一种高GABA稻米的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种高GABA稻米的生产方法，包括备料、除杂、配制营养液、营养调节、培养、微糊化、干燥、脱壳、碾米、提胚八个步骤，其中备料应准备稻谷和营养液，然后三次除杂过程除去稻谷表面的杂物，配制营养液时取洁净的器皿并依次倒入：水、维生素B1、维生素B2、木聚糖酶、谷氨酸脱羧酶，手持搅拌棒以30圈每分钟的速度搅拌5～10分钟。采用本发明专利技术的方法，可以得到营养糙米、高精度营养大米、胚芽米和营养米胚四种系列营养米，在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，更能让食用者产生食欲。本发明专利技术富含GABA、膳食纤维、肌醇、维生素、矿物质、花青素(有色米)等营养成分，食用中对人们的健康更有益。有益。

【技术实现步骤摘要】
一种高GABA稻米的生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种高GABA稻米的生产方法。

技术介绍

[0002]γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸，是一种重要的抑制性神经传导物质，在哺乳动物的脑、骨髓中有少量存在；除此之外，在蔬菜和水果中都含有一定量的γ-氨基丁酸，但含量都很少。γ-氨基丁酸作为动物大脑中重要的抑制性神经递质之一，在动物的生命活动中起着非常重要的神经调节作用，其生理功能主要包括以下几个方面：(1)降血压功能，(2)抗心律失常作用，(3)神经营养作用，(4)调节激素的分泌，(5)防止皮肤老化、脑部老化、促进乙醇代谢及改善睡眠、治疗尿毒症及CO中毒等作用。
[0003]γ-氨基丁酸在自然界分布极为广泛，存在于绝大多数动植物体中，但其含量极低，一般植物组织中γ-氨基丁酸的含量水平一般在0.3-32.5μmol/g，主要伴随动植物自身的合成代谢过程产生，是对外界逆境的应激反应。由于天然食物中，γ-氨基丁酸含量较少，单纯的依靠从天然食物中摄取，根本不能满足人体对于γ-氨基丁酸的需求。
[0004]发芽米，含有丰富的营养素，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，其中所含的肌醇六磷酸盐 (IP-6)具有很强的抗氧化能力，有助于治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；γ-氨基丁酸（GABA）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。富硒发芽米可作为补硒保健食品和药品的原料、营养强化食品中硒营养素强化的原料、其他需要强化硒营养素的产品等。
[0005]GABA(γ-氨基丁酸)、花青素、异黄酮、钙等都是人体不可缺少的营养素，并具有重要的生理功能，在降血压、预防心血管疾病、改善肝肾功能等方面发挥着重要的作用。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是为了解决现有技术中的问题，提供一种高GABA稻米的生产方法。
[0007]本专利技术采用了如下技术方案：一种高GABA稻米的生产方法，包括以下步骤：S1、备料；准备稻谷100份、营养液200-500份；S2、除杂三次除杂过程除去稻谷表面的杂物；S3、配制营养液取洁净的器皿并依次倒入：水、维生素B1、维生素B2、木聚糖酶、谷氨酸脱羧酶，手持搅拌棒以30圈每分钟的速度搅拌5～10分钟，然后40～50℃水浴条件下保温20～35分钟得到组分A；另取洁净的器皿并依次倒入：水、亚硒酸钠、蛋氨酸、萘乙酸、植酸、偏钒酸钠、柠檬酸
钠，取搅拌机设定搅拌速度1200圈每分钟的速度搅拌8～12分钟，然后25～35℃水浴条件下保温40～55分钟得到组分B；组分A与组分B按1：1比例混合并使用醋酸调节PH值至3.5～4即为营养液；S4、营养调节将除杂完成的谷物平铺于筛网上，间歇性的将筛网置于营养液中并取出；谷物浸泡总时长为1.5～2小时即可，完全晾干后抽真空，密封搅拌罐的压力为0.08～0.1MPa，搅拌10分钟后使用分粒机使粘结在一起的米粒分散，即完成营养调节步骤，等待培养；S5、培养将浸泡好的谷物集堆在培养池里进行催芽，培养时将培养池温度稳定在32～35℃并保持，且在培养期间密切关注谷堆培养情况，当谷物发芽破胸率达85%时停止培养，此时谷物培养完成即形成发芽稻谷；S6、微糊化将对步骤5中制备的发芽稻谷进行高温气蒸，气蒸时将发芽稻谷放入非压力容器中并通入100℃的蒸汽，其蒸煮时间为5～10min，以使稻谷表面糊化，并整体处于半熟状态下时取出；S7、干燥：对微糊化后的稻谷进行将真空冷冻干燥，使水分小于15%，然后逐渐使干燥完成的米恢复至室温；S8、脱壳、碾米、提胚：用砻谷机将稻谷脱壳，压力在30～40N，得到营养糙米；然后用碾米机碾米，得到高精度营养大米或留胚米，最后将碾米机产生的米糠和米胚混合物用1-5级旋流分离器分离，得到营养米胚；完成高GABA稻米制品的制作。
[0008]在上述的一种高GABA稻米的生产方法中，营养液包括按照重量份计的以下组分：水100份，亚硒酸钠0.4～2份、蛋氨酸0.3～1.8份、维生素B1 0.05～0.2份，维生素B2 0.05～0.2份、萘乙酸0.05～0.15份、植酸酶0.2～1份，纤维素酶0.2～1.5份，木聚糖酶0.1～1份、谷氨酸脱羧酶0.1～1.5份，偏钒酸钠0.01～0.04份，柠檬酸钠0.04～0.06份；其中组分A与组分B的水含量之比为4：6。。
