一种高品质橄榄油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质橄榄油的制备方法，包括如下步骤：S1、将油橄榄除杂、洗净后，捣碎得到浆料A；S2、将浆料A超声，再微波处理，得到微波处理浆料；S3、将微波处理浆料进行压榨，得到压榨液；过滤，得到毛油；S4、向毛油中加入脱色剂搅拌，离心，收集上清液，用分液漏斗分离，保留油相；S5、将上述油相进行脱臭得高品质橄榄油。本发明专利技术制备橄榄油的方法简单、操作易行、成本低、易推广，同时制备得到的橄榄油出油率高，品质好，具有橄榄油独有的风味。具有橄榄油独有的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质橄榄油的制备方法


[0001]本专利技术涉及橄榄油加工
，具体涉及一种高品质橄榄油的制备方法。

技术介绍

[0002]橄榄油不仅是一种天然植物食用油，还是一种很好的功能性食品，在日用化工领域和医药制造业上也有广泛的用途，橄榄油应用到乳制品、食品、肉及鱼罐头中，不仅可以增加食品保质期，还能改善其风味。橄榄油不仅可以用作很多护肤产品的基料用油，还可用作配制各种抗菌素及维生素针剂和软膏的基料油，橄榄油对皮肤愈合有明显疗效，烫伤创面涂上橄榄油，不仅伤口愈合快，而且不会留下疤痕。美国、德国等西方国家把橄榄油写进药典，明确表述它有防老年痴呆、降血脂、治烫伤、降低血压、治癌、降血糖、治胆结石等作用。
[0003]中国专利技术专利(申请号201610227504.6)公开了一种保健橄榄油及其制备方法，包括以下步骤：(1)将橄榄鲜果粉碎，弃去果核，得到破碎后的果浆；(2)将果浆进行超临界CO2流体萃取，萃取过程中添加夹带剂，得到毛油；(3)将毛油与酸液按质量比为(95
‑
105)：(2
‑
7)混合，搅拌25
‑
35min，离心分离，得到脱胶油；(4)将脱胶油与氢氧化钠水溶液按质量比为(95
‑
105)：(0.5
‑
1.5)混合，搅拌25
‑
35min，离心分离，得到脱酸油，过滤；(5)脱臭。该专利技术提高了橄榄油的出油率和纯度，但是酸值和过氧化值往往影响橄榄油的品质和保质期，因此，本专利技术提供一种不仅能够有效提高橄榄油的出油率，同时还能能够提高橄榄油的品质。

技术实现思路

[0004]针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种高品质橄榄油的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：
[0006]一种高品质橄榄油的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20
‑
40目筛，得到浆料A；
[0008]S2、处理：将上述浆料A放入温度为30
‑
50℃、超声功率200
‑
400W、超声频率40
‑
70kHz下超声10
‑
30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500
‑
900W下处理2
‑
6min，得到微波处理浆料；
[0009]S3、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40
‑
60min，压榨转速为10
‑
15rpm、压榨温度为20
‑
30℃、压力为40
‑
60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25
‑
0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
[0010]S4、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10
‑
16h，用分液漏斗分离，保留油相；
[0011]S5、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1
‑
3h，其中真空度为0.02
‑
0.08MPa，脱臭温度为65
‑
80℃，即得高品质橄榄油。
[0012]优选的，包括如下步骤：
[0013]S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进
行捣碎，过20
‑
40目筛，得到浆料A；
[0014]S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量0.8
‑
2wt％的功能添加剂，在100
‑
300rpm下搅拌10
‑
30min，得到浆料B；
[0015]S3、处理：将上述浆料B放入温度为30
‑
50℃、超声功率200
‑
400W、超声频率40
‑
70kHz下超声10
‑
30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500
‑
900W下处理2
‑
6min，得到微波处理浆料；
[0016]S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40
‑
60min，压榨转速为10
‑
15rpm、压榨温度为20
‑
30℃、压力为40
‑
60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25
‑
0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
[0017]S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10
‑
16h，用分液漏斗分离，保留油相；
[0018]S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1
‑
3h，其中真空度为0.02
‑
0.08MPa，脱臭温度为65
‑
80℃，即得高品质橄榄油。
[0019]所述功能添加剂为凹凸棒土或改性凹凸棒土。
[0020]优选的，所述功能添加剂改性凹凸棒土，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
[0021](1)将凹凸棒土和硫酸水溶液混合，搅拌，过滤，干燥，得到预处理凹凸棒土；
[0022](2)将上述全部预处理凹凸棒土和水混合搅拌，再采用钴60
‑
γ射线辐照处理；离心，干燥，得到活化凹凸棒土；
[0023](3)将上述活全部化凹凸棒土和乙醇水溶液混合，超声，加入十六烷基三甲基氯化铵反应；过滤，干燥，得到改性凹凸棒土。
[0024]橄榄油受暴露程度、温度、光照、提取方式、贮存方式和环境等因素都会影响油脂的氧化过程及产生副产物类型。橄榄油的氧化主要因素是因大量不饱和脂肪酸(85％左右)、色素的存在使得油脂极易发生氧化，不饱和脂肪酸醋在室温下即可自动氧化生成单氢过氧化物，影响橄榄油的酸值变化及品质。橄榄油的氧化主要分为自动氧化和光氧化，由于橄榄油独特的加工方式，存在于商品橄榄油中的水分含量较高，色素含量也较高，自动氧化不仅使橄榄油的品质下降，改变了橄榄油原有的风味物质，并产生新的呈酸败气味味物质。橄榄油的氧化不仅导致橄榄油中天然抗氧化剂的减少和油脂品质的下降，而且氧化后可能产生对人体有毒、有害副产物。因此，急需要减少橄榄油在加工过程中的氧化程度，减低色素的含量，进而提高橄榄油的品质，让人吃的放心、安心、健康。
[0025]凹凸棒土是一种具链层状结构的含水富镁铝硅酸盐粘土矿物，在我国的储存量非常丰富，凹凸棒土具有独特的分散、耐高温、抗盐碱等良好的胶体性质和较高的吸附脱色能力，并且吸水性强。然而天然的凹凸棒土中经常会含有石英、白云石和蒙脱石等其他矿物杂质，同时存在分子间的范德华力、氢键的作用和矿物间的层间作用力，凹凸棒土晶体通常呈现聚集的状态，另外其流变性能较差，这种状态在很大程度上降低了凹凸棒土的吸附性能因而限制了其应用。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20
‑
40目筛，得到浆料A；S2、处理：将上述浆料A放入温度为30
‑
50℃、超声功率200
‑
400W、超声频率40
‑
70kHz下超声10
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30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500
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900W下处理2
‑
6min，得到微波处理浆料；S3、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40
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60min，压榨转速为10
‑
15rpm、压榨温度为20
‑
30℃、压力为40
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60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25
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0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；S4、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10
‑
16h，用分液漏斗分离，保留油相；S5、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1
‑
3h，其中真空度为0.02
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0.08MPa，脱臭温度为65
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80℃，即得高品质橄榄油。2.如权利要求1所述的高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20
‑
40目筛，得到浆料A；S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量0.8
‑
2wt％的功能添加剂，在100
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300rpm下搅拌10
‑
30min，得到浆料B；S3、处理：将上述浆料B放入温度为30
‑
50℃、超声功率200
‑
400W、超声频率40
‑
70kHz下超声10
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30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铮，
申请(专利权)人：温州尚脉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：