一种手工米粉的加工方法技术

本发明专利技术提供一种手工米粉的加工方法，涉及米粉加工技术领域。手工米粉的加工方法，其包括以下原料：大米12

【技术实现步骤摘要】
一种手工米粉的加工方法


[0001]本专利技术涉及米粉加工
，具体为一种手工米粉的加工方法。

技术介绍

[0002]大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物 75％左右，蛋白质7％
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8％，脂肪1.3％
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1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％
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83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。
[0003]大米作为人们的主食之一，但是随着人们生活水平的提高，大米已不仅仅是作为主食使用，还被加工成各式各样的其他产品，其中，米粉是较为常见的一种加工食品。米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质大米为主要原料磨成粉，并以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿全面发育成长所需营养物质和微量元素的加入，科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。
[0004]现有的米粉多是采用自动化机械进行制作，制作出的米粉不够劲道，制作过程中多是采用自来水进行加工，营养较低。

技术实现思路

[0005]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种手工米粉的加工方法，解决了现有的米粉多是采用自动化机械进行制作，制作出的米粉不够劲道，制作过程中多是采用自来水进行加工，营养较低的问题。
[0006]（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种手工米粉的加工方法，其包括以下原料：大米12
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16份、玉米淀粉3
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5份、八角粉0.3
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0.5份、花椒粉0.6
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0.8份、味精0.04
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0.08份、食盐0.4
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0.8、胡椒粉0.2
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0.4份、葱末0.7
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0.9份、姜片0.4
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0.8份、猪油0.3
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0.5份、鲜玉米1
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2份、鲫鱼1
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2份。
[0007]优选的，其包括以下原料：大米12
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15份、玉米淀粉3份、八角粉0.3份、花椒粉0.6
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0.7份、味精0.04
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0.06份、食盐0.4
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0.6、胡椒粉0.2
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0.3份、葱末0.7
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0.8份、姜片0.4
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0.6份、猪油0.3
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0.4份、鲜玉米1份、鲫鱼1份。
[0008]优选的，其包括以下原料：大米15份、玉米淀粉4份、八角粉0.4份、花椒粉0.7份、味精0.06份、食盐0.6、胡椒粉0.3份、葱末0.8份、姜片0.6份、猪油0.4份、鲜玉米1份、鲫鱼1份。
[0009]优选的，其包括以下原料：大米15
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16份、玉米淀粉4份、八角粉0.4
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0.5份、花椒粉0.7
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0.8份、味精0.06
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0.08份、食盐0.6
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0.8、胡椒粉0.3
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0.4份、葱末0.8
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0.9份、姜片0.6
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0.8份、猪油0.4
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0.5份、鲜玉米2份、鲫鱼2份。
[0010]优选的，所述添加剂的制备包括以下步骤：（1）米浆的制备：将上述配比的大米放置在桶内，使用清水进行淘洗二至三次，淘洗结束后，在桶内加入7份的山泉水对大米进行浸泡发酵，夏季浸泡6
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7天，冬季浸泡20
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25天，浸泡结束后，将浸泡后的大米由桶内取出放置在漏斗内，使用山泉水进行冲洗，人工进行搓洗，直至大米发酵的酸味去除，再将大米使用打浆机制成米浆，并使用500目的筛网进行过滤，得到更为精细的米浆，将米浆放置在搅拌机内，并在搅拌机内加入上述配比的玉米淀粉，采用350r/min的搅拌速度匀速搅拌10min，从而制的米浆，待用；（2）米粉的制备，将步骤（1）中制作的米浆灌入橡胶袋内，将橡胶袋的袋口使用橡皮绳扎紧，再将橡胶袋放置在桶内，使用压力机对橡胶袋进行挤压，将橡胶袋内米浆内的水分由袋口的缝隙内挤出，从而将米浆脱水，再将脱水后的米浆由橡胶袋内取出，将其捏成多个米团，将多个米团投入到70