[0009]在上述的一种高GABA稻米的生产方法中，步骤4将筛网置于营养液中时，应使谷物被完全浸没；筛网每次浸入营养液的时间为8～10分钟，筛网每两次浸入营养液的时间间隔为冬季30～40分钟、夏季8～10分钟、春季及秋季15～20分钟。
[0010]在上述的一种高GABA稻米的生产方法中，步骤5的培养过程在日平均温度不同时操作步骤不同，分别表述为：在日平均温度低于10℃时，将浸泡好的谷物集堆在培养池里进行催芽，培养时将培养池温度稳定在32～35℃并保持，且在培养期间密切关注谷堆培养情况，待谷物发芽破胸率在40～60%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，当谷物发芽破胸率达85%时停止培养，此时谷物培养完成即形成发芽稻谷；在日平均温度高于10℃时，将浸泡好的谷物集堆在培养池里进行培养，谷堆上覆盖软性保温材料，培养时将培养池温度稳定在32～35℃并保持，且在培养期间密切关注谷堆培养情况，待谷物发芽破胸率在60～70%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，直至谷物发芽破胸率达85%时停止培养，此时谷物培养完成形成发芽稻谷。
[0011]在上述的一种高GABA稻米的生产方法中，除杂步骤包括以下过程：初步除杂：对谷物进行除杂处理，筛除掉谷物中的灰尘、叶壳、稻草、石子以及不成熟颗粒；二次除杂：将初步除杂后的谷物米用清水进行淘洗，进一步去除大米中的杂质和异物；终次除杂：将谷物用臭氧水清洗2次，再用自来水清洗2次，得到除杂谷物。
[0012]在上述的一种高GABA稻米的生产方法中，营养液包括按照重量份计的以下组分：水100份，亚硒酸钠0.8份、蛋氨酸0.8份、维生素B1 0.1份，维生素B2 0.1份、萘乙酸0.1份、植酸酶0.6份，纤维素酶1.0份，木聚糖酶0.8份、谷氨酸脱羧酶0.7份，偏钒酸钠0.02份，柠檬酸钠0.04份。
[0013]本专利技术具有如下有益效果：1、采用本专利技术的方法，可以得到营养糙米、高精度营养大米、胚芽米和营养米胚四种系列营养米，在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，更能让食用者产生食欲。富含GABA、膳食纤维、肌醇、维生素、矿物质、花青素(有色米)等营养成分，食用中对人们的健康更有益；2、本专利技术操作简单，生产周期短、设备投入小，产量高，所生产的发芽麦粒中GABA含量高，所制备的富含GABA发芽麦粒经进一步干燥后，其中所含的GABA损失很小，不仅可以煮熟直接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高GABA稻米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料；准备稻谷100份、营养液200-500份；S2、除杂三次除杂过程除去稻谷表面的杂物；S3、配制营养液取洁净的器皿并依次倒入：水、维生素B1、维生素B2、木聚糖酶、谷氨酸脱羧酶，手持搅拌棒以30圈每分钟的速度搅拌5～10分钟，然后40～50℃水浴条件下保温20～35分钟得到组分A；另取洁净的器皿并依次倒入：水、亚硒酸钠、蛋氨酸、萘乙酸、植酸、偏钒酸钠、柠檬酸钠，取搅拌机设定搅拌速度1200圈每分钟的速度搅拌8～12分钟，然后25～35℃水浴条件下保温40～55分钟得到组分B；组分A与组分B按1：1比例混合并使用醋酸调节PH值至3.5～4即为营养液；S4、营养调节将除杂完成的谷物平铺于筛网上，间歇性的将筛网置于营养液中并取出；谷物浸泡总时长为1.5～2小时即可，完全晾干后抽真空，密封搅拌罐的压力为0.08～0.1MPa，搅拌10分钟后使用分粒机使粘结在一起的米粒分散，即完成营养调节步骤，等待培养；S5、培养将浸泡好的谷物集堆在培养池里进行催芽，培养时将培养池温度稳定在32～35℃并保持，且在培养期间密切关注谷堆培养情况，当谷物发芽破胸率达85%时停止培养，此时谷物培养完成即形成发芽稻谷；S6、微糊化将对步骤5中制备的发芽稻谷进行高温气蒸，气蒸时将发芽稻谷放入非压力容器中并通入100℃的蒸汽，其蒸煮时间为5～10min，以使稻谷表面糊化，并整体处于半熟状态下时取出；S7、干燥：对微糊化后的稻谷进行将真空冷冻干燥，使水分小于15%，然后逐渐使干燥完成的米恢复至室温；S8、脱壳、碾米、提胚：用砻谷机将稻谷脱壳，压力在30～40N，得到营养糙米；然后用碾米机碾米，得到高精度营养大米或留胚米，最后将碾米机产生的米糠和米胚混合物用1-5级旋流分离器分离，得到营养米胚；完成高GABA稻米制品的制作。2.根据权利要求1的一种高GABA稻米的生产方法，其特征在于，营养液包括按照重量份计的以下组分：水100份，亚硒酸钠0.4～2份、蛋氨酸0.3～1.8份、维生素B1 0.05～0.2份，维生素B2 0.05～0.2份、萘乙酸0.05～...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪东，周声华，魏传志，吕慧慧，袁爱荣，蔡明，
申请(专利权)人：湖北沛丰生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：