一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地制造技术

本发明专利技术提供了优质柑桔

【技术实现步骤摘要】
一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地


[0001]本专利技术涉及柑橘酒酿造技术，特别是一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地。

技术介绍

[0002]目前，在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居酒类的第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。其余果酒的产量都很少，其生产工艺大都根据自身的特点借鉴上述两类果酒改进而成，尤其是借鉴成熟的葡萄酒生产工艺。
[0003]柑橘，含有多糖类、黄酮类、有机酸、多酚和生物碱等成分，还有18种主要氨基酸和20多种人体必需微量元素。采用压榨的新鲜柑橘汁进行发酵，使柑橘中绝大部分的营养成分溶于酒中；使酿造出的柑橘酒不仅具有柑橘特有的风味，而且口感相对醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。
[0004]申请号为201510913806.4公开了一种柑橘果酒的酿造工艺，该工艺在发酵过程中影响菌体的存活，发酵效果不理想；申请号为201710238008.5公开了健康型柑橘发酵酒酿造方法，该工艺发酵不够充足，影响柑橘酒的口感；申请号为201510706424.4公开了柑橘酒的酿造工艺，但是该工艺酿造的口感和香味不稳定，因此，需要提供一种口感香醇，香味稳定，芳香物质突出，沁人心脾，具有保健作用的柑橘酒。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种出酒率高、口感香醇，香味稳定，芳香物质突出，沁人心脾，具有保健作用的一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地。
[0006]本专利技术的技术方案是：一种柑桔酒及柑橘白兰地的酿造工艺，包括以下步骤：S1原料选择：选取充分成熟的果实作为原料；S2浸泡清洗：用流动的水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物和微生物；S3破碎打浆：先将洗净的果实在95—100℃热水中烫煮30—60秒，用手工剥去果皮和桔络、去核，将柑桔放入打浆机中进行破碎打浆，再用螺旋榨汁机取汁；S4调整成分：100公斤柑桔加入白砂糖5
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15公斤，发酵前用碳酸中和调节原料含酸量达0.6%～0.8%，将糖分提高到13－18%；酿制成的酒含酒精约为12
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15%VOL；S5加酒曲或酵母：加糖后，再加入水果酒曲或酵母，接种量为0.5—0.6%；S7发酵，包括主发酵、后发酵和发酵管理；a主发酵：果汁在进入发酵罐时，加入杂菌抑制剂，加入后充分搅拌均匀，果汁罐装至容积的4/5，开始发酵，发酵过程中加盖不封严；发酵温度控制在25℃以下；主发酵1—2个星期；b后发酵：将新酒通过虹吸管转入另一罐内，将酒液与酒渣分离；转罐后盛满酒液，
加盖密封；转缸时因酒液与空气接触，使其缓慢地进后发酵，并消耗少量的残糖；后发酵期至少为一个月；c发酵管理：在发酵过程中，发酵罐装料不宜过满，并采用密闭式发酵；控制发酵液的温度，并每天检查两次发酵温度；S8渣液分离：当果渣下沉，液面平静，有明显的酒香，无酸味时，可视为前发酵结束；密封发酵，待酒液澄清后，分离出上清液，余下的酒渣离心分离；S9陈酿：将所得的新酒在贮酒罐中至少要放5
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6个月时间使其老熟，使酯类形成以增进风味；陈酿过程中，经氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀物理化学作用，生成芳香物质，不良风味物质减少，蛋白质、单宁、果胶物质沉淀析出，使酒体澄清透明；陈酿过程中防止氧气接触和微生物污染，影响酒质，必要时需要换罐；S10澄清：陈酿后的酒透明度不够，可加入专用澄清剂进行澄清处理；S11调配：对酒精度、糖度和酸度进行调配，使酒味更加纯和爽口；S12杀菌：陈酿后的酒经过澄清，过滤，装瓶封盖后，在75—85℃的热水中杀菌20
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30分钟后，取出冷却即可；S13过滤灌装：将杀菌冷却后的酒用精密过滤机过滤, 使酒体清撤透明, 无悬浮物；将柑桔酒装入酒瓶后即可；进一步，S1中原材料的选择，选用成熟度九成以上、无病虫害、无残次新鲜柑橘。
[0007]进一步，所述杂菌抑制剂采用浓度为5
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7%的亚硫酸100
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120克。
[0008]进一步，所述陈酿存放时间为7
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24个月。
[0009]进一步，所述澄清剂为阿拉伯胶、高岭土、固化单宁、硅胶、活性白土、明胶中的一种或多种。
[0010]进一步，所述酿酒酵母产乙醇能力≥5000mg/100mL。
