一种胚芽米的生产方法及其加工工艺技术

本发明专利技术公开了一种胚芽米的生产方法及其加工工艺，选用当年收获的稻谷，低速砻谷后糙米，轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米，将胚芽米放入筛分机内部筛选合格粒径的米以及去除杂质，使用喷头喷湿进行抛光，将抛光后的胚芽米浸泡在装有温度为15～18℃营养水的搅拌机中，营养水由有机化合物、谷氨酸钠、维生素A、维生素C和亚油酸混合组成，并慢搅拌0.5小时，将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，封存15小时使其发芽，芽长为0.1～0.15mm时，取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为

【技术实现步骤摘要】
一种胚芽米的生产方法及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及粮食加工
，具体来说，涉及一种胚芽米的生产方法及其加工工艺。

技术介绍

[0002]胚芽米是一种营养、健康、绿色的食品，胚芽还可以发芽，因此胚芽米也成为“活米”。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其营养却占一粒米的50％，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等，经化验分析，大米胚芽中植物蛋白含量20.8％，脂肪含量20.7％，每公斤胚芽中含维生素B4.5g，维生素B23.6g，维生素E3.7g，符合人民从满足“吃饱”到追求“吃好”的消费升级要求。稻谷的构造由外而内分为稻壳、糠层或称谷、胚芽及胚乳。一般市售食米根据其加工程度可分为糙米、胚芽米、白米三种，去除稻売后之稻米即为糙米，后再去除糠层，并依去除糠层时胚芽保留之情形分成胚芽活米及精白米，米胚的保留率在80以上的大米被称为胚芽活米。目前，人们平时所食用的大米即为精白米，是从稻谷脱壳的糙米，再经研磨或抛光制成，这种精白大米去掉了糠皮和胚芽，损失了大部分的营养，虽然口感细腻，长期食用会造成营养不良或某些疾病，而糙米的营养性好但口感差，胚芽活米的口感则介于糙米和精白米之间。另外加工胚芽米时由于保留了胚芽也提高了出米率，同时胚芽米对人们的体质健康水平、完善日常生活的营养结构有极其重要的意义。
[0003]针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种胚芽米的生产方法及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种胚芽米的生产方法及其加工工艺，具体如下：
[0006]选用当年收获的稻谷，低速砻谷后糙米，轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米，将胚芽米放入筛分机内部筛选合格粒径的米以及去除杂质，使用喷头喷湿进行抛光，将抛光后的胚芽米浸泡在装有温度为15～18℃营养水的搅拌机中，所述营养水由有机化合物、谷氨酸钠、维生素A、维生素C和亚油酸混合组成，并慢搅拌0.5小时，将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，封存15小时使其发芽，芽长为0.1～0.15mm时，取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为
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2～
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1℃，速冻时间为5～8小时，再取出水洗，并进行通风凉干，送入温度为50～60℃的干燥机内进行脱水干燥，冷却包装库存。
[0007]进一步的，所述有机化合物、谷氨酸钠、维生素A、维生素C和亚油酸的重量配比为30％、5％：20％：25％：20％。
[0008]进一步的，所述有机化合物为有机硒化合物。
[0009]进一步的，所述低速砻谷后糙米的含水量为12％
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14％。
[0010]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的一种胚芽米的生产方法及其加工工艺操作简单，防止胚芽与胚乳之间结合力的降低，提高整芽率，提高产品质量。
具体实施方式
[0011]下面，结合具体实施方式，对本专利技术做出进一步的描述：
[0012]本专利技术保持较高的留胚率又能达到一定的精白度，加工中遵循轻碾多原则，主要工序为低速谷一多次轻碾
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营养水浸
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温室发芽
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干燥一包装入库。具体加工步骤如下:选用当年收获的稻谷，低速砻谷后得糙米，糙米含水率要控制在13％左右，并经多次轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米。因为新鲜稻谷比陈谷组织结构更紧密在碾米容易提高留胚率，稻谷粒结构紧实、晚米的胚芽与胚乳的结合力好，然后将胚芽米送入筛分机进行筛除杂质和取出合格粒径的米粒，将胚芽米浸泡在装有15～18℃营养水的搅拌机中，并慢搅拌0.5小时，使胚芽米浸泡均匀，营养水由30％有机硒化合物、5％谷氨酸钠、20％维生素A、25％维生素C、20％亚油酸混合组成，使胚芽米吸收营养水成分，増加胚芽米营养含量，将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，温室的温度为20～30℃，封存15小时使其发芽，芽长为0.1～0.15m时，取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为
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2～
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1℃，发芽胚芽米在冷窖内进行速冻，速冻时间为5～8小时，再取出水洗，并进行通风凉干；发芽胚芽米通风凉后，送入温度为50～60℃的干燥机室内干燥，发芽胚芽米在段时间内进行脱水干燥，胚芽米的芽在短时间内经历热冷温差效应，使胚芽米营养物质扩散胚芽中保存，使芽保全营养成份，也极大地改善了米饭的口感，冷却后，进行包装库存。方法简单，产品发芽率高、整芽率高，营养丰富。
[0013]最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限定本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胚芽米的生产方法及其加工工艺，具体如下：选用当年收获的稻谷，低速砻谷后糙米，轻碾去掉谷壳，取得完整胚芽米，将胚芽米放入筛分机内部筛选合格粒径的米以及去除杂质，使用喷头喷湿进行抛光，将抛光后的胚芽米浸泡在装有温度为15～18℃营养水的搅拌机中，所述营养水由有机化合物、谷氨酸钠、维生素A、维生素C和亚油酸混合组成，并慢搅拌0.5小时，将浸泡过的胚芽米捞起并放入温室内，封存15小时使其发芽，芽长为0.1～0.15mm时，取出发芽胚芽米，存入冷窖进行冷冻固化，冷窖内温度为
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【专利技术属性】
技术研发人员：吴双，
申请(专利权)人：黑龙江省建三江农垦双盛米业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：