一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明专利技术以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明专利技术的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。求高的产品中。求高的产品中。

【技术实现步骤摘要】
一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用


[0001]本专利技术涉及一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用


技术介绍

[0002]食品加工领域脂肪产品多以富含高饱和脂肪酸油脂为原料，部分甚至含有极度氢化油、部分氢化油。由于氢化油和高饱和油脂中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，人们越来越担心氢化油和高饱和油在安全健康方面的影响。许多研究已证明反式脂肪和饱和脂肪是诸多慢性疾病的诱因之一。油凝胶是一种能够替代传统脂肪的极具潜力的制造技术，其能够通过网络结构组装固化液态零反式、低饱和脂肪酸植物油，从而使其获得塑性脂肪的物理性状。
[0003]目前，较为常见的是直接使用油溶性的小分子凝胶剂(脂肪酸酯、甘油酯、蜡等)用于液态油的凝胶化构建，但这种情况下需要较高的凝胶剂浓度，这是食品健康要求所不允许的，并且部分油溶性小分子构建的油凝胶具有漏油、口感、风味不适等缺点，这使得这部分油凝胶在实际生产中应用受到了限制。水溶性凝胶剂可以通过间接的方法用于构建植物油中的凝胶网络，这将健康的食品级生物聚合物引入到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)多孔气凝胶的制备将水溶性多糖溶解于水中，搅打充气制备水泡沫；之后将水泡沫冷冻干燥，得到多孔气凝胶；(2)油溶液或混合油脂的制备将油溶性小分子溶解于加热后的植物油中，混合均匀，得到油溶液；或将多种植物油混合加热，得到混合油脂；(3)油凝胶的制备采用步骤(1)的多孔气凝胶对于步骤(2)的油溶液或混合油脂进行吸附，得到吸油气凝胶；之后对吸油气凝胶进行均质、冷却，得到所述的复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的油溶性小分子为单甘油酯、甘油二酯、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、双乙酰酒石酸双甘油酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯、脂肪醇、植物蜡、动物蜡中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的油溶液中油溶性小分子物质的质量浓度为0
‑
15％，但不为0。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的水溶性多糖为羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羟乙基纤维素、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、果胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、魔芋胶、琼脂、结冷胶中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的水溶性多糖在水中的质量浓度为0.5
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5％。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述制备油溶液的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油、小麦胚芽油、橄榄油、火麻油、低芥酸菜籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、棕榈硬脂、可可脂、乳木果油分提硬脂、婆罗树脂、芒果仁油、雾冰草脂、椰子油硬脂中的一种或几种；所述制备混合油脂的植物油需含有棕榈油、棕榈仁油、椰子油、棕榈硬脂、可可脂、乳木果油分提硬脂、婆罗树脂、芒果仁油、雾冰草脂、椰子油硬脂中的至少一种。7...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟宗，蒋秦波，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：