016]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，解决了营养不全面且卖相不好的问题。
[0017](二)技术方案
[0018]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种彩色粗粮糙米米粉的
制备工艺，包括一下步骤：
[0019]步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；
[0020]步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；
[0021]步骤三：进行处理：将步骤二中得到的原料加入水进行磨浆，向其中加入钙元素，进行蒸煮；；
[0022]步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的浆料，进行冷却后，然后通过分料机进行下料，通过挤压机进行成型。
[0023]优选的，所述步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米，所述筛选完成后进行消毒处理，所述原料中按照重量份计：黑米10～20份、红米5～10份、黄米10～20份、大米20～40份、绿米2～4份、紫米5～10份。
[0024]优选的，所述步骤四中分料机的速度与挤压机的速度一致，所述分料机的分料斗格数与加入原料的种类数一致。
[0025]优选的，所述步骤二中干燥的温度为50℃～60℃，所述干燥的方式为风干干燥，所述干燥至内部水分为8％～10％。
[0026]优选的，所述进行磨浆时，向其中加入豆质精粉与淀粉。
[0027]优选的，所述步骤四中可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存。
[0028]优选的，所述步骤三中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。
[0029]优选的，所述步骤四中蒸煮的时间为15分钟～25分钟。
[0030](三)有益效果
[0031]本专利技术提供了一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺。具备以下有益效果：
[0032]1、本专利技术，通过采用多种米制造米粉，使内部的营养成分多样，均衡人们吸收的营养，同时采用发芽的糙米进行制备，营养成分在制造过程中营养不流失，同时不会过度破坏内部颜色。
[0033]2、本专利技术，通过多种不同颜色的米进行制备米粉，可以使制造出的米粉呈现多彩的染色，而且分料与挤压成型一起进行，可以防止颜色混合，可以勾起人们的食欲，更加便于进行售卖，具有良好的商业前景。
具体实施方式
[0034]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]实施例：
[0036]本专利技术实施例提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，包括以下步骤：
[0037]步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，同时去除多余的米糠以及其他杂质，保证食材的安全与健康，优选黑米20斤、红米10斤、黄米30斤、大米40斤、绿米4斤、紫米10斤，筛选完成后，通过紫外线灯对表面的细菌进行灭杀；
[0038]步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎，干燥时通过风干干燥，温度为50℃～60℃，不会破坏内部的营养成分，干燥至内部水分含量为8％～10％，方便碾磨成粉，不会成糊状，且营养成分能够更大程度的释放；
[0039]步骤三：进行处理：将步骤二中得到的原料加入水进行磨浆，进行磨浆时，向其中加入豆质精粉与淀粉，向其中加入钙元素，进行蒸煮，蒸煮时间为25分钟，其中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种；
[0040]步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的浆料，进行冷却后，然后通过分料机进行下料，通过挤压机进行成型，同时可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存，其中分料机的速度与挤压机的速度一致，分料机的分料斗格数与加入原料的种类数一致。
[0041]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；步骤三：进行处理：将步骤二中得到的原料加入水进行磨浆，向其中加入钙元素，进行蒸煮；步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的浆料，进行冷却后，然后通过分料机进行下料，通过挤压机进行成型。2.根据权利要求1所述的一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米的多种，所述筛选完成后进行消毒处理。3.根据权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶瀚骏，张方玉，
申请(专利权)人：重庆勋勋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：