一种果蔬茶制造技术

本发明专利技术公开了一种果蔬茶，采用甜味剂、酶制剂、发酵液对瓯柑果肉进行处理，同时采用甜味剂、脱苦剂对瓯柑果皮进行处理，还加入植物提取物作为食品防腐剂，有效抑制微生物的生长，延长果蔬茶的保质期。本发明专利技术的果蔬茶酸甜可口、口感纯正、营养丰富，有效保留了果肉、果皮中的有益成分，均一、不分层，保存时间长。保存时间长。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬茶


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种果蔬茶。

技术介绍

[0002]果蔬茶是以菠萝、柑橘、芒果、柚子等水果或番茄、胡萝卜等蔬菜为原料加工而成的一种饮料。果蔬茶富含丰富的营养价值，不仅口感酸甜、风味独特而且有益于身体健康。瓯柑含有多种维生素和抗氧化类物质，能够祛热生津、化痰止咳、清凉解毒，还对高血压患者有一定疗效。瓯柑作为一种清甜多汁、具有多种有益功效的水果，很适合加工制作果蔬茶。
[0003]中国专利CN106070880A公开了一种蜜炼瓯柑茶的制配方法，分别将瓯柑果皮和果肉破碎后用糖腌制并冷冻储存备用；向真空锅内加入腌制瓯柑肉和果葡糖浆搅拌并煮制；加入白砂糖，加热搅拌，煮制；将卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、维生素C混合后倒入真空锅锅中，煮制；向真空锅内加入腌制瓯柑皮和蜂蜜，煮制制成原液；抽真空，加入食用香精制得；其有效保留了果皮中的营养成分，用蜂蜜蜜炼，使口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。但苦味物质并未得到有效处理，同时茶饮的均一稳定性也需要改进。