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80℃的山泉水内进行煮米，在煮米团的过程中，使用漏勺对米团进行不间断的翻面，将米团煮至三成熟后取出，放置到和面机内进行搅，再将搅拌后的米块取出手工糅合成圆柱状，再将其使用压粉机内挤压成米粉，将挤压后的米粉直接倒入70
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80℃的山泉水内进行煮熟，在煮熟的过程中，使用竹筷进行搅拌，直至米粉到9成熟后使用漏勺取出，浸入到盛有山泉水的缸内进行冷却，最后将冷却的米粉放置到簸箕内进行晾晒，待用。
[0011]（3）汤底的制备，将上述配比的猪油放入锅内烧热，放入上述配比的姜片和葱末翻炒，然后放入处理好的上述配比的鲫鱼，使用大火对鲫鱼的两面煎至5成熟，加入一大碗山泉水，放入上述配比的八角粉、花椒粉、食盐和鲜玉米，使用中火继续煮18分钟，煮至鱼汤乳白色，将鲫鱼和鲜玉米捞出，将鲜玉米切块，将步骤（2）内制备的米粉下入到鱼汤内，使用中火继续煮三分钟，向锅内加入上述配比的味精进行搅拌，再将汤和米粉盛入碗中，放入上述配比的胡椒粉即可。
[0012]（三）有益效果本专利技术提供了一种手工米粉的加工方法。具备以下有益效果：本专利技术的米粉，在米浆的制备、米粉的制备和汤底的制备过程中，均采用山泉水，使得制作出的米粉和汤底含有矿物质，在米浆的制作过程中，大米经过山泉水的浸泡发酵，使得制作出的米粉更为香甜、爽口，在米粉的制作过程中，采用人工糅合的方式对米块进行加工，使的制成的米粉更为劲道，在汤底的制备中，采用鲫鱼汤和玉米作为主料，使得汤底纯香、营养。
具体实施方式
[0013]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]实施例一：本专利技术实施例提供一种手工米粉的加工方法，米粉的原料配比如下：大米12
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16份、玉米淀粉3
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5份、八角粉0.3
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0.5份、花椒粉0.6
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0.8份、味精0.04
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0.08份、食盐0.4
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种手工米粉的加工方法，其特征在于：其包括以下原料：大米12
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16份、玉米淀粉3
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5份、八角粉0.3
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0.5份、花椒粉0.6
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0.8份、味精0.04
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0.08份、食盐0.4
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0.8、胡椒粉0.2
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0.4份、葱末0.7
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0.9份、姜片0.4
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0.8份、猪油0.3
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0.5份、鲜玉米1
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2份、鲫鱼1
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2份。2.根据权利要求1所述的一种手工米粉的加工方法，其特征在于：其包括以下原料：大米12
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15份、玉米淀粉3份、八角粉0.3份、花椒粉0.6
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0.7份、味精0.04
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0.06份、食盐0.4
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0.6、胡椒粉0.2
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0.3份、葱末0.7
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0.8份、姜片0.4
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0.6份、猪油0.3
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0.4份、鲜玉米1份、鲫鱼1份。3.根据权利要求1所述的一种手工米粉的加工方法，其特征在于：其包括以下原料：大米15份、玉米淀粉4份、八角粉0.4份、花椒粉0.7份、味精0.06份、食盐0.6、胡椒粉0.3份、葱末0.8份、姜片0.6份、猪油0.4份、鲜玉米1份、鲫鱼1份。4.根据权利要求1所述的一种手工米粉的加工方法，其特征在于：其包括以下原料：大米15
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16份、玉米淀粉4份、八角粉0.4
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0.5份、花椒粉0.7
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0.8份、味精0.06
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0.08份、食盐0.6
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0.8、胡椒粉0.3
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0.4份、葱末0.8
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0.9份、姜片...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈英，刘建军，孙权，张华，王尧尧，李红，
申请(专利权)人：常德市源宏食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：