【技术实现步骤摘要】
一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及离体麦胚内源酶活化的工艺方法，及使用该方法制备的麦胚多肽。
技术介绍
[0002]我国的麦胚来源广泛，且麦胚产量极大，但是由于麦胚难以保存，也因为缺乏相应的加工技术和设备，大部分企业长期将麦胚与麸皮混合用于饲料销售，这大大浪费了宝贵的食物资源。麦胚蛋白中的必需氨基酸所占的比例与FAO/WTO公布的模型值基本一致，因此麦胚蛋白被认为是一种优质植物蛋白。在麦胚中赖氨酸的含量远远高于大米中赖氨酸的含量。并且麦胚中氨基酸的比例与牛肉中氨基酸的比例也十分相似，麦胚来源相较牛肉而言更加广泛，是一种数量巨大的优质平价氨基酸补充食品。研究表明麦胚中的肽具有耐酸碱能力强、热稳定性强以及较好的水溶性等特点，因此麦胚肽常作为功能因子被添加到各种食品中，其中主要包括降血糖肽、谷胱甘肽、抗氧化肽和血管紧张素转化酶抑制肽等。
[0003]已有专利中常见的植物蛋白肽富集方法主要有外源酶水解法、微生物发酵法和内源酶水解法。外源酶水解法可以获得纯度较高的多肽，且其工...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法，其特征在于，将离体麦胚磨浆后，利用高压脉冲电场和微波辅助处理，利用柠檬酸
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柠檬酸钠孵育液进行孵育后，麦胚内源酶活力和肽含量均升高。2.根据权利要求1所述的一种离体麦胚内源酶活化的工艺方法，其特征在于，所述柠檬酸
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柠檬酸钠的添加量为按照料液比1：10~1：50向麦胚中加入0.02mol/L、pH 4.0的柠檬酸
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【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，王东旭，张瑶，李占明，俞玥，叶华，张喜玲，姜城红，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：
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