技术实现思路

[0004]有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种果蔬茶。
[0005]一种果蔬茶，由以下方法制备而成：
[0006]S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；
[0007]S2将瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果肉浆，再加入瓯柑果肉浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果肉浆；再加入腌制的瓯柑果肉浆重量的0.2
‑
0.5％的酶制剂，在40
‑
55℃酶解1
‑
2h，得到瓯柑果肉浆酶解料；向瓯柑果肉浆酶解料中加入瓯柑果肉浆酶解料重量2
‑
4％的冬虫夏草茶叶发酵原液，在30
‑
37℃发酵5
‑
8天，得到瓯柑果肉浆发酵料；
[0008]S3将瓯柑皮经过粉碎打浆，得到瓯柑果皮浆，再加入瓯柑果皮浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果皮浆；再加入腌制的瓯柑果皮浆重量0.5
‑
2％的脱苦剂搅拌均匀，浸渍4
‑
5h，过滤，取上清液，得到脱苦的瓯柑果皮浆预处理物；
[0009]S4将步骤S2得到的瓯柑果肉浆发酵料、步骤S3得到的瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水混合均匀并进行常温均质处理，其中所述瓯柑果肉浆发酵料、瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水的质量比为(70
‑
90)：(20
‑
30)：(1
‑
8)，均质压力为7
‑
10MPa，均质时间为4
‑
6s，得到均质液；将刺槐豆胶、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精加入均质液中混合均匀，得到混合物料，所述均质液、刺槐豆胶、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精的质量比为(85
‑
100)：(0.3
‑
2)：(0.5
‑
2.5)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.1
‑
0.5)；
[0010]S5将步骤S4得到的混合物料在80
‑
95℃、7
‑
12MPa均质处理4
‑
8s，脱气、杀菌处理后得到果蔬茶。
[0011]瓯柑为柑橘属的一种，果肉柔软多汁、清甜可口，略带苦味，营养价值高，瓯柑具有祛热生津、化痰、止咳，清凉解毒等功效；瓯柑不但含有丰富的多种维生素，还含有丰富的过氧化氢氧化酶，与扛衰老的歧化酶，以及P、K、Ca、Fe、纤维素等人体需要的有机物和无机物等营养物质，同时含有大量的黄酮类物质和类胡萝卜素等抗氧化活性功能成分。
[0012]优选的，一种果蔬茶，由以下方法制备而成：
[0013]S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；
[0014]S2将瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果肉浆，再加入瓯柑果肉浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果肉浆；再加入腌制的瓯柑果肉浆重量的0.2
‑
0.5％的酶制剂，在40
‑
55℃酶解1
‑
2h，得到瓯柑果肉浆酶解料；向瓯柑果肉浆酶解料中加入瓯柑果肉浆酶解料重量2
‑
4％的冬虫夏草茶叶发酵原液，在30
‑
37℃发酵5
‑
8天，得到瓯柑果肉浆发酵料；
[0015]S3将瓯柑皮经过粉碎打浆，得到瓯柑果皮浆，再加入瓯柑果皮浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果皮浆；再加入腌制的瓯柑果皮浆重量0.5
‑
2％的脱苦剂搅拌均匀，浸渍4
‑
5h，过滤，取上清液，得到脱苦的瓯柑果皮浆预处理物；
[0016]S4将步骤S2得到的瓯柑果肉浆发酵料、步骤S3得到的瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水混合均匀并进行常温均质处理，其中所述瓯柑果肉浆发酵料、瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水的质量比为(70
‑
90)：(20
‑
30)：(1
‑
8)，均质压力为7
‑
10MPa，均质时间为4
‑
6s，得到均质液；将稳定剂、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精加入均质液中混合均匀，得到混合物料，所述均质液、稳定剂、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精的质量比为(85
‑
100)：(0.3
‑
2)：(0.5
‑
2.5)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.1
‑
0.5)；
[0017]S5将步骤S4得到的混合物料在80
‑
95℃、7
‑
12MPa均质处理4
‑
8s，脱气、杀菌处理后得到果蔬茶。
[0018]所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、碱性蛋白酶中至少一种；优选的，所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、碱性蛋白酶按质量比(1
‑
3)：(1
‑
3)：(1
‑
3)混合而成。
[0019]所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、葡聚糖、果葡糖浆、麦芽糖中至少一种。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬茶，其特征在于，由以下方法制备而成：S1将瓯柑清洗干净，将果皮和果肉分开，将果肉表面的白色薄膜剥离并去除果籽，分别得到瓯柑果肉、瓯柑果皮；S2将瓯柑果肉经过粉碎打浆，得到瓯柑果肉浆，再加入瓯柑果肉浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果肉浆；再加入腌制的瓯柑果肉浆重量的0.2
‑
0.5％的酶制剂，在40
‑
55℃酶解1
‑
2h，得到瓯柑果肉浆酶解料；向瓯柑果肉浆酶解料中加入瓯柑果肉浆酶解料重量2
‑
4％的冬虫夏草茶叶发酵原液，在30
‑
37℃发酵5
‑
8天，得到瓯柑果肉浆发酵料；S3将瓯柑皮经过粉碎打浆，得到瓯柑果皮浆，再加入瓯柑果皮浆重量2
‑
5％的甜味剂，搅拌均匀，静置24
‑
48h，得到腌制的瓯柑果皮浆；再加入腌制的瓯柑果皮浆重量0.5
‑
2％的脱苦剂搅拌均匀，浸渍4
‑
5h，过滤，取上清液，得到脱苦的瓯柑果皮浆预处理物；S4将步骤S2得到的瓯柑果肉浆发酵料、步骤S3得到的瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水混合均匀并进行常温均质处理，其中所述瓯柑果肉浆发酵料、瓯柑果皮浆预处理物、矿物质水的质量比为(70
‑
90)：(20
‑
30)：(1
‑
8)，均质压力为7
‑
10MPa，均质时间为4
‑
6s，得到均质液；将稳定剂、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精加入均质液中混合均匀，得到混合物料，所述均质液、稳定剂、异麦芽酮糖、D
‑
酒石酸、六偏磷酸钠、植物提取物、香精的质量比为(85
‑
100)：(0.3
‑
2)：(0.5
‑
2.5)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.2
‑
1)：(0.1
‑
0.5)；S5将步骤S4得到的混合物料在80
‑
95℃、7
‑
12MPa均质处理4
‑
8s，脱气、杀菌处理后得到果蔬茶。2.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述稳定剂由以下方法制备而成：取刺槐豆胶按质量比(0.5
‑
1.5):50与水混合，将pH调至5.5
‑
6.5，再加入刺槐豆胶重量1
‑
2％的β
‑
甘露聚糖酶，于60
‑
65℃反应1
‑
2h；结束后升温至95
‑
100℃保持0.3
‑
0.5h；冷却至40
‑
50℃，加入刺槐豆胶重量50
‑
70％的蔗糖硬脂酸酯、刺槐豆胶重量50
‑
70％的海藻酸丙二醇酯搅拌0.5
‑
1h，搅拌速率100
‑
200rpm；再加入刺槐豆胶重量10
‑
30％的羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶重量2
‑
5％的β
‑
葡萄糖苷酶继续搅拌0.5
‑
1h；冷却至10
‑
15℃进行风干，至含水量5
‑
10％，即得。3.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、碱性蛋白酶中至少一种。4.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖、葡聚糖、果葡糖浆、麦芽糖中至少一种。5.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述植物提取物为桂花提取物、柠檬提取物、郁金香提取物中至少一种。6.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述矿物质水为含有锌、铁、硒、钙四种元素的矿物质水，所述矿物质水中锌、铁、硒、钙四种元素的含量分别为锌1
‑
2mg/L、铁4
‑
8mg/L、硒0.01
‑
0.05mg/L、钙5
‑
8mg/L。7.如权利要求1所述的果蔬茶，其特征在于，所述冬虫夏草茶叶发酵原液的制备方法，包括以下步骤：(1)从冬虫夏草母种上切取菌块接种到普通培养基上，于24
‑
26℃恒温培养7
‑
9天，得到活化冬虫夏草菌种；所述普通培养基的成分为1

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铮，
申请(专利权)人：温州尚脉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：