一种高冲调性代餐粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高冲调性代餐粉的制备方法，该方法将生物酶解与乳酸菌发酵相结合进行代餐粉的制备，其中，生物酶解技术自然温和，既保留了杂粮中天然的营养物质，又通过提高细胞壁和细胞膜的通透性来提高细胞内溶物的溶出，有利于细胞中活性物质的释放，提高了产品的抗氧化能力；乳酸菌发酵过程中产生多种水解酶，既可以将复杂的大分子化合物分解成易于人体吸收的小分子物质，促进人体对营养成分的高效吸收，又能产生多种功能性成分，从而提升了代餐粉的营养价值，同时发酵改善了代餐粉的风味和口感。所述制备方法简单、易行，产品的填充性和流动性增强，更易于投入生产和包装。制备获得的代餐粉的冲调性和品质特性明显改善，活性物质得到充分释放，产品具有更强的抗氧化性。性。性。

【技术实现步骤摘要】
一种高冲调性代餐粉的制备方法


[0001]本专利技术公开涉及代餐粉加工的
，尤其涉及一种高冲调性代餐粉的制备方法。

技术介绍

[0002]代餐粉是一种可取代部分或全部正餐的食物，由一种或多种原、辅料粉，按照一定的方法、比例混合调配而成的一类冲调性的粉末状产品，具有加工方法简单、易于储藏和运输方便等优点。代餐粉因食用方便快捷，深受广大消费者的喜爱。
[0003]然而，现有的代餐粉由于冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶解，大大降低了产品的消费者体验，因此，提高代餐粉的冲调性成为人们亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术提供了一种高冲调性代餐粉的制备方法，以解决以往代餐粉存在冲调性差、影响消费者体验的问题。
[0005]本专利技术提供的技术方案，具体为，一种高冲调性代餐粉的制备方法，该方法包括如下步骤：
[0006]1)将制备代餐粉的原料进行预处理后，按比例放入胶体磨中进行研磨，过滤后，得备用浆液；
[0007]2)将所述备用浆液进行两次酶解灭活后，得最终酶解后浆液；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将制备代餐粉的原料进行预处理后，按比例放入胶体磨中进行研磨，过滤后，得备用浆液；2)将所述备用浆液进行两次酶解灭活后，得最终酶解后浆液；3)将所述酶解后浆液灭菌后冷却、接种发酵、高压均质、喷雾干燥后，加入微量成分，获得成品。2.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述制备代餐粉的原料包括：紫薯108.00g、黄豆58.00g、花生仁57.00g、芝麻籽9.78g、玉米8.00g、小米7.70g、糙米5.47g、藜麦4.50g、薏米4.00g以及青稞3.00g；所述微量成分包括：V
B2 0.19mg、V
C 27.88mg、碳酸钙82.69mg、氯化钠1.06g以及富硒酵母12.43mg。3.根据权利要求1所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述制备代餐粉的原料预处理包括如下步骤：1)将紫薯切成紫薯丁后，置于复合护色溶液中浸泡10分钟，其中，料液比为1Kg∶1L；2)将黄豆、花生仁在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡10h后去皮，芝麻籽在0.3％质量浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡6h，玉米在清水中浸泡24h，糙米在清水中浸泡8h，青稞在清水中浸泡6h，小米、藜麦、薏米在清水中浸泡4h。4.根据权利要求3所述高冲调性代餐粉的制备方法，其特征在于，所述复合护色溶液为植酸、柠檬酸和L
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半胱氨酸的混合水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：高路，陈悦，吴岑，胡良焱，
申请(专利权)人：沈阳师范大学，
类型：发明
国别省市：