一种果酒制备工艺制造技术

本发明专利技术属于酒加工技术领域，具体而言，是一种采用传统的不完全砸碎的方式对果子进行处理的果酒制备工艺；该工艺包括以下步骤：步骤一：选果，消毒去皮备用；步骤二：利用破碎碾压设备将果肉破碎后，沥出果汁，在果肉中加入果肉重量3～5％的酒糟及果肉重量5～10％的糖，搅拌均匀；步骤三：对步骤二处理得到的果肉进行搅动，并在搅动过程中，混入果胶酶，之后倒入步骤二处理得到的果汁，静置；步骤四：将果肉和果汁装入发酵罐内发酵；步骤五：发酵完成后，分离过滤酒液和酒糟，酒液在80～85℃下，杀菌15～20min后，经灌装、密封得果酒；所述破碎碾压设备包括承载搅碎台、支座、防倾沿、夹紧臂、转动架Ⅰ、托台、容器、挤压台和侧板。挤压台和侧板。挤压台和侧板。

【技术实现步骤摘要】
一种果酒制备工艺


[0001]本专利技术属于酒加工
，具体而言，涉及一种果酒制备工艺。

技术介绍

[0002]果酒的酿造工艺流程包括：鲜果—分选—破碎、除梗—果浆—分离取汁—澄清—清汁—发酵—倒桶—贮酒—过滤—冷处理—调配—过滤—成品；现有申请号为201610240890.2的一种蓝莓果酒的二次发酵工艺，专利文献中记载对于原料的拣选、破碎、打浆：剔除腐烂以及破损的蓝莓果实，予以淘汰，将分选所得到的符合要求的蓝莓果实清洗后通过输送带送入破碎机内，带皮打浆；但是这种对于原料的处理方式在充分粉碎后，材料极易氧化，影响口感。

技术实现思路

[0003]本专利技术正是鉴于上述情况而形成的，其目的在于提供一种采用传统的不完全砸碎的方式对果子进行处理的果酒制备工艺。
[0004]本专利技术提供了一种果酒制备工艺，包括以下步骤：
[0005]步骤一：挑选个头均匀且无病虫害的苹果为原料，使用50～65℃温水浸泡8～10min，去除苹果表皮，阴干后去核，对苹果表面进行二次冲洗，备用；
[0006]步骤二：利用破碎碾压设本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果酒制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：挑选个头均匀且无病虫害的苹果为原料，使用50～65℃温水浸泡8～10min，去除苹果表皮，阴干后，对苹果表面进行二次冲洗，备用；步骤二：利用破碎碾压设备将果肉破碎后，沥出果汁，在果肉中加入果肉重量3～5％的酒糟及果肉重量5～10％的糖，搅拌均匀；步骤三：对步骤二处理得到的果肉进行搅动，并在搅动过程中，混入果胶酶，之后倒入步骤二处理得到的果汁，静置24～48h；步骤四：将果肉和果汁装入发酵罐内发酵，发酵的温度控制在15～30℃，发酵7～15天；步骤五：发酵完成后，分离过滤酒液和酒糟，酒液在80～85℃下，杀菌15～20min后，经灌装、密封得果酒。2.根据权利要求1所述的一种果酒制备工艺，其特征在于：浸泡苹果的温水采用浓度为2％的高锰酸钾溶液。3.根据权利要求1所述的一种果酒制备工艺，其特征在于：所述破碎碾压设备包括承载搅碎台(11)、容器(43)和侧板(63)，所述承载搅碎台(11)通过底部两侧的支座(12)安装在地面上，承载搅碎台(11)上放置有容器(43)，承载搅碎台(11)上安装有防倾沿(13)和托台(42)分别用于对容器(43)的侧部和底部进行限位，托台(42)通过转动架Ⅰ(41)转动连接在承载搅碎台(11)上，承载搅碎台(11)的两侧对称安装有能够对容器(43)进行顶紧的夹紧臂(21)，容器(43)内设有挤压台(62)，挤压台(62)与承载搅碎台(11)活动连接，挤压台(62)上设有用于将苹果果肉进行挤碎的侧板(63)。4.根据权利要求3所述的一种果酒制备工艺，其特征在于：所述承载搅碎台(11)上固定连接有滑轨(14)，滑轨(14)上滑动连接有驱动座Ⅱ(53)，驱动座Ⅱ(53)上滑动连接有从动...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟喜，
申请(专利权)人：张伟喜，
类型：发明
国别省市：