[0011]进一步，所述原材料选择脐橙、砂糖橘、沃柑、粑粑柑、椪柑、橙子、柚子、金桔、柠檬中的一种或多种。
[0012]进一步，在S3中，将所述取出的汁进行蒸馏浓缩，蒸馏温度控制在75
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90℃，将蒸馏物收集备用。
[0013]进一步，在S11调配中，将所述蒸馏物与陈酿后的酒进行调配。
[0014]一种柑橘白兰地，采用上述的柑桔白酒的酿造工艺进行酿造，将发酵好的柑桔酒醅倒入蒸馏器中，蒸馏后即得柑桔白兰地成品。
[0015]本专利技术具有如下特点：1、本专利技术有效的提高了出酒率和香醇的口感，香味沁人心脾，同时具有保健的功效，采用多次发酵有效的提高了产酒率，便于菌体的快速繁殖和降低杂菌对发酵效果的影响，保证了柑橘酒的口感。
[0016]2、柑桔酒可以治疗郁结胀气，柑桔酒中的橘子，本身可以作为药用，可以治疗一些胀气的症状，如防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等症，能够起到通气理气的作用，而且柑桔酒对于老年人来说，是非常适合的，可以起到顺气的作用。
[0017]3、柑桔酒可以起到活血止血的作用，柑桔酒中有维生素P，具有通络活血的作用，对于淤血肿痛的情况，可以经常饮用柑桔酒来改变这种情况，柑桔酒还可以防止高血压的产生，柑桔酒的功效非常显著。
[0018]4、柑桔酒可以理气止痛，柑桔酒还有镇痛的效果，是天然的镇痛剂，如病人出现身体上的疼痛，如腹痛、乳痛，可以饮用橘子柑桔酒来改善，效果非常显著，适合人们经常去饮用；而且柑桔酒无毒副作用，经常饮用也不会因为酒精的原因伤害身体。
[0019]以下结合附图和具体实施方式对本专利技术的详细结构作进一步描述。
附图说明
[0020]图1
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为本专利技术的工艺流程示意图；图2
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为本专利技术的另一种工艺流程示意图。
具体实施方式
[0021]如图1所示：一种柑桔酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1原料选择：选取充分成熟的果实作为原料；选用成熟度九成以上、无病虫害、无残次新鲜柑橘，本专利技术中的柑橘为柑橘属，原材料选择脐橙、砂糖橘、沃柑、粑粑柑、椪柑、橙子、柚子、金桔、柠檬中的一种或多种。
[0022]S2浸泡清洗：用流动的水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物和微生物；S3破碎打浆：先将洗净的果实在95—100℃热水中烫煮30—60秒，用手工剥去果皮和桔络、去核，将柑桔放入打浆机中进行破碎打浆，再用螺旋榨汁机取汁；S4调整成分：100公斤柑桔加入白砂糖5
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15公斤，发酵前用碳酸中和调节原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1原料选择：选取充分成熟的果实作为原料；S2浸泡清洗：用流动的水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物和微生物；S3破碎打浆：先将洗净的果实在95—100℃热水中烫煮30—60秒，用手工剥去果皮和桔络、去核，将柑桔放入打浆机中进行破碎打浆，螺旋榨汁机取汁；S4调整成分：100公斤柑桔加入白砂糖5
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15公斤，发酵前用碳酸中和调节原料含酸量达0.6%～0.8%，将糖分提高到13－18%；酿制成的酒含酒精约为12
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15%VOL；S5加酒曲或酵母：加糖后，再加入水果酒曲或酵母，接种量为0.5—0.6%；S7发酵，包括主发酵、后发酵和发酵管理；a主发酵：果汁在进入发酵罐时，加入杂菌抑制剂，加入后充分搅拌均匀，果汁罐装至容积的4/5，开始发酵，发酵过程中加盖不封严；发酵温度控制在25℃以下；主发酵1—2个星期；b后发酵：将新酒通过虹吸管转入另一罐内，将酒液与酒渣分离；转罐后盛满酒液，加盖密封；转缸时因酒液与空气接触，使其缓慢地进后发酵，并消耗少量的残糖；后发酵期至少为一个月；c发酵管理：在发酵过程中，发酵罐装料不宜过满，并采用密闭式发酵；控制发酵液的温度，并每天检查两次发酵温度；S8渣液分离：当果渣下沉，液面平静，有明显的酒香，无酸味时，可视为前发酵结束；密封发酵，待酒液澄清后，分离出上清液，余下的酒渣离心分离；S9陈酿：将所得的新酒在贮酒罐中至少要放5
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6个月时间使其老熟，使酯类形成以增进风味；陈酿过程中，经氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀物理化学作用，生成芳香物质，不良风味物质减少，蛋白质、单宁、果胶物质沉淀析出，使酒体澄清透明；陈酿过程中防止氧气接触和微生物污染，影响酒质，必要时需要换罐；S10澄清：陈酿后的酒透明度不够，可加入专用澄清剂进行澄清处理；S11调配：对酒精度、糖度和酸度进行调配，使酒味...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡顺开，
申请(专利权)人：湖南雅大智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：