一种山茶油饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开一种山茶油饼干的制备方法，将黄油和零卡糖粉及糖粉混合物、盐混合，山茶油和牛奶或鸡蛋液混合，两混合液边搅拌边混合打发均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，装入8齿裱花嘴的裱花袋中挤入烤盘中进行烘烤至金黄色即得到饼干。本发明专利技术的饼干以山茶油为原料，不含糖，制备的饼干富含不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等生物活性物质，有利于增强人体各项生理指标，是一种具有保健功能的零食品。具有保健功能的零食品。

【技术实现步骤摘要】
一种山茶油饼干的制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，特别涉及一种山茶油饼干的制备方法。

技术介绍

[0002]油茶是我国特有的木本油料，也是我国大力发展的油料作物，含有丰富的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物质，具有很高的营养价值，随着大众对高质量油茶需求的增大和要求的日益增高，高质量营养保健油茶的加工越发重要。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。由于普通饼干原材料选取了普通淀粉和白砂糖，含糖量较高，对于减肥而不吃含糖食品的消费者而言则不会选择此类食品，因此，继续研发一种营养价值高且受大众接受的饼干。

技术实现思路

[0003]针对上述问题，本专利技术提供一种山茶油饼干及其制备方法，提高饼干的营养价值。
[0004]本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种山茶油饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）取软化的黄油50～65g进行打散，加入20～50g零卡糖粉及糖粉混合物、1～3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；（2）取山茶油30～220g和牛奶30g或鸡蛋液50g中的一种进行搅拌混合，得到混合液b；（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；（4）在混合液c中筛入低筋面粉116～400g混合搅拌至无颗粒，得到面团；（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
[0005]作为本专利技术的进一步改进，在步骤（3）的混合液c中加入葱花，其他步骤一致，可制备山茶油葱油饼干；所述的葱花处理方式如下：将香葱洗净，切掉葱白保留绿叶部分，然后切成葱粒即可。
[0006]作为本专利技术的进一步改进，将核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到粒径在1～2mm的核桃粒，备用；按照步骤（2）取鸡蛋液50g、山茶油220g和绵白糖160g混合均匀成沙拉状，再按照步骤（3）过筛加入预先混合均匀的低筋面粉400g、泡打粉8g、小苏打4g、盐2g，边打发边加入并混合均匀，得到面团；将预先备好的核桃粒加入面团中混合均匀，盖上保鲜膜松弛20min，然后将面团分成35g的小圆球并压扁，先在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤20～
25min至表面金黄，得到山茶油核桃酥饼。
[0007]本专利技术的有益效果如下：本专利技术的饼干以山茶油为原料，以零卡糖粉取代部分糖粉或细砂糖，制备的饼干低热量，富含多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚、山茶苷等生物活性物质，有利于增强人体各项生理指标，是一种具有保健功能的零食品。
具体实施方式
[0008]下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。
[0009]实施例1一种山茶油饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）取软化的黄油50g进行打散，加入25g零卡糖粉及糖粉混合物、和2g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；（2）取山茶油30g和牛奶30g进行搅拌混合，得到混合液b；（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；（4）在混合液c中筛入低筋面粉116g混合搅拌至无颗粒，得到面团；（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
[0010]实施例2一种山茶油葱油饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）取软化的黄油65g进行打散，加入50g零卡糖粉及糖粉混合物、和3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；（2）取山茶油85g和鸡蛋液50g进行搅拌混合，得到混合液b；（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，再将香葱洗净，切掉葱白保留绿叶部分，然后切成葱粒加入到混合液c中均匀打发，得到混合液c；（4）在混合液c中筛入低筋面粉200g混合搅拌至无颗粒，得到面团；（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。
[0011]实施例3一种山茶油核桃酥饼的制备方法，包括以下步骤：（1）取山茶油220g、鸡蛋液50g和绵白糖160g混合均匀成沙拉状，得到混合液a；（2）在混合液a中过筛加入预先混合均匀的低筋面粉400g、泡打粉8g、小苏打4g、盐2g，边打发边加入并混合均匀，得到面团；（3）所述的核桃粒为将核桃在150℃下烘烤10min，然后切碎得到，粒径在1～2mm的核桃粒；（4）在面团中加入预先核桃粒，混合均匀，盖上保鲜膜松弛20min，然后将面团分成35g的小圆球并压扁，先在表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，最后于170℃下烘烤25min至表面金黄，得到山茶油核桃酥饼。
[0012]以上实施例仅为本专利技术的示例性实施例，不用于限制本专利技术，本专利技术的保护范围由权利要求书限定。本领域人员可以在本专利技术的实质和保护范围内，对本专利技术做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本专利技术的保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山茶油饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取软化的黄油50～65g进行打散，加入20～50g零卡糖粉及糖粉混合物、1～3g盐，搅拌打发直到到颜色发白膨胀，得到混合液a；（2）取山茶油30～220g和牛奶30g或鸡蛋液50g中的一种进行搅拌混合，得到混合液b；（3）将混合液b分批边搅拌打发边加入到混合液a中，每次打发均匀再加入混合液b进行打发直到打成乳膏状，得到混合液c；（4）在混合液c中筛入低筋面粉116～400g混合搅拌至无颗粒，得到面团；（5）将面团压拌均匀，然后装入有8齿裱花嘴的裱花袋中，挤入烤盘中成圆饼状，在165℃下烤20～25min至其表面呈金黄色，即得到山茶油饼干。2.根据权利要求1所述的山茶油饼干的制备方法，其特征在于：在步骤（3）的混...

【专利技术属性】
技术研发人员：林叶新，陈贵虎，郑勇杰，肖迪，梁国越，陈宗金，曾丹妮，黄春晓，
申请(专利权)人：南宁职业技术学院，
类型：发明
国别省市：