一种二次成型豆腐干及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种二次成型豆腐干及其生产工艺，所述二次成型豆腐干的含水量55%

【技术实现步骤摘要】
一种二次成型豆腐干及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种二次成型豆腐干及其生产工艺。

技术介绍

[0002]豆制品是日常饮食中不可或缺的食物，具有悠久的历史，承载着丰富的食用价值、养生价值、社会经济价值和文化价值，深受广大消费者的青睐。豆腐干营养丰富，有“植物肉”之美称，是日常生活中平衡膳食的重要组成之一，具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆腐干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、维生素B2和纤维素。豆腐干不含胆固醇，因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐干。
[0003]早在2000多年前，我国就有采用大豆生产豆腐干的记载，那时的生产工艺多半是手工制作，相对简单且生产规模小。随着时间的推移，豆腐干的生产逐渐从原来的手工作坊式生产转型到机械化大生产，产出量增大，但是豆腐干产品的质量参差不齐，品种单一且更新速度较慢，缺乏具有地方特色的一类产品。随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求，特别是富含植物蛋白质的食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种二次成型豆腐干，其特征在于，所述二次成型豆腐干的含水量55%
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68%；蛋白质含量15%
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21%。2.一种如权利要求1所述的二次成型豆腐干的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺包括以下步骤：（1）大豆预处理；（2）磨浆：将步骤（1）所得的预处理大豆，按豆和水比例1:4
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1:5进行磨浆、离心，滤除豆渣，得到豆浆；（3）点浆：在温度为80
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90℃，固形物含量为8
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12%的豆浆中，加入凝固剂并搅拌至起颗粒状絮花，得豆花；（4）一次成型：静置步骤（3）所得的豆花进行蹲脑，静置时间为20
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30分钟，随后破花，静置1
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2分钟后舀出部分黄浆水，随后上板压制，获得豆胚；（5）划胚、包制：将步骤（4）所得的豆胚切分成豆胚块，用棉布分别包制豆胚块并按一定间隔有序码放于平板上；（6）二次成型：压制步骤（5）所得平板上的包制豆胚块，压力由小到大进行压制，每撬压制时间为40
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60min，拆除棉布得二次成型豆腐干。3.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述的预处理过程包括选料、浸泡和清洗。4.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（3）中，所述凝固剂为氯化镁溶液。5.如权利要求4所述的加工工艺，其特征在于，所述氯化镁溶液质量浓度为10
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15%，所述氯化镁溶液的添加量为豆浆质量的2.0
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4.0%。6.如权利要求2所述的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，上板压制的过程包括：将破花后的豆花均匀浇制在包布中，所述包布置于模具中，豆花充满模具后，刮平表面，用布将豆花包紧拉平，取走模具边框仅留底板，重复以上操作；将n个置...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡水埼，陈芙蓉，俞佳丽，鲁焱兴，
申请(专利权)人：祖名豆制品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：