一种安全高效的羊乳脱膻剂制造技术

本发明专利技术公开了一种安全高效的羊乳脱膻剂，属于食品添加剂技术领域。该羊乳脱膻剂，包括β

【技术实现步骤摘要】
一种安全高效的羊乳脱膻剂


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，特别是涉及一种安全高效的羊乳脱膻剂。

技术介绍

[0002]羊乳中具有丰富的营养成分，可以用来作为一种牛乳的替代品供乳糖不耐症患者和对肠胃功能不良的人群饮食，同时由于其营养成分更接近母乳，不易引起化学过敏反应，消化吸收性较好，更适合婴幼儿饮用。但相比于牛乳，羊乳中的中
‑
短链游离脂肪酸(SM
‑
FFA)的含量较高，且羊乳膻味强度会随中
‑
短链游离脂肪酸含量的增加而提高；研究发现，羊乳中SM
‑
FFA以某种结合方式相互作用才产生了膻味。而这种特有膻味不被大多数的消费者所理解和接受，故而严重限制了羊乳及其制品发展，因此研究高效安全的脱膻方法对羊乳行业发展尤为重要。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种安全高效的羊乳脱膻剂，将β
‑
环状糊精与乳糖醇复配添加，具有协同作用，相比于单独添加β
‑
环状糊精或乳糖醇，脱膻效果显著，并改善羊乳风味。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0005]本专利技术的技术方案之一：一种安全高效的羊乳脱膻剂，所述脱膻剂，包括β
‑
环状糊精和乳糖醇中一种或两种。
[0006]进一步地，所述脱膻剂为β
‑
环状糊精时，β
‑
环状糊精与液态羊乳的质量/体积百分比为0.2％～1.0％；
[0007]所述脱膻剂为乳糖醇时，乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比为0.2％～1.0％；
[0008]所述脱膻剂为β
‑
环状糊精和乳糖醇时，β
‑
环状糊精和乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比分别为：0.2％～1.0％、0.2％～1.0％。
[0009]更进一步地，所述质量/体积百分为g/mL
×
100％。
[0010]进一步地，当脱膻剂为β
‑
环状糊精和乳糖醇时，β
‑
环状糊精、乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比分别为：0.5％～0.7％、0.7％～0.9％。
[0011]更进一步地，所述β
‑
环状糊精为食品级的β
‑
环状糊精。
[0012]β
‑
环状糊精分子中心具有空穴结构，外边缘具有亲水性，而内壁有疏水性或非极性，可通过疏水内腔捕获羊乳中小疏水分子的性质，包埋羊乳中的致膻物质，即挥发性中
‑
短链游离脂肪酸，从而起到良好的脱膻效果。
[0013]乳糖醇是由乳糖经还原反应得到的白色晶体或无色液体，甜度仅为蔗糖的40％，稳定性较强，有较好的耐酸碱性，不会与乳中蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，由于乳糖是食品原料，无毒无害，因此添加到乳原料的食品中口感及溶解性较好，除此以外具有能量低、有利于肠道菌群平衡、通便护肝等保健功能，可作为功能型甜味剂减轻羊乳风味，并有利于提高产品的附加价值。
[0014]进一步地，当脱膻剂为β
‑
环状糊精和乳糖醇时，β
‑
环状糊精、乳糖醇与液态羊乳的
质量/体积百分比分别为：0.6％、0.7％。
[0015]进一步地，当脱膻剂为β
‑
环状糊精时，β
‑
环状糊精与液态羊乳的质量/体积百分比为0.6％；当脱膻剂为乳糖醇时，乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比为0.8％。
[0016]本专利技术的技术方案之二：一种上述的安全高效的羊乳脱膻剂在羊乳产品制备中的应用。
[0017]进一步地，所述羊乳产品的制备具体包括：在液态羊乳中加入脱膻剂，均质、杀菌后加入发酵剂，发酵后熟得到所述羊乳产品。
[0018]进一步地，所述羊乳产品的制备还包括：在羊乳产品制备过程中加入果汁。
[0019]进一步地，所述液态羊乳包括生羊乳和浓缩羊乳中的任意一种。
[0020]本专利技术公开了以下技术效果：
[0021](1)本专利技术的羊乳脱膻剂利用β
‑
环状糊精分子中心存在的空穴结构，外边缘具有亲水性，而内壁有疏水性或非极性，可以通过疏水内腔捕获羊乳中
‑
短链游离脂肪酸小疏水分子从而进行包埋，减少游离脂肪酸之间的相互作用，从而减轻膻味。
[0022](2)本专利技术的羊乳脱膻剂利用功能型甜味剂乳糖醇的添加对羊奶膻味起到掩盖效果，且乳糖醇具有能量低、有利于肠道菌群平衡、通便护肝等保健功能，将其添加到羊乳中有利于提高产品的附加价值。
[0023](3)本专利技术的羊乳脱膻剂将β
‑
环状糊精与乳糖醇复配添加，具有协同作用，相比于单独添加β
‑
环状糊精或乳糖醇，脱膻效果显著，并改善羊乳风味及总体可接受性。
[0024](4)本专利技术在利用β
‑
环状糊精和功能型甜味剂乳糖醇的添加进行物理除膻后，将羊乳进行发酵处理，利用生物发酵剂发酵产生的芳香物质对膻味进一步掩盖，同时产生乳酸降低pH值，抑制脂肪酶活性，减少游离脂肪酸生成，将物理除膻与生物除膻相结合，进一步去除羊乳膻味，得到的发酵羊乳及浓缩羊乳风味优良，品质稳定。
附图说明
[0025]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0026]图1为本专利技术制备得到的羊乳产品的游离脂肪酸峰面积图；
[0027]图2为本专利技术实施例1～3制备得到的羊乳产品的电子鼻主成分分析图；
[0028]图3为本专利技术实施例6制备得到的羊乳产品的感官评价图；
[0029]图4为本专利技术实施例7制备得到的羊乳产品的感官评价图；
[0030]图5为本专利技术实施例8制备得到的羊乳产品的感官评价图。
具体实施方式
[0031]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0032]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每
个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0033]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种安全高效的羊乳脱膻剂，其特征在于，所述脱膻剂，包括β
‑
环状糊精和乳糖醇中一种或两种。2.根据权利要求1所述的安全高效的羊乳脱膻剂，其特征在于，所述脱膻剂为β
‑
环状糊精时，β
‑
环状糊精与液态羊乳的质量/体积百分比为0.2％～1.0％；所述脱膻剂为乳糖醇时，乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比为0.2％～1.0％；所述脱膻剂为β
‑
环状糊精和乳糖醇时，β
‑
环状糊精和乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比分别为：0.2％～1.0％、0.2％～1.0％。3.根据权利要求2所述的安全高效的羊乳脱膻剂，其特征在于，当脱膻剂为β
‑
环状糊精和乳糖醇时，β
‑
环状糊精、乳糖醇与液态羊乳的质量/体积百分比分别为：0.5％～0.7％、0.7％～0.9％。4.根据权利要求2所述的安全高效的...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯俊财，姜瞻梅，马月，马佳歌，刘越，